竹笋含有较多的（），影响人体对钙的吸收，烹调前应进行焯水处理，使其去除A、草酸B、鞣酸C、叶酸D、柠檬酸

第1题：

第2题：

第3题：

第4题：

下列哪些蔬菜易与钙形成草酸钙亦可影响吸收（）.

• A、油菜
• B、菠菜
• C、大白菜
• D、竹笋

正确答案:B,D

第5题：

（）因含有较高的草酸，烹调前要先焯水。

• A、菠菜
• B、芥菜
• C、竹笋
• D、茭白
• E、萝卜

正确答案:A,C

第6题：

所谓焯水，就是将烹调原料在正式烹调前用水洗净。

正确答案:错误

第7题：

菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去较多的（）

• A、植酸
• B、草酸
• C、脂肪酸
• D、抗坏血酸

正确答案:B

第8题：

鲜竹笋含有较多的（），故食用时要先焯水或焐油处理。

• A、碳酸；
• B、单宁物质；
• C、植物碱；
• D、草酸

正确答案:D

第9题：

烹调原料在正式烹调前都要进行焯水。

正确答案:错误

第10题：

含草酸较多的蔬菜，如采用沸水焯料的方法预处理，可除去较多的草酸，有利于人体对钙和铁的吸收。

正确答案:正确

第11题：

竹笋含较多的草酸，影响人体对钙的吸收，烹调前应进行（），以去除草酸。

• A、凉水浸泡
• B、盐水浸泡
• C、焯水处理
• D、碱水浸泡

正确答案:C

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

竹笋含较多的草酸，影响人体对钙的吸收，烹调前应进行（），以去除草酸。

• A、凉水浸泡
• B、盐水浸泡
• C、悼水处
• D、碱水浸泡

正确答案:C

第16题：

菠菜含有较多的草酸，烹制前应先在开水中焯一下。

正确答案:正确

第17题：

菠菜中含有较多的（），故食用时要先焯水处理。

• A、碳酸；
• B、单宁物质；
• C、植物碱；
• D、草酸

正确答案:D

第18题：

藕含有草酸，影响对钙的吸收。

正确答案:错误

第19题：

食用鲜竹笋时要先焯水或焐油处理是因为鲜竹笋中含有较多的（）。

• A、碳酸
• B、单宁物质
• C、植物碱
• D、草酸

正确答案:D

第20题：

烹制菠菜、空心菜时，如能将菜与沸水中焯一下，可去处较多的草酸，有利于人体对（）的吸收。

• A、钙
• B、铜
• C、碘
• D、锌

正确答案:A

第21题：

烹制菠菜时，要将菠菜先用沸水焯一下，可除去（），有利于人体对钙的吸收。

• A、草酸
• B、果酸
• C、植酸
• D、碳酸

正确答案:A

第22题：

菠菜中含有较多的单宁物质，故食用时要先焯水处理。

正确答案:错误

第23题：