在食品加工中，使两种不相溶的液体形成稳定乳浊液的食品添加剂称为（）

第1题：

第2题：

食品生产加工企业应当对其所生产加工食品的质量安全负责，并应当明确承诺不滥用食品添加剂、（）。

• A、不使用非食品原料生产加工食品
• B、不用有毒有害物质生产加工食品
• C、不生产假冒伪劣食品
• D、上述各项全是

正确答案:D

第3题：

食品标签中的配料包括（）。

• A、原料
• B、原料、辅料
• C、原料、辅料、食品添加剂
• D、原料、辅料、食品添加剂、加工助剂

正确答案:C

第4题：

食品乳化剂是一类具有亲水基和疏水基的（），添加于食品后可显著降低油水两相（），使互不相溶的油相和水相形成稳定的（）。

正确答案:食品添加剂；界面张力；乳浊液

第5题：

（）是指为了改善食品品质、便于食品加工，将两种或两种以上单一品种的食品添加剂，添加或不添加辅料，经物理方法混匀而成的食品添加剂，包括复配着色剂、复配防腐剂等。

• A、复合食品添加剂
• B、复配食品添加剂
• C、组合食品添加剂
• D、化合食品添加剂

正确答案:B

第6题：

可以在食品加工中添加食品添加剂以外的非食用化学物质。

正确答案:正确

第7题：

食品添加剂的定义是什么？食品生产加工企业应如何正确使用食品添加剂？

正确答案: 食品添加剂的定义为为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、搅基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。
使用食品添加剂首先必须考虑其必要性和合理性。
必要性：必须是生产加工工艺中为达到某项指标而必需添加的辅助物质。不应掩盖食品质量本身缺陷或以掺假、掺杂、伪造为目的；或掩盖加工设备、加工工艺或其他生产条件不足而使用食品添加剂。
合理性：使用的食品添加剂的种类和使用量必需尽量考虑低毒，必需是《GB2760-2011食品添加剂使用标准》中允许使用的食品添加剂种类，其使用量和残留量也必需符合《GB2760-2011食品添加剂使用标准》的有关规定。
需采购符合国家有关规定的食品添加剂生产厂商的产品，按照产品说明书的要求正确使用。凡使用过食品添加剂的产品必需在产品标签中明确注明其名称和使用量。

第8题：

简述食品添加剂在食品加工中的意义和作用。

正确答案: 1）有利于提高食品质量：
①提高食品的贮藏性，防止食品腐败变质；
②改善食品的感观性状；
③保持或提高食品的营养价值。
2）增加食品的品种和方便性；
3）有利于食品加工；
4）有利于满足不同人群的特殊需要；
5）有利于开发新的食品资源；
6）有利于原料的综合利用。

第9题：

举例说明食品添加剂的有益作用（即食品添加剂在食品储存、加工制造中的作用，至少写出5点）。

正确答案: ①有利于食品保藏，防止食品腐败变质——防腐剂可防止由微生物引起的食品变质，延长食品的保存期；抗氧化剂可阻止或延缓食品氧化变质，提高食品的稳定性和耐藏性。
②改善食品的感官性状——适当使用着色剂、发色剂、漂白剂、香精香料、乳化剂和增稠剂，可明显提高食品的感官质量。
③保持或提高食品的营养价值——食品加工、贮藏等都有可能降低食品的营养价值，可以通过添加剂（营养强化剂）进行补充。
④增加食品的品种和方便性——增稠剂制成果冻产品。
⑤有利于食品加工操作， 适应食品机械化和自动化生产——面包加工中膨松剂是必不可少的；葡萄糖酸-δ-内酯坐凝固剂制作豆腐使其连续生产。
⑥有利于满足不同人群的特殊营养需要——糖尿病人不能吃蔗糖，可以适量使用食品甜味剂，如：阿斯巴甜和甜菊糖等；DHA（二十二碳六烯酸）是组成脑细胞的重要营养物质，对儿童智力发育有重要作用，可在儿童食品如奶粉中添加。
⑦有利于原料的综合利用——食品厂制造罐头的果渣、菜浆经过回收，加工处理，而后加入适量的维生素、香料等添加剂，就可制成便宜可口的果蔬汁；又如利用生产豆腐的豆渣，加入适当的添加剂和其他助剂，就可以生产出膨化食品。
⑧有利于开发新的食品资源——川岛虾味酱、茶饮料、速溶减肥茶、鸡精、各种酱腌菜。

