葡萄酒的质量
题目
葡萄酒的质量
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第1题：
机器采收被（）。
- A、仅用于低品质的葡萄酒
- B、仅用于高品质的葡萄酒
- C、用于任何质量的葡萄酒
- D、仅用于起泡酒
正确答案:C -
第2题：
葡萄酒的贮存条件直接影响着葡萄酒的成品质量，因此，陈酿葡萄酒的酒窖都应符合哪些共同的要求（）
- A、温湿度
- B、通风
- C、规模大小
- D、光照和卫生
正确答案:A,B,D -
第3题：
具有橡木味的葡萄酒≠高质量葡萄酒，为什么？
正确答案: 不是所有的葡萄酒经过橡木桶陈酿之后都能提升葡萄酒的品质。
原因说明：
葡萄酒的历史中，人们自觉不自觉地选用了橡木作为生产储运葡萄酒地容器，而经过橡木桶陈酿的葡萄酒也就获得了一种独特的风味——“橡木味”。在现代工业文明高度发展的今天，橡木桶的成本显而易见是相对昂贵的，因此，在市场中，具有橡木味特征的葡萄酒往往价格不非。
橡木桶陈酿葡萄酒，一方面可以增加酒的风味——因为橡木中也拥有一些香气物质，另一方面也能提升葡萄酒的口感——橡木具有透气性，微量的氧气透入酒中能够促进葡萄酒中的单宁物质的柔化，另外，橡木桶中的部分单宁也能参与到这个变化过程。但是，不是所有的葡萄酒都具有这样的培养潜质，换言之，不是所有的葡萄酒经过橡木桶陈酿之后都能提升葡萄酒的品质。
近年来，在葡萄酒的世界里，与追求橡木味道观点背道而驰，有酿酒师酿造以彰现天然果味为主导的葡萄酒，并且在酒标上显著的标明：“未经橡木陈酿”，这种风格的葡萄酒也有它忠实的追捧者。 -
第4题：
葡萄酒的质量是葡萄酒令人满意的特性的总体，所以葡萄酒质量是一个（）概念。
正确答案:主观 -
第5题：
欧洲葡萄酒生产国依照葡萄酒质量，把葡萄酒分为（）大类。
- A、二
- B、三
- C、四
- D、五
正确答案:A -
第6题：
葡萄酒基础知识的培训内容包括（）。
- A、酿酒葡萄感官质量
- B、酿造工艺和设备
- C、葡萄酒陈酿管理
- D、葡萄酒感官质量
正确答案:A,B,C,D -
第7题：
葡萄酒的感官质量包括哪些方面？
正确答案:葡萄酒的感官质量包括两个方面：一方面是它的层次性，即根据同一种类的葡萄酒给我们的感官刺激的综合表现，得出好酒或坏酒的结论，而在最好和最坏两个极端类型之间，还存在很多中间类型。另一方面是葡萄酒的风格，即它区别于其它葡萄酒的特性和风格，即所谓典型性。 -
第8题：
葡萄酒的质量主要处决于：（）（）（）（）（）（）。
正确答案:产地；树龄；年份；采摘；产量；工艺 -
第9题：
根据自然因素在葡萄酒质量中的重要程度，可以将葡萄酒分为三大类
正确答案: （1）原产地命名葡萄酒（AOC）；（2）品种葡萄酒；（3）年份葡萄酒。 -
第10题：
如何鉴别葡萄酒的质量？
正确答案:透明度；色泽；泡沫；香气；口味 -
第11题：
问答题MLF及其对葡萄酒质量有何影响？正确答案： 降低酸度，使新酒的酸涩、粗糙特征消失；提高酒的细菌稳定性；改善风味，葡萄酒变得柔和圆润、果香、醇香加浓。
加速红葡萄酒成熟、提高其感官质量和生物稳定性。但控制不当，乳酸菌会引发葡萄酒病害，使之败坏。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题红葡萄酒质量的关键参数有哪些？正确答案： 红葡萄酒质量的关键参数：
①色泽的强度：明亮度和色素稳定。
②香气的复杂程度：果香，香气的强度
③口感：单宁的饱满度，不产生涩的感觉。解析： 暂无解析 -
第13题：
简述旋转罐法与传统法葡萄酒质量对比
正确答案:旋转罐法生产的红葡萄酒质量上有明显提高，表现在以下几个方面：
1.色度升高：色度是衡量红葡萄酒的主要外观指标
2.单宁含量适当：红葡萄酒颜色的稳定性在很大程度上取决于单宁
3.干浸出物含量提高：葡萄酒中干浸出物含量高，口感浓厚
4.挥发酸含量降低：挥发酸含量的高低能衡量酒质的好坏，是酿造工艺是否合理的重要指标
5.黄酮酚类化合物含量降低：增加酒的稳定性 -
第14题：
使用旋式铁盖的葡萄酒是否质量较差的葡萄酒？
正确答案: 以往人们都认为葡萄酒都应该用水松木塞封瓶，经过长时间陈放后的木塞会风干或糜烂，从而影响葡萄酒的品质。近年来经科学研究证实，新式的旋式铁盖里面加上弹性软垫和锡箔，比起传统的水松木塞更有利于葡萄酒的储存和运输，而且饮用时开启也更方便了。尽管其成本要比传统的水松木塞高，但却有越来越多注重品质和信誉的葡萄酒厂都采用了这项新的包装技术。所以使用旋式铁盖的葡萄酒并不是差酒。 -
