营养配餐中的“定性”包括（）。A、烹饪方法B、标准称量C、前期加工D、烹饪时间

题目

营养配餐中的“定性”包括（）。

  • A、烹饪方法
  • B、标准称量
  • C、前期加工
  • D、烹饪时间
相似考题

1.营养配餐时，一般情况下，适口性的重要性要稍高于营养平衡。（ ）

2.营养配餐的理论依据包括( )。A.中国居民膳食营养素参考摄入量B.中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔C.食物相克理论D.食物成分表E.食物的酸碱平衡理论

3.学校营养配餐保证营养平衡不包括( )。A.数量充足B.品种单纯C.营养素间平衡D.食物搭配合理

4.简述学校营养配餐的原则。

参考答案和解析
正确答案:B
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  • 第1题：

    下列关于学校营养配餐原则的叙述，正确的是（ ）。


    正确答案：BCDE
    如果仅提供午餐，则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的40%。

  • 第2题：

    鼓励实行科学营养配餐，对就餐人群进行健康营养知识宣传，更新饮食观念。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    做好市场调查走高质量完成（）的关键步骤。

    • A、营养配餐准备工作
    • B、营养配餐宣传工作
    • C、营养餐制作
    • D、员工培训

    正确答案:A

  • 第4题：

    做好（）是高质量完成营养配餐准备工作的关键步骤。

    • A、食谱
    • B、总结
    • C、市场调查
    • D、营养计算

    正确答案:C

  • 第5题：

    菜单是（）的基础。

    • A、客人就餐
    • B、餐饮服务
    • C、厨师操作
    • D、营养配餐

    正确答案:B

  • 第6题：

    学校营养配餐保证营养平衡不包括（）。

    • A、数量充足
    • B、品种单纯
    • C、营养素间平衡
    • D、食物搭配合理

    正确答案:B

  • 第7题：

    在营养配餐过程中，（）是不符合营养配餐的质量标准的。

    • A、主动配餐，讲究烹饪技艺
    • B、既有营养，又美味好吃
    • C、根据中国传统营养学的理论与配餐原则，针对健康人群营养需要合理搭配
    • D、避免把几大营养素简单相加

    正确答案:C

  • 第8题：

    飞机的稳定性主要包括为（）

    • A、稳定性
    • B、不稳定性
    • C、中稳定性
    • D、以上都不对

    正确答案:A,B,C

  • 第9题：

    单选题
    在营养配餐的方法中，比较精确的是（）
    A

    食物交换份法

    B

    能量交换法

    C

    营养素计算法

    D

    营养素交换法


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    学校营养配餐原则中的食物搭配要合理不包括（）的搭配。
    A

    主食与副食

    B

    蔬菜与水果

    C

    杂粮与精粮

    D

    荤与素


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    营养配餐的基本步骤是什么？

    正确答案： （1）确定用餐者的营养供应目标；
    （2）确定各餐中的食物分配；
    （3）确定营养素之间的比例关系；
    （4）确定各类食物的比例和数量；
    （5）选择合理的烹调方式；
    （6）考虑用餐者的个性化要求。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    营养配餐的基本原则是什么？

    正确答案： （1）食物中的营养素齐全、数量合适、比例合理，满足用餐者的营养素供应目标；
    （2）食物原料的品种多样，而且分别来自不同的食物类别，满足多样化的要求；
    （3）食物具有良好的可接受性，能引起食欲，促进消化；
    （4）定时、定量进餐，三餐营养分配合适，不过饥、过饱；
    （5）烹调合理，营养损失少，保证安全和卫生。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列选项中，（ ）属于与健康照顾有关的服务。


    A.家务服务

    B.例行体检

    C.紧急呼叫系统的安装

    D.营养配餐服务

    E.出行和行动服务

    答案：A,C,D,E
    解析：
    与健康照顾有关的服务是为老年人提供的与身心健康间接相关的生活照料、家务助理、出行协助、信息服务等方面的服务。主要内容包括：送餐服务、家庭病床服务、家务服务、探访、电话慰问服务；出行和行动服务，包括手杖、轮椅和住所改造等辅助手段的提供；紧急呼叫系统的安装等技术支持；信息服务、转介服务、志愿服务、日托服务、营养配餐服务、房屋修缮服务、照顾人缓解服务、院舍服务等专门服务项目。

  • 第14题：

    健康餐厅/酒店有（）名专职或兼职营养配餐人员，负责营养配餐和管理，科学指导餐厅采购、配料和加工，帮助顾客正确选餐。

    • A、3
    • B、5
    • C、1-2
    • D、4

    正确答案:C

  • 第15题：

    用标准量器对烹制菜肴所需的各种原料进行称重，是营养配餐“定性”过程的一部分。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    营养配餐员要定时听取用餐者的正确意见。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    认真落实伙食管理制度，严格执行给养标准，科学营养配餐，必须实行分餐.


    正确答案:错误

  • 第18题：

    算法的设计要求中包括算法的确定性。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    营养配餐的基本步骤是什么？


    正确答案: （1）确定用餐者的营养供应目标；
    （2）确定各餐中的食物分配；
    （3）确定营养素之间的比例关系；
    （4）确定各类食物的比例和数量；
    （5）选择合理的烹调方式；
    （6）考虑用餐者的个性化要求。

  • 第20题：

    问答题
    简述学校营养配餐的原则。

    正确答案： （1）保证营养帄衡。膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪以及各种矿物质和维生素；各营养素之间的比例要适宜。
    （2）照顾饮食习惯，注意饭菜的口味。
    （3）考虑季节和市场供应情况。
    （4）兼顾经济条件。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    学校营养配餐保证营养平衡不包括（）。
    A

    数量充足

    B

    品种单纯

    C

    营养素间平衡

    D

    食物搭配合理


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    使营养配餐科学合理的理论依据包括（）。
    A

    中国居民膳食营养素参考摄入量

    B

    平衡膳食宝塔

    C

    中国居民膳食指南

    D

    食物成分表


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    学校营养配餐的原则不包括（）
    A

    保证营养平衡

    B

    照顾饮食习惯，注意饭菜口味

    C

    考虑季节和市场供应

    D

    不考虑经济条件


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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