在勾兑调味中，根据基础酒质情况，常常有添加少量的丙三醇、2，3一丁二醇，也可用（）等来改善酒质和增加自然感。A、异丁醇B、异戊醇C、己醇D、正丁醇

题目

在勾兑调味中，根据基础酒质情况，常常有添加少量的丙三醇、2，3一丁二醇，也可用（）等来改善酒质和增加自然感。

  • A、异丁醇
  • B、异戊醇
  • C、己醇
  • D、正丁醇
相似考题

1.勾兑是为了组合出合格的(),再经调味变成成品酒。A、成品酒B、基础酒C、搭酒D、带酒

2.经贮存老熟后的酒,又经勾兑和调味,使()。A、香味浓厚B、香味柔和

3.小样勾兑的步骤包括()。A、大综酒勾兑B、添加搭酒C、添加带酒D、大综酒分析

4.白酒的勾兑由()三个部分组成。A、品评、组合、调味B、品评、组合、降度C、酿造、组合、调味

更多“在勾兑调味中，根据基础酒质情况，常常有添加少量的丙三醇、2，3一”相关问题

  • 第1题：

    组合的意义和作用有哪些()

    A、保持产品质量的稳定

    B、提高基础酒质量

    C、优化库存结构

    D、为调味打下基础


    参考答案：ABCD

  • 第2题：

    在勾调时,调味酒的用量越多,白酒质量就越好。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第3题：

    硝酸甘油为

    A、1，3-丙三醇二硝酸酯

    B、1，2，3-丙三醇三硝酸酯

    C、1，2-丙三醇二硝酸酯

    D、丙三醇硝酸酯

    E、丙三醇硝酸单酯


    参考答案：B

  • 第4题：

    根据调料投放的时序不同,菜肴的调味方法主要有基础调味、定型调味和辅助调味。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第5题：

    在甲醇、乙二醇和丙三醇中,能用新配制的Cu(OH)2溶液鉴别的物质是丙三醇。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第6题：

    用浸渍微孔滤膜采集工作场所空气中砷，浸渍液中含有丙三醇，其作用为（ ）。

    A.被测物能溶解在丙三醇中
    B.被测物能与丙三醇反应而滞留在微孔滤膜上
    C.丙三醇有吸湿性，使微孔滤膜表面潮湿，有利于试剂与被测物起反应
    D.丙三醇使微孔滤膜表面潮湿，有利于吸住被测物
    E.去除干扰物质

    答案：D
    解析：

  • 第7题：

    在食盐中添加调味主剂制成的产品称为（）。

    • A、精制盐
    • B、加碘盐
    • C、调味盐
    • D、洗涤盐

    正确答案:C

  • 第8题：

    制作樟茶鸭子的工序较多，但调味工序是在（）前的蒸制时添加调味料完成的。


    正确答案:油炸

  • 第9题：

    白酒的勾兑和调味要达到的要求是（）、（）、（）、（）。


    正确答案:典型性；平衡性；缓冲性；综合性

  • 第10题：

    勾兑与调味的相互关系？


    正确答案: 勾兑又称组合，勾兑与调味既相互联系又相互区别。勾兑既是色谱骨架成分又是非色谱，骨架成分（复杂成分）的组合；勾兑在解决色谱骨架成分有合理的含量范围方面所起的作用却不是调味所能代替的。勾兑在全面解决白酒的功能性结构方面起主导作用。复杂成分既可能起好的作用（正面效应）也可能相反（负面效应），而更多出现的情况是两者都有，但又绝非两者刚好相等，或者互相抵消。调味，则是调动某些特色酒中最具特点的一些复杂杨分，来最大限度地消除在组合时由复杂成分所带来的负面影响，同时强化和突出正面效应。

  • 第11题：

    根据自然因素在葡萄酒质量中的重要程度，可以将葡萄酒分为三大类


    正确答案: （1）原产地命名葡萄酒（AOC）；（2）品种葡萄酒；（3）年份葡萄酒。

  • 第12题：

    判断题
    调味酸牛乳主要是指牛乳或复原乳在酸牛乳加工过程中添加了食糖、调味剂等辅料的产品。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    以下哪些内容属于组合的技巧()

    A、作好原始记录

    B、清楚基础酒的库存

    C、清楚组合酒质变化规律

    D、选用合适的调味酒


    参考答案：ABC

  • 第14题：

    传统固态法白酒的调味酒质量,是补充新型白酒中“复杂成份”的关键材料。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第15题：

    对原料在加热过程中的调味主要是基础调味和定型调味。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第16题：

    调味品用量估算方法中，根据某种调味品在一定体积下的质量大小的情况下，估算调味品用量的方法是()。

    A、容器估量法

    B、体积估量法

    C、比例对照法

    D、重量估算法


    参考答案：B

  • 第17题：

    习惯上将热菜在加热之前的调味叫做( )

    A、定型调味

    B、补充调味

    C、基础调味

    D、辅助调味


    答案：C

  • 第18题：

    鸡肉茸泥在调味时不适合添加葱花、姜米，但可添加葱姜汁水。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    在甲醇、乙二醇和丙三醇中，能用新配制的Cu（OH）2溶液鉴别的物质是丙三醇。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    勾兑的意义和作用包括了（）。

    • A、保持产品质量的稳定
    • B、提高产品质量
    • C、优化库存结构，提高储存质量
    • D、为调味打下基础

    正确答案:A,B,C,D

  • 第21题：

    调味时，某种高质量的调味酒添加到1‰，仍不见基础酒缺陷消除，这是什么原因：应该怎么办？


    正确答案: 1）、基酒质量水平过低；
    2）、选择调味酒不准确，应重新选调味酒。

  • 第22题：

    调味包括了（）。

    • A、小样调味
    • B、分别添加，对比尝评
    • C、一次添加，确定方案
    • D、大样调味

    正确答案:A,B,C,D

  • 第23题：

    液态法白酒是以含淀粉和糖类物质为原料，采用液态固态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒，（），勾兑而成的白酒。

    • A、加入香精
    • B、加入粮食酒
    • C、用粮食酒串香或用使用香精调味调香
    • D、用香醅串香或用食用添加剂调味调香

    正确答案:D

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