第15题：
平衡是葡萄酒质量的第一要素，（）是葡萄酒质量的第二个要素。
正确答案:风格 -
第16题：
标有A.O.C.（或D.O.C.）的葡萄酒≠高质量的葡萄酒，为什么？
正确答案: 稍有点葡萄酒常识的人都知道，法国葡萄酒中有的酒标上往往标有A.O.C.（Appellationd’OrigineContr？lée）字样，这是一个限制使用原产地命名的法律体系，法国人在上个世纪三十年代，总结自己上千年葡萄酒生产历史，把不同的地区影响葡萄酒特性的因素采用法律条文的形式进行规范，之后，在欧洲的其他国家也效仿这一法律，形成了意大利、西班牙以及葡萄牙的DOC体系。但是，当前很多商业宣传中，把标注有“A.O.C.（或D.O.C.）”当作“高质量葡萄酒”推介给消费者，造成了消费者面对上千欧元一瓶和10欧元一瓶同一个A.O.C.的葡萄酒而实在无法理解A.O.C.的所要传递的信息了。
A.O.C.体系保证的是“葡萄酒的特点与传统”，而不能简单地认为“标有A.O.C.的葡萄酒就是高质量的葡萄酒”。 -
第17题：
法国葡萄酒按其质量分为哪几级？
正确答案: 原产地命名葡萄酒（AOC）
优良地区葡萄酒（VDQS）
地区特色葡萄酒（VINSDEPAYS）
普通葡萄酒（VINSDETABLE）又简称混合葡萄酒（COUPAGE） -
第18题：
简述葡萄酒的挂杯显现，及其与葡萄酒质量的关系。
正确答案:将酒标倾斜或摇动酒标，使葡萄酒均匀分布在酒标内壁上，静止后就可观察到酒杯内壁上形成的无色酒柱，这就是挂杯现象。挂杯的形成，首先是由于水和酒精的表面张力，其次是由于葡萄酒的粘滞性。所以，甘油、酒精、还原糖等含量越高，酒柱就越多，其下降速度越慢；相反，干物质和酒精含量都低的葡萄酒，流动性强，其酒柱就少或没有酒柱，而且酒柱下降的速度也快。 -
第19题：
关于葡萄酒以下说法正确的是？（）
- A、只有手工采摘的葡萄才可以酿成最高质量的葡萄酒
- B、白仙粉黛（WhiteZinfandel）属于桃红葡萄酒，酿造时，其发酵温度为12℃至22℃
- C、旧橡木桶也能给葡萄酒增加香味
- D、白葡萄酒的酿造顺序为破碎→发酵→压榨→熟化→装瓶
正确答案:B -
第20题：
根据自然因素在葡萄酒质量中的重要程度，可将葡萄酒分为哪几大类？
正确答案:原产地命名葡萄酒、品种葡萄酒、年份葡萄酒。 -
第21题：
试论述葡萄酒和果酒的感官质量评价过程。
正确答案: 葡萄酒和果酒的质量以感官检验为主，理化指标为辅两方面评价。感官检验主要包括外观、香气、滋味和典型性。感官指标包括
（1）外观：包括色泽和透明度。
①色泽：葡萄酒种类不同而色泽不同，应具有与天然果实相近的色泽。红葡萄酒呈紫红色、宝石红、砖红色等。白葡萄酒、苹果酒应呈麦秆黄色、浅黄色、金黄色等。
②透明度：是反映酒质是否正常的一项指标。优质葡萄酒应澄清透明、有光泽、不浑浊、无沉淀。
（2）香气：葡萄酒中香气主要是果实香和酒香。应具有葡萄本身特有的果实香和酒香。果香是形成各种酒风味的重要因素，酒香是在酿造中产生的香气。构成酒香的成分，不仅是酯类，还包括酚类、酸类、醛类、酮类等。酒香丰满持久，酒质越佳。
（3）滋味：滋味是决定葡萄酒质量的重要指标。优质葡萄酒酒味香甜爽口、醇厚、软润，不得过酸、过苦、过涩。干型酒滋味应爽口，舒适洁净，滋味丰满和谐。甜型酒应醇厚爽口，酸、甜、涩味和谐，醇而不烈，甜而不腻。
（4）典型性：葡萄酒和果酒，各种名酒都应具有典型性，典型性主要是香气。溶解在酒中的香味成分，构成了挥发物和固型物。甜葡萄酒的风格应是爽、酸、甜、馥感，各味和谐统一。干葡萄酒应具有清新、爽、利、愉、雅及独特风格。葡萄酒和果酒的典型性由葡萄品种和果实的特点决定。因此，各种名酒都要求原材料品种固定保持特有的典型性。 -
第22题：
单选题机器采收（）。A仅可用于低品质葡萄酒
B仅可用于高品质葡萄酒
C可用于任何质量等级的葡萄酒
D仅可用于起泡酒
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题取适量的葡萄酒倒入烧杯中，用天平测葡萄酒和烧杯的总质量，天平平衡时，右盘中砝码及游码的位置如图乙所示，其总质量为____g．正确答案： 81.6解析：
在天平的标尺上，g之间有5个小格，一个小格代表的质量是0.2g，即天平的分度值为0.2g，测烧杯和酒的总质量为m总＝50g＋20g＋10g＋1.6g＝81.6g.