中餐摆台的程序是什么？

第1题：

第2题：

中餐便餐摆台分为（）和（）两种形式。

正确答案:标准饭；零点

第3题：

中餐摆台要求轻拿轻放，使用托盘操作，以保证卫生和提高工作效率。

正确答案:正确

第4题：

摆台时调羹勺把应该（）。

• A、朝左
• B、朝右
• C、中餐朝左，西餐朝右
• D、中餐朝右，西餐朝左

正确答案:C

第5题：

中餐宴会摆台的程序有哪些？

正确答案:1.铺装饰布、台布。拉开主人位餐椅，在主人位铺台布和装饰布，要求一次到位，正面朝上，十字居中，台布四周下垂均等。
2.餐碟定位。从主人位开始顺时针方向摆放餐碟，餐碟距桌边1.5cm..
3.摆放汤碗、汤勺和味碟。在餐碟做上方1cm处摆放汤碗，汤勺置于碗中，少把朝左与餐碟平行，味碟放在餐碟右上方，汤碗与味碟之间的中点对准餐碟的中点，汤碗、味碟、餐碟之间的距离均是1cm.
4.摆放筷架、银更、筷子、牙签
筷架摆放在餐碟的右侧，距味碟1cm，其中点与汤碗、味碟的中点在一条直线上，银羹和筷子摆放在筷架上，筷子尾部距桌边1.5cm，牙签位于银羹和筷子之间，牙签尾部与银更底部平齐。
5.摆放葡萄酒杯、白酒杯、水杯
葡萄酒杯摆放在餐碟正上方，白酒杯摆放在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯的左侧，杯肚之间的距离是1cm，，其中水杯距汤碗1cm。
6.摆放公共餐具。公共筷架摆放在主人和副主人餐位正上方，距水杯3cm，勺柄、筷子尾部朝右。
7.餐巾折花。折六种不同的餐巾花，摆放时，观赏面朝向客人，如折的是杯花，水杯待餐巾花折叠好之后，一起上桌。
8.上花瓶、菜单（2个）和桌号牌
花瓶摆在餐位正中，菜单分别摆放在正副主人位右侧，菜单右侧尾部距桌边1.5cm，桌号牌摆放在花瓶正前方，面对副主人位。

第6题：

中餐宴会摆台中，摆餐具的规格是怎样的。

正确答案:（1）先摆餐具，规格为距桌边1cm，盘距相等。
（2）摆筷子：置餐盘右边，筷子架上，规格为：距餐盘0.5cm，筷子前端距盘边0.5cm，后边距桌边1.5cm。
（3）摆羹匙。置羹匙托上，把朝左。放餐盘上方0.5cm。

第7题：

中餐摆台摆放筷子时应注意筷子离骨碟（）。

• A、1CM
• B、2CM
• C、3CM
• D、4CM

正确答案:C

第8题：

中餐餐台的摆台要求是什么？

正确答案: 摆台操作前，应将双手进行清洗消毒，对所需的餐、饮用具进行完好率的检查，不得使用残破的餐、饮用具。

第9题：

中餐宴会摆台规范中，牙签的摆放方法有哪几种，其具体要求是什么？

正确答案: 一般有两种摆放方法：
第一种是使用牙签桶，摆放时将牙签桶置于主人和副主人位公用餐具左侧；
第二种是将袋装牙签摆放在每位客人餐具的右侧，袋上的图案和标志要摆放端正。

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

中餐餐台的摆台标准是什么？

正确答案: 餐、酒用具的摆放要相对集中，各种餐、酒用具要配套齐全；摆放时距离相等，图案、花纹要对正，做到整齐划一，符合规范标准；做到既清洁卫生，又有艺术性；既方便宾客使用，又便于服务人员服务。

第14题：

中餐的筷子是纵向摆，日餐的筷子是横向摆，中餐的筷子一旦横过来，就是不吃了。（）

正确答案:正确

第15题：

中餐摆台，一般分为中餐零点摆台和中餐宴会摆台两种。

正确答案:正确

第16题：

中餐多桌餐台设计的要求是什么？

正确答案:必须要突出主桌，还要兼顾客人的需求，方便于服务人员席间服务，方便客人间互相沟通、交流。注重与环境相协调。

第17题：

按餐别，“摆台”可分为（）。

• A、中餐和西餐摆台
• B、午餐和晚餐摆台
• C、零点和宴会摆台
• D、团队和宴会摆台

正确答案:A

第18题：

中餐零点方桌摆台，调味架放在（）的右侧。

• A、主人
• B、主宾
• C、副主人
• D、副主宾

正确答案:C

第19题：

中餐宴会型的团体包餐摆台应视宴会的规格，一般是晚餐摆（）。

• A、水杯、红酒杯
• B、水杯、白酒杯
• C、水杯、红酒杯、白酒杯
• D、水杯、香槟杯

正确答案:C

第20题：

180cm•300cm的长方形台布适用于（）摆台使用。

• A、中餐长台
• B、中餐方台
• C、中餐圆台
• D、西餐长台

正确答案:D

第21题：

中餐宴会摆台骨碟的摆放要求是离桌边1.5厘米，骨碟之间距离均匀。（）

正确答案:正确

第22题：

第23题：