食品主食原料实行定点采购制并索证，原料库应建立入库、验货、出库记录，不得存放过期、腐烂原料和有毒物品。

题目

食品主食原料实行定点采购制并索证，原料库应建立入库、验货、出库记录，不得存放过期、腐烂原料和有毒物品。

相似考题

1.企业应建立和保存各种购进食品原料、食品添加剂、食品相关产品的（）记录。A、贮存、保管、领用出库B、领用、抽检C、贮存、保管、抽检

2.食品原料不得与有毒、有害物品同时装运，避免污染食品原料。

3.企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品应建立和保存（）A、原辅料标签档案B、进货查验记录C、进货抽检制度

4.学校食堂要建立健全食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验、索证索票制度，健全完善采购记录，采购食品须到有合法资质的经营单位购进，并按规定索取并留存供货商的相关许可证、供货清单和产品合格证明等文件；大宗食品原辅料要定点采购，禁止采购“三无”食品和其他不符合食品安全标准的食品；食品添加剂的使用管理须做到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。

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  • 第1题：

    餐饮食品原料采购索证索票的要求有哪些？


    正确答案: 采购：⑴要从证件齐全的生产经营单位采购；⑵建立相对固定的长期采购点，与供应商签订定点采购合同，并在合同中要求供应商保证食品安全；
    索证索票：
    进货查验四、采购记录、票证和验收记录的保存、如何核查各种文件、法律责任

  • 第2题：

    餐饮服务提供者应当建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、（）和采购记录制度，保障食品安全。


    正确答案:进货查验

  • 第3题：

    原料库的管理是指对原料的出库进行跟踪管理。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    原料库设置原始记录是为了掌握每天的出入库量。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    食品原料（）与有毒、有害物品同时装运，避免污染食品原料。

    • A、必须
    • B、应该
    • C、可以
    • D、不得

    正确答案:B

  • 第6题：

    企业应建立和保存采购的不合格食品原料、食品添加剂、食品相关产品的处理记录，以及生产的不合格产品的处理记录。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    由原料到成品的过程中，应坚持实行（）制度。

    • A、采购员不买腐烂变质的原料
    • B、保管验收员不收腐烂变质的原料
    • C、加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料
    • D、服务人员不出售腐烂变质的食品

    正确答案:A,B,C,D

  • 第8题：

    为什么食品原料索证后还要有验收记录？


    正确答案: 索证后，要对入库的食品原料等进行感官检查，并作相应的记录，这有利于分清采购与保管人员的责任，也有利于查找突发性食物中毒等原因。

  • 第9题：

    多选题
    餐饮服务提供者应当建立（）的采购查验和索证索票制度。
    A

    食品

    B

    食品原料

    C

    食品添加剂

    D

    食品相关产品


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    餐饮业经营者应实施采购索证索票和进货验收记录制度的食品种类不包括：（）。
    A

    食品及食品原料

    B

    餐桌椅

    C

    食品添加剂

    D

    食品相关产品（集中消毒企业供应的餐饮具等）


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    食品原料（）与有毒、有害物品同时装运，避免污染食品原料。
    A

    必须

    B

    应该

    C

    可以

    D

    不得


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    餐饮业经营者应建立采购查验和索证索票制度的有（）。
    A

    食品

    B

    食品原料

    C

    食品添加剂

    D

    食品相关产品


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    食品仓库管理，入库原料油验收制度，并按食品的性质分类存放，生与熟分开，空气新鲜，温度适宜，各类食品（）、（）、（）、鼠咬，成品、半成品加盖防绳罩，不存放过期食品。


    正确答案:无霉变；发芽；虫蛀

  • 第14题：

    餐饮服务提供者应当建立（）的采购查验和索证索票制度。

    • A、食品
    • B、食品原料
    • C、食品添加剂
    • D、食品相关产品

    正确答案:A,B,C,D

  • 第15题：

    原料库的日报表是原料库原始记录的一种。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    对原料库存放场地进行划分是为了坯料顺利入库。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    餐饮业原料采购的安全要求包括：（）

    • A、不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品
    • B、采购时应索取购物凭证、食品生产许可证、检验合格证，并做好采购登记
    • C、入库前应进行验收，出入库应登记
    • D、采购的原料应抽样送检，检验合格方可使用

    正确答案:A,B,C,D

  • 第18题：

    由原料到成品实行“四不制度”，采购员不买（）原料。

    • A、腐烂变质
    • B、不新鲜
    • C、变质
    • D、腐烂

    正确答案:A

  • 第19题：

    餐饮业经营者应实施采购索证索票和进货验收记录制度的食品种类不包括：（）。

    • A、食品及食品原料
    • B、餐桌椅
    • C、食品添加剂
    • D、食品相关产品（集中消毒企业供应的餐饮具等）

    正确答案:B

  • 第20题：

    餐饮业经营者应建立采购查验和索证索票制度的有（）。

    • A、食品
    • B、食品原料
    • C、食品添加剂
    • D、食品相关产品

    正确答案:A,B,C,D

  • 第21题：

    填空题
    餐饮服务提供者应当建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、（）和采购记录制度，保障食品安全。

    正确答案： 进货查验
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    学校食堂要建立健全食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验、索证索票制度，健全完善采购记录，采购食品须到有合法资质的经营单位购进，并按规定索取并留存供货商的相关许可证、供货清单和产品合格证明等文件；大宗食品原辅料要定点采购，禁止采购“三无”食品和其他不符合食品安全标准的食品；食品添加剂的使用管理须做到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    由原料到成品的过程中，应坚持实行（）制度。
    A

    采购员不买腐烂变质的原料

    B

    保管验收员不收腐烂变质的原料

    C

    加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料

    D

    服务人员不出售腐烂变质的食品


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

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