“荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中的（）。A、蒸B、卷C、包D、捆

题目

“荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中的（）。

  • A、蒸
  • B、卷
  • C、包
  • D、捆
相似考题

1.()是指在普通米饭的基础上再加工,或米、菜混制,或糯米与荤素配料、甜味配料烹制而成的一类米饭,也称花色米饭。A.焖饭B.风味米饭C.盒蒸米饭D.捞蒸米饭

2.下列关于蒸法的分类中正确的是( )。A.蒸法分为碎件蒸和整件蒸B.蒸法分为慢火蒸、中火蒸和猛火蒸C.蒸法分为平蒸、裹蒸、扣蒸和排蒸D.蒸法分为一次蒸和两次蒸

3.配菜基本方法有一般菜与()两种。A、高档菜B、筵席菜C、花色菜D、家常菜

4.传统名菜“手撕盐鸡”所采用的烹调方法是( )。A.盐法B.法C.浸法D.蒸法

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  • 第1题：

    随园菜的代表菜有:素燕鱼翅、鳆鱼炖鸭、草菇蒸鸡等。


    答案：错
    解析：

  • 第2题：

    “荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中的（）法。

    • A、蒸
    • B、卷
    • C、包
    • D、捆

    正确答案:C

  • 第3题：

    光鸡一只，烹制（）菜式时，它属于净料。

    • A、菜软鸡片
    • B、宫保鸡丁
    • C、白切鸡
    • D、冬菇蒸鸡

    正确答案:C

  • 第4题：

    下列特色菜中，不属于茂名的是（）。

    • A、隔水蒸鸡
    • B、开煲狗肉
    • C、沙琅酱油鸡
    • D、三黎鱼

    正确答案:D

  • 第5题：

    （）：蒸肉、蒸鱼、蒸菜；（）：蒸肉圆、蒸豆腐圆、蒸珍珠圆。


    正确答案:沔阳三蒸；仙桃蒸三元

  • 第6题：

    “柴把鸡”的配菜手法是（）。

    • A、堆
    • B、捆
    • C、卷
    • D、包

    正确答案:B

  • 第7题：

    中国菜的品种繁多，花色丰富，与（）多样有很大关系，尤其是对花色菜。

    • A、制作手法
    • B、烹调方法
    • C、切制方法
    • D、配菜手法

    正确答案:D

  • 第8题：

    （）是用包的方法配的花色热菜。

    • A、锅贴鱼
    • B、素八宝鸡
    • C、柴把鸡
    • D、八宝酿苹果

    正确答案:B

  • 第9题：

    沔阳三蒸又城沔阳粉蒸，它是有（）构成

    • A、蒸肉，蒸藕，蒸豆腐圆
    • B、蒸鱼，蒸菜，蒸肉
    • C、蒸菜，蒸珍珠圆，蒸肉
    • D、蒸肉圆，蒸豆腐圆，蒸珍珠圆

    正确答案:B

  • 第10题：

    下列不属于有包装的菜品为（）。

    • A、铁板大虾
    • B、荷叶粉蒸鸡
    • C、纸包猪排
    • D、叫化鸡

    正确答案:A

  • 第11题：

    单选题
    下列菜品不属于陕南菜的是（　　）。
    A

    白河肉糕

    B

    鸡蹄蒸菜

    C

    渣辣子炒粉皮

    D

    明四喜


    正确答案： B
    解析：
    陕南菜以酸辣为其着重口味，使其完全可以避开味精、鸡精等人工添加剂这些工业调料，利用纯粮醋、泡菜、辣椒等调味，做出一等一的口感，其口味偏向于私房菜。较为小众化，相当依靠其本土特产，特色菜有白河肉糕、鸡蹄蒸菜、渣辣子炒粉皮等。

  • 第12题：

    多选题
    下列选项中，属于茂名的特色菜有（）。
    A

    开煲狗肉

    B

    隔水蒸鸡

    C

    菠萝鸡

    D

    杏花鸡


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    包是将鸡、鱼、虾、猪肉等（）的原料切成片或茸，包在网油、蛋饼或荷叶，加热制成的花色菜。

    • A、软嫩有骨
    • B、硬实
    • C、酥烂
    • D、软嫩无骨

    正确答案:D

  • 第14题：

    “荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中的（）。

    • A、蒸
    • B、卷
    • C、包
    • D、捆

    正确答案:C

  • 第15题：

    传说中唐玄宗时礼部尚书韦陡曾令家厨制鸡，要求外酥里嫩，外观完整，骨肉不散。二位厨师因试制不成被杀，第三位厨师方试制成功。这道菜即是传承至今的西安芦花鸡，号称"长安第一味"。它的制作工序是（）

    • A、煮蒸炸
    • B、蒸煮炸
    • C、煮蒸烤
    • D、蒸煮烤

    正确答案:A

  • 第16题：

    以下关于鄂菜叙述正确的是（）。

    • A、“蒸”是湖北广泛使用的一种烹调方法，并有“清蒸”、“粉蒸”、“酱蒸”等不同的蒸法，“清蒸武昌鱼”、“沔阳三蒸”、“梅菜扣肉”是这三种蒸法的代表作。
    • B、湖北菜以烹调淡水鱼鲜技艺见长
    • C、湖北得水之便，河网交织，湖泊密布，既是“千河之省”，又是“千湖之省”，造就了湖北菜“水产为本，鱼菜为主”的特色
    • D、湖北盛产莲藕，尤以武汉市蔡甸区、洪湖、浠水等地所产为佳，排骨藕汤是湖北特色菜之一。

    正确答案:A,B,C,D

  • 第17题：

    包蒸的代表菜肴是（）。

    • A、清蒸膏蟹
    • B、荷叶粉蒸鸡
    • C、草菇蒸滑鸡
    • D、粉蒸肉

    正确答案:B

  • 第18题：

    蒸的烹调方法包括清蒸、包蒸和（）。

    • A、粉蒸
    • B、煎蒸
    • C、熘蒸
    • D、回蒸

    正确答案:A

  • 第19题：

    蒸的种类一般有清蒸、粉蒸、汽锅蒸、加粉汁蒸、酿蒸和（）等多种。

    • A、水蒸
    • B、素蒸
    • C、包裹蒸
    • D、花色蒸

    正确答案:C

  • 第20题：

    下列选项中，属于茂名的特色菜有（）。

    • A、开煲狗肉
    • B、隔水蒸鸡
    • C、菠萝鸡
    • D、杏花鸡

    正确答案:A,B

  • 第21题：

    配花色菜常用的手法有（）。

    • A、包制法
    • B、卷制法
    • C、平刀法
    • D、茸塑法
    • E、斜刀法
    • F、叠合法

    正确答案:A,B,D,F

  • 第22题：

    多选题
    下列哪些名菜是红楼菜？(    )。
    A

    草菇蒸鸡

    B

    糟鹅掌

    C

    炸鹌鹑

    D

    鳆鱼炖鸭

    E

    雪梨鸡片


    正确答案： D,A
    解析：

  • 第23题：

    单选题
    沔阳三蒸又城沔阳粉蒸，它是有（）构成
    A

    蒸肉，蒸藕，蒸豆腐圆

    B

    蒸鱼，蒸菜，蒸肉

    C

    蒸菜，蒸珍珠圆，蒸肉

    D

    蒸肉圆，蒸豆腐圆，蒸珍珠圆


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    下列特色菜中，不属于茂名的是（）。
    A

    隔水蒸鸡

    B

    开煲狗肉

    C

    沙琅酱油鸡

    D

    三黎鱼


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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