蔬菜中含有多种抗氧化成分，其中有一种普遍存在于蔬菜中的成分是类黄酮。（）

题目

蔬菜中含有多种抗氧化成分，其中有一种普遍存在于蔬菜中的成分是类黄酮。（）

相似考题

1.有些蔬菜中含有的成分会与食物中的钙结合生成钙盐,影响人体对钙的吸收,这些成分是()。A、苹果酸B、草酸C、鞣酸D、柠檬酸

2.蔬菜中含有多种抗氧化成分,其中哪一种和蔬菜的颜色基本无关?()A类胡萝卜素B番茄红素C类黄酮D花青素

3.绿叶蔬菜中含有多种抗氧化成分,除了以下哪一种?()Aβ-胡萝卜素B维生素CC类黄酮D花青素

4.大蒜、洋葱等葱属蔬菜中主要的活性成分是()。A多种烯丙基二硫化合物B维生素C黄酮类D类胡萝卜素

更多“蔬菜中含有多种抗氧化成分，其中有一种普遍存在于蔬菜中的成分是类黄酮。（）”相关问题

  • 第1题：

    蔬菜水果中含有的天然抗氧化成分是

    A、淀粉酶

    B、柠檬酸

    C、生物类黄酮

    D、醛类

    E、延胡索酸


    参考答案：C

  • 第2题：

    纤维素是构成蔬菜细胞壁的主要成分，多存在蔬菜的叶中。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    蓝紫色和红紫色水果中含有一种重要的抗氧化成分，称为番茄红素。（）


    正确答案:错误

  • 第4题：

    蔬菜水果中含有下列哪种天然抗氧化成分（）。

    • A、醛类
    • B、淀粉酶
    • C、生物类黄酮
    • D、柠檬酸
    • E、延胡索酸

    正确答案:C

  • 第5题：

    蔬菜中具有抗氧化作用的成分不包括（）

    • A、番茄红素
    • B、花青素
    • C、维生素
    • D、有机酸

    正确答案:D

  • 第6题：

    蔬菜的营养成分及其含量，不但与蔬菜的颜色关系十分密切，而且还呈某种规律性，即蔬菜营养成分的高低遵循深到浅的规律，它们的排列顺序是绿色、红色、黄色、（）。


    正确答案:白色

  • 第7题：

    蔬菜榨汁也可以当作一种“不加热”的烹饪方式。在这个过程中，水溶性的营养成分多数到了汁里，而不溶性膳食纤维会留在渣中。因为许多矿物质是跟着纤维素一起走的，所以留在渣中的也不少。在美国农业部的食品成分数据库里，100克胡萝卜汁的纤维含量是0.8克，而100克胡萝卜则是2.8克。再考虑到100克胡萝卜榨不出100克胡萝卜汁，可以清楚地看出二者的差别。此外，蔬菜的“有益成分”中有一些植物化学成分，包括很多抗氧化剂，对氧气比较敏感。在榨汁过程中被充分地释放出来，会被氧气所氧化。典型的比如维生素C，不同的蔬菜和榨汁方式会有不同程度的损失。从文段中不能推出的是（）。

    • A、榨汁可能会损失蔬菜中的营养成分
    • B、榨汁会让蔬菜中不同类的营养成分分离
    • C、营养物质氧化是榨汁的负面效应
    • D、在榨汁的过程中，不溶性营养成分会因氧化而流失

    正确答案:D

  • 第8题：

    蔬菜中的香气成分有哪些？


    正确答案: （1）新鲜蔬菜的清香
    许多新鲜蔬菜可以散发出清香-泥土香味，这种香味主要由甲氧烷基吡嗪化合物产生，它们一般是植物以亮氨酸等为前体，经生物合成而形成的。蔬菜中的不饱和脂肪酸在自身脂氧化酶的作用下生成过氧化物，过氧化物分解后生成的醛、酮、醇等也产生清香。
    （2）百合科蔬菜
    百合科蔬菜的风味物质一般是含硫化合物所产生，其中主要是硫醚化合物，如二烃基硫醚、二烃基二硫化物、二烃基三硫化物、二烃基四硫化物等。此外还有硫代丙醛类、硫氰酸和硫氰酸酯类、硫醇、二甲基噻吩化合物、硫代亚磺酸酯类。
    （3）十字花科蔬菜
    十字花科植物有强烈的辛辣芳香气味，主要是由异硫氰酸酯产生，异硫氰酸酯是由硫代葡萄糖苷经酶水解产生，除异硫氰酸酯外，还可以生成硫氰酸酯和氰类。
    （4）蕈（xun）类
    蕈类的香气成分前体是香菇精酸，它经S-烷基-L-半胱氨酸亚砜裂解酶等的作用，产生蘑菇香精。

