竹笋含较多的草酸，影响人体对钙的吸收，烹调前应进行（），以去除草酸。A、凉水浸泡B、盐水浸泡C、悼水处D、碱水浸泡

第1题：

第2题：

下列哪些蔬菜易与钙形成草酸钙亦可影响吸收（）.

• A、油菜
• B、菠菜
• C、大白菜
• D、竹笋

正确答案:B,D

第3题：

（）因含有较高的草酸，烹调前要先焯水。

• A、菠菜
• B、芥菜
• C、竹笋
• D、茭白
• E、萝卜

正确答案:A,C

第4题：

藕含有草酸，影响对钙的吸收。

正确答案:错误

第5题：

在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙吸收的因素，该影响因素是（）

• A、植酸
• B、草酸
• C、鞣酸
• D、磷酸
• E、单宁酸

正确答案:B

第6题：

食用鲜竹笋时要先焯水或焐油处理是因为鲜竹笋中含有较多的（）。

• A、碳酸
• B、单宁物质
• C、植物碱
• D、草酸

正确答案:D

第7题：

下列食品中含草酸较多的是（）。

• A、油菜
• B、竹笋
• C、牛肉
• D、大白菜，

正确答案:B

第8题：

烹制菠菜时，如能将菜在沸水中汆一下，可去较多的草酸，有利于人体对（）的吸收。

• A、钙
• B、铜
• C、碘
• D、锌

正确答案:A

第9题：

影响钙吸收的因素，以下哪项不正确（）

• A、膳食中含植酸和草酸多可降低钙的吸收
• B、摄入大量磷酸盐可促进钙的吸收
• C、膳食中含蛋白质高时可促进钙的吸收
• D、乳糖可促进钙的吸收

正确答案:B

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

竹笋含有较多的（），影响人体对钙的吸收，烹调前应进行焯水处理，使其去除

• A、草酸
• B、鞣酸
• C、叶酸
• D、柠檬酸

正确答案:A

第15题：

为促进人体对钙的消化吸收，烹调中选用的最佳调味品是（）。

• A、香醋
• B、料酒
• C、蚝油
• D、油脂

正确答案:A

第16题：

水果和蔬菜中含的草酸主要影响下列哪些营养素的吸收（）

• A、蛋白质
• B、钙
• C、铁
• D、脂肪

正确答案:B,C

第17题：

菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去较多的（）

• A、植酸
• B、草酸
• C、脂肪酸
• D、抗坏血酸

正确答案:B

第18题：

烹制菠菜、空心菜时，如能将菜与沸水中焯一下，可去处较多的草酸，有利于人体对（）的吸收。

• A、钙
• B、铜
• C、碘
• D、锌

正确答案:A

第19题：

含草酸较多的蔬菜，如采用沸水焯料的方法预处理，可除去较多的草酸，有利于人体对钙和铁的吸收。

正确答案:正确

第20题：

草酸含量较多的菜果是（）

• A、菠菜
• B、竹笋
• C、杏
• D、苹果

正确答案:A,B,C

第21题：

下列含钙丰富的食物是虾皮，其中含草酸较多的（）与此同时食用将影响钙的吸收。

• A、苹果
• B、菠菜
• C、全麦面包
• D、虾皮

正确答案:B

第22题：

第23题：