第10题：

食品添加剂在食品中作用：（）。

• A、控制食品中微生物繁殖，防止食品腐败变质，延长食品的保质期。
• B、防止食品在保存过程中变色、变味、变质。
• C、满足食品加工工艺的需要。
• D、使食品的感官性状和营养特性更好。
• E、以上都是

正确答案:E

第11题：

第12题：

第13题：

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。下列关于食品添加剂的说法（）是正确的 

• A、食品添加剂是食品生产加工的需要加入的食品本身以外的物质，其中有些物质存在一定的毒性。 
• B、我国《食品添加剂使用卫生标准》规定了食品添加剂的品种以及每种允许使用的食品添加剂的使用范围和最大使用限量。 
• C、使用食品添加剂是为了掩盖食品腐败变质的目的。 
• D、国家对食品添加剂的生产实行许可制度。

正确答案:A,B,D

第14题：

食品生产加工企业生产加工食品所用的原材料、（）等应当符合国家有关规定。

• A、食品添加剂
• B、食品添加剂（含食品加工助剂）
• C、包装
• D、工艺

正确答案:B

第15题：

食品添加剂生产企业使用食品添加剂应当符合下列要求：（）

• A、不应当掩盖食品腐败变质
• B、不应当掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷
• C、不以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂
• D、不应当降低食品本身的营养价值
• E、在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量
• F、食品工业用加工助剂应当在制成最后成品之前去除，有规定允许残留量的除外

正确答案:A,B,C,D,E,F

第16题：

关于食品添加剂要求的叙述，错误的是（）。

• A、食品添加剂必须经过安全性毒理学评价
• B、食品添加剂对食品的营养成分不应有破坏作用
• C、在达到相应的使用目的后，在食品加工烹调过程中食品添加剂必须被破坏
• D、食品添加剂必须有严格的卫生标准和质量标准
• E、食品添加剂中的有害杂质不能超过允许限量

正确答案:C

第17题：

食品添加剂是食品生产、加工中必不可少的。

正确答案:正确

第18题：

食品生产企业不得在食品加工中添加食品添加剂以外的非食用化学物质和其他可能危害人体健康的物质。

正确答案:正确

第19题：

在掩盖食品本身或加工过程中质量缺陷时使用食品添加剂是较理想的方法。

正确答案:错误

第20题：

所谓食品乳化剂就是指添加于食品后可显著降低油水两相界面张力，使互不相溶的油（）和水（）形成稳定乳浊液的食品添加剂。

正确答案:疏水性物质；亲水性物质

第21题：

食品添加剂在食品加工过程中有重要的作用。在食品加工时应该如何正确使用食品添加剂以及使用时应该注意哪些问题。

正确答案: 从食品安全性和加工工艺角度出发，在使用食品添加剂时应该遵循以下原则：
（1）无毒，在允许使用的范围内，长期摄入后食用者不引起慢性毒性反应；
（2）不破坏食品的营养成分，不降低食品的质量，不分解产生有毒物质；
（3）同时加入两种食品添加剂时，不应有毒性协同作用；
（4）不得以掩盖食品腐败变质或以掺假、掺杂为目的使用添加剂；
（5）不允许掩盖食品本身缺陷或加工过程中的质量缺陷为目的而使用添加剂；
（6）严格遵守国家规定的使用范围及使用量或残留量；
（7）严格执行食品添加剂和食品行业加工助剂的质量标准，包括物理性状、鉴别、纯度及相应的检验方法。

第22题：

第23题：