  • 第9题：

    单选题
    蔬菜、水果中含有的天然抗氧化成分是（）
    A

    淀粉酶

    B

    柠檬酸

    C

    生物类黄酮

    D

    醛类

    E

    延胡索酸


    正确答案： E
    解析： 考查蔬菜水果的营养价值。蔬菜水果中以上5种物质均含有，但是具有抗氧化作用的成分为生物类黄酮。

  • 第10题：

    单选题
    根据美国哈佛大学公共卫生学院的科史克博士的研究，我们可以得出（　　）。
    A

    蔬菜瓜果中的高纤维素、维生素、矿物质及植物化学成分会抑制癌细胞的生长

    B

    蔬菜中含有的纤维可以降低结肠癌的发病率

    C

    蔬菜对肠癌的预防并没有明显的效果

    D

    蔬菜中含有的纤维有助于人们提高免疫力


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    在蔬菜，水果中含有的天然抗氧化成分是（）。
    A

    淀粉酶

    B

    植物杀菌素

    C

    生物类黄酮

    D

    草酸

    E

    纤维素


    正确答案： C
    解析： 生物类黄酮是蔬菜、水果中含有的天然抗氧化成分。

  • 第12题：

    单选题
    蔬菜水果中含有的天然抗氧化成分是（）。
    A

    淀粉酶

    B

    柠檬酸

    C

    生物类黄酮

    D

    醛类

    E

    延胡索酸


    正确答案： B
    解析： 考查蔬菜水果的营养价值。蔬菜水果中5种物质均含有，但是具有抗氧化作用的成分为生物类黄酮。

  • 第13题：

    蔬菜榨汁也可以当作一种“不加热”的烹饪方式。在这个过程中，水溶性的营养成分多数到了汁里。而不溶性膳食纤维会留在渣中。因为许多矿物质是跟着纤维素一起走的，所以留在渣中的也不少。在美国农业部的食品成分数据库里，100克胡萝卜汁的纤维含量是0．8克，而100克胡萝卜则是2．8克。再考虑到100克胡萝b榨不出100克胡萝卜汁，可以清楚地看出二者的差别。此外，蔬菜的“有益成分”中有一些植物化学成分，包括很多抗氧化剂，对氧气比较敏感。在榨汁过程中被充分地释放出来，会被氧气所氧化。典型的比如维生素C，不同的蔬菜和榨汁方式会有不同程度的损失。
    从文段中不能推出的是：

    A.榨汁可能会损失蔬菜中的营养成分
    B.榨汁会让蔬菜中不同类的营养成分分离
    C.营养物质氧化是榨汁的负面效应
    D.在榨汁的过程中，不溶性营养成分会因氧化而流失

    答案：D
    解析：
    由“蔬菜的‘有益成分’中有一些植物化学成分，包括很多抗氧化剂，对氧气比较敏感……不同的蔬菜和榨汁方式会有不同程度的损失”可知A、C两项正确。由“在这个过程中，水溶性的营养成分多数到了汁里，而不溶性膳食纤维会留在渣中。因为许多矿物质是跟着纤维素一起走的，所以留在渣中的也不少”可知B项正确，D项错误。故本题选D。

  • 第14题：

    鸡蛋黄当中含有多种有益健康的成分，其中有一种帮助保护视网膜免受氧化危害的成分是（）

    • A、甜菜碱
    • B、维生素K
    • C、叶黄素

    正确答案:C

  • 第15题：

    在蔬菜，水果中含有的天然抗氧化成分是（）。

    • A、淀粉酶
    • B、植物杀菌素
    • C、生物类黄酮
    • D、草酸
    • E、纤维素

    正确答案:C

  • 第16题：

    蔬菜、水果中含有的天然抗氧化成分是（）

    • A、淀粉酶
    • B、柠檬酸
    • C、生物类黄酮
    • D、醛类
    • E、延胡索酸

    正确答案:C

  • 第17题：

    关于蔬菜及水果类的营养特点，下列说法不正确的是（）

    • A、水果未成熟时，碳水化合物多以淀粉为主
    • B、水果中含有的有机酸对维生素C的稳定性具有保护作用
    • C、蛋白质和脂类含量很低
    • D、绿叶蔬菜的有机酸成分具有超强抗氧化作用

