焯烫蔬菜可以除去一些不利营养健康的成分，包括（）A、草酸B、亚硝酸盐C、草酸和亚硝酸盐

题目

焯烫蔬菜可以除去一些不利营养健康的成分，包括（）

  • A、草酸
  • B、亚硝酸盐
  • C、草酸和亚硝酸盐
相似考题

1.某些蔬菜中由于含有较多的草酸故不利于营养素中矿物质的吸收。()

2.需要焯水去除草酸的蔬菜是______。A.萝卜B.鲜竹笋C.菠菜D.苦瓜E.茭白

3.菠菜营养丰富，但由于它富含草酸，影响钙的吸收，所以菠菜的正确吃法是 ()A、烹饪之前先用开水焯一下B、直接烹饪

4.蔬菜中的抗营养因子主要有______。A.草酸B.亚硝酸盐C.生物碱D.胀气因子

参考答案和解析
正确答案:C
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  • 第1题：

    蔬菜焯水后,会损失维生素C和叶酸,却会除去其中的大部分草酸。()

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第2题：

    菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去较多的()

    A、植酸

    B、草酸

    C、脂肪酸

    D、抗坏血酸


    本题答案：B

  • 第3题：

    A.草酸钙结晶
    B.T-H蛋白
    C.亚硝酸盐
    D.白细胞
    E.红细胞

    形成管型的基础物质是

    答案：B
    解析：

  • 第4题：

    蔬菜焯水后，会损失维生素C和叶酸，却会除去其中的大部分草酸。（）


    正确答案:正确

  • 第5题：

    水果和蔬菜中含的草酸主要影响下列哪些营养素的吸收（）

    • A、蛋白质
    • B、钙
    • C、铁
    • D、脂肪

    正确答案:B,C

  • 第6题：

    焯水可以去除菠菜、笋类中所含的（）。

    • A、芥子油
    • B、有机物
    • C、草酸
    • D、皂素

    正确答案:C

  • 第7题：

    亚硝酸盐属剧毒类化学物质，如酸菜中就含有一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。

    • A、绿色食品
    • B、新鲜蔬菜
    • C、各种杂粮
    • D、富含维生素C的水果

    正确答案:D

  • 第8题：

    以下哪一种成分不属于食品中的抗营养因素（）

    • A、蔬菜中的草酸
    • B、豆类中的胰蛋白酶抑制剂
    • C、牛奶当中的乳糖
    • D、豆类和全谷中的植酸

    正确答案:C

  • 第9题：

    含草酸较多的蔬菜，如采用沸水焯料的方法预处理，可除去较多的草酸，有利于人体对钙和铁的吸收。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    某些蔬菜如菠菜、茭白、竹笋等，要经沸水烫料，其主要目的是为了除去它们所含的（），从而有利于钙、铁等无机盐的吸收利用。

    • A、纤维素
    • B、草酸、植酸
    • C、寄生虫
    • D、维生素

    正确答案:B

  • 第11题：

    单选题
    菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去较多的（）
    A

    植酸

    B

    草酸

    C

    脂肪酸

    D

    抗坏血酸


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去了其中含量较多的（）
    A

    植酸

    B

    草酸

    C

    脂肪酸

    D

    抗坏血酸


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    菠菜里面含有草酸,而草酸不溶于水,焯烫之后仍然难以除去。()

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第14题：

    焯水时可以除去蔬菜中()苦味、辣味。

    A、涩味

    B、香味

    C、甜味

    D、咸味


    答案：A

  • 第15题：

    菠菜含有较多的草酸，烹制前应先在开水中焯一下。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    焯水是除去蔬菜中（）最好方法。


    正确答案:草酸

  • 第17题：

    蔬菜中影响钙吸收的主要成分是（）。

    • A、草酸
    • B、叶绿素
    • C、膳食纤维
    • D、核黄素

    正确答案:A

  • 第18题：

    焯水时可以除去蔬菜中的（）、苦味、辣味。

    • A、涩味
    • B、香味
    • C、甜味
    • D、咸味

    正确答案:A

  • 第19题：

    菠菜里面含有草酸，而草酸不溶于水，焯烫之后仍然难以除去。（）


    正确答案:错误

  • 第20题：

    烹制菠菜时，要将菠菜先用沸水焯一下，可除去（），有利于人体对钙的吸收。

    • A、草酸
    • B、果酸
    • C、植酸
    • D、碳酸

    正确答案:A

  • 第21题：

    菠菜食用时要先焯水处理是因为含有（）成分。

    • A、碳酸
    • B、单宁物质
    • C、植物碱
    • D、草酸

    正确答案:D

  • 第22题：

    竹笋含较多的草酸，影响人体对钙的吸收，烹调前应进行（），以去除草酸。

    • A、凉水浸泡
    • B、盐水浸泡
    • C、焯水处理
    • D、碱水浸泡

    正确答案:C

  • 第23题：

    单选题
    某些蔬菜如菠菜、茭白、竹笋等，要经沸水烫料，其主要目的是为了除去它们所含的（），从而有利于钙、铁等无机盐的吸收利用。
    A

    纤维素

    B

    草酸、植酸

    C

    寄生虫

    D

    维生素


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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