    正确答案:D

  • 第18题：

    简述蔬菜、水果的营养价值蔬菜水果的营养成分。


    正确答案: （1）碳水化物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质。其所含种类及数量，因食物的种类和品种有很大差别。
    （2）维生素：新鲜蔬菜水果是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源。
    （3）无机盐：其含量丰富，如钙、磷、铁、钾、钠镁、铜等，是无机盐的重要来源、对维持机体酸碱平衡起重要作用。绿叶蔬菜一般含钙在100mg/100g以上。但要注意在烹调时去除部分草酸，可有利于无机盐的吸收。
    （4）芳香物质、有机酸和色素：水果中有的机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主，此外还有乳酸、琥珀酸等，有机酸因水果种类、品种和成熟度不同而异。有机酸促进食欲，有利于食物的消化。同时有机酸可使食物保持一定酸度，对维生素C的穏定性具有保护作用。此外，蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分

  • 第19题：

    蔬菜的主要成分及特性？


    正确答案: 1、水分（自由水、结合水）
    2、碳水化合物（可溶性糖、淀粉、纤维素和半纤维素、果胶）
    3、有机酸
    4、含氮物质
    5、脂质
    6、矿物质
    7、维生素
    8、色素物质
    9、香辛成分
    10、酶

  • 第20题：

    问答题
    简述蔬菜、水果的营养价值蔬菜水果的营养成分。

    正确答案： （1）碳水化物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质。其所含种类及数量，因食物的种类和品种有很大差别。
    （2）维生素：新鲜蔬菜水果是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源。
    （3）无机盐：其含量丰富，如钙、磷、铁、钾、钠镁、铜等，是无机盐的重要来源、对维持机体酸碱平衡起重要作用。绿叶蔬菜一般含钙在100mg/100g以上。但要注意在烹调时去除部分草酸，可有利于无机盐的吸收。
    （4）芳香物质、有机酸和色素：水果中有的机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主，此外还有乳酸、琥珀酸等，有机酸因水果种类、品种和成熟度不同而异。有机酸促进食欲，有利于食物的消化。同时有机酸可使食物保持一定酸度，对维生素C的穏定性具有保护作用。此外，蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    蔬菜当中富含人体需要的多种营养成分，而烹饪则会改变部分蔬菜的营养成分。拿西红柿来说，生西红柿富含大量的维生素C，加热后的西红柿维生素受到破坏，但却产生了丰富的番茄红素，这种物质可以增强人体的免疫力。
    A

    应该生吃蔬菜

    B

    应该多吃西红柿

    C

    要使用科学的烹饪方法

    D

    烹饪会改变蔬菜的营养成分


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    蔬菜中的香气成分有哪些？

    正确答案： （1）新鲜蔬菜的清香
    许多新鲜蔬菜可以散发出清香-泥土香味，这种香味主要由甲氧烷基吡嗪化合物产生，它们一般是植物以亮氨酸等为前体，经生物合成而形成的。蔬菜中的不饱和脂肪酸在自身脂氧化酶的作用下生成过氧化物，过氧化物分解后生成的醛、酮、醇等也产生清香。
    （2）百合科蔬菜
    百合科蔬菜的风味物质一般是含硫化合物所产生，其中主要是硫醚化合物，如二烃基硫醚、二烃基二硫化物、二烃基三硫化物、二烃基四硫化物等。此外还有硫代丙醛类、硫氰酸和硫氰酸酯类、硫醇、二甲基噻吩化合物、硫代亚磺酸酯类。
    （3）十字花科蔬菜
    十字花科植物有强烈的辛辣芳香气味，主要是由异硫氰酸酯产生，异硫氰酸酯是由硫代葡萄糖苷经酶水解产生，除异硫氰酸酯外，还可以生成硫氰酸酯和氰类。
    （4）蕈类
    蕈类的香气成分前体是香菇精酸，它经S-烷基-L-半胱氨酸亚砜裂解酶等的作用，产生蘑菇香精。此外，异硫氰酸苄酯、硫氰酸苯乙酯、苯甲醛氰醇等也是构成蘑菇香气的重要成分。
    （5）其他常见蔬菜
    黄瓜中的香味化合物主要是羰基化合物和醇类，番茄中3-顺-己烯醛、2-反-己烯醛、β-紫罗酮、己醛、β-大马酮、1-戊烯-3-酮、3-甲基丁醛等是番茄的重要的风味化合物。新鲜马铃薯中主要的风味化合物是吡嗪类，经烹调的马铃薯含有的挥发性化合物主要有：羰基化合物、醇类、硫化物及呋喃类化合物。胡萝卜挥发性油中存在着大量的萜烯，其特征香气化合物为顺、反-γ-红没药烯和胡萝卜醇。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    蔬菜水果中含有下列哪种天然抗氧化成分（）。
    A

    醛类

    B

    淀粉酶

    C

    生物类黄酮

    D

    柠檬酸

    E

    延胡索酸


    正确答案： B
    解析： 考查蔬菜水果的营养价值。蔬菜水果中5种物质均含有，但是具有抗氧化作用的成分为生物类黄酮。

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