禽宰工艺流程是（）。A、停食一喂水一休息一宰前检验一放血一褪毛一净膛一宰后检验。B、停食一休息一喂水一宰前检验一放血一褪毛一净膛一宰后检验。C、喂水一停食一休息一宰前检验一放血一褪毛一净膛一宰后检验。D、喂水一休息一停食一宰前检验一放血一褪毛一净膛一宰后检验。

题目

禽宰工艺流程是（）。

  • A、停食一喂水一休息一宰前检验一放血一褪毛一净膛一宰后检验。
  • B、停食一休息一喂水一宰前检验一放血一褪毛一净膛一宰后检验。
  • C、喂水一停食一休息一宰前检验一放血一褪毛一净膛一宰后检验。
  • D、喂水一休息一停食一宰前检验一放血一褪毛一净膛一宰后检验。
相似考题

1.屠宰畜禽为什么要进行宰后检验,宰后检验包括哪些具体内容及其处理方式?

2.实施宰后检疫的官方兽医应在工作前每人准备( )套检验刀、钩和一根磨刀棒。A.一B.二C.三D.四

3.动物死亡后，再放血屠宰的叫（）。A、急宰B、横死C、冷宰D、缓宰

4.合理宰杀禽类,宰前______停食,但应充分喂水以清洗胃肠道。A.6hB.12hC.8hD.24h

更多“禽宰工艺流程是（）。A、停食一喂水一休息一宰前检验一放血一褪毛一净膛一宰后检验。B、停食一休息一喂水一宰前检验一放血一褪毛一净膛一宰后检验。C、喂水一停食一休息一宰前检验一放血一褪毛一净膛一宰后检验。D、喂水一休息一停食一宰前检验一放血一褪毛一净膛一宰后检验。”相关问题

  • 第1题：

    牛、羊、猪宰前停食时间是（）。


    正确答案:24h

  • 第2题：

    下列哪些不是宰前检验后的处理（）

    • A、准宰
    • B、急宰
    • C、运宰
    • D、禁宰

    正确答案:C

  • 第3题：

    《食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求》标准规定，在动物屠宰前判定动物是否健康和是否适合人类食用而进行的检验称为（）。

    • A、宰前检验
    • B、宰中检验
    • C、宰后检验
    • D、以上都不对

    正确答案:A

  • 第4题：

    判断题
    屠畜宰前检验后的处理包括准宰，禁宰，急宰，缓宰，冷宰等方法。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第5题：

    单选题
    一般急性烈性传染病，或重要的人畜共患传染病的畜禽，经宰前检疫后，应做（）处理。
    A

    缓宰

    B

    禁宰

    C

    急宰

    D

    准宰


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第6题：

    多选题
    宰前检验的方法一般分为（）
    A

    群体检查

    B

    个体检查

    C

    住场查圈

    D

    送宰检查


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    单选题
    宰前检出炭疽病畜应以（）应式扑杀、销毁。
    A

    不放血

    B

    放血

    C

    急宰

    D

    冷宰


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    填空题
    宰前饲养管理区的“三圈一室”包括宰前预检分类圈、饲养圈、侯宰圈、（）

    正确答案： 兽医室
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    屠宰畜禽的宰前管理内容主要包括（）。
    A

    宰前休息管理

    B

    宰前消毒管理

    C

    宰前停食管理

    D

    宰前淋浴管理


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    宰后检验时一般以（）、（）、（）三部分为基本环节，对猪还须增设（）和（）的检查。

    正确答案： 头部,内脏,胴体,皮肤,旋毛虫
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    实施宰后检疫的官方兽医应在工作前每人准备（）套检验刀、钩和一根磨刀棒。
    A

    一

    B

    二

    C

    三

    D

    四


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    宰前检验的步骤一般分为入场验收，住场查圈，（）

    正确答案： 送宰检查
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    宰前检出炭疽病畜应以（）应式扑杀、销毁。

    • A、不放血
    • B、放血
    • C、急宰
    • D、冷宰

    正确答案:A

  • 第14题：

    实施宰后检疫的官方兽医应在工作前每人准备（）套检验刀、钩和一根磨刀棒。

    • A、一
    • B、二
    • C、三
    • D、四

    正确答案:B

  • 第15题：

    鸡在宰杀时一般在宰前（）内进行停食。

    • A、2～8h
    • B、8～12h
    • C、12～24h
    • D、24～36h

    正确答案:C

  • 第16题：

    多选题
    屠畜宰前检验后的处理（）
    A

    准宰

    B

    禁宰

    C

    急宰

    D

    冷宰


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第17题：

    单选题
    宰前检疫后确认为一般传染病且有死亡危险的畜禽，应做（）处理。
    A

     急宰

    B

     缓宰

    C

     禁宰

    D

     准宰


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第18题：

    填空题
    后检验是宰前检疫的继续和补充，最终确定产品的（），是控制病肉进入流通环节的最后一道关卡。

    正确答案： 食用价值
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    问答题
    宰前检验一般采取什么方法？其技术要领是什么？

    正确答案： 一般采用群体检查和个体检查相结合的方法。
    1.群体检查
    （1）静态观察
    （2）动态观察
    （3）摄食饮水的观察：
    ①鸡的飞沟检查法
    ②鸡，鸭的障板检查法
    2.个体检查
    “看，听，摸，检”四大要领。
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    《食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求》标准规定，在动物屠宰前判定动物是否健康和是否适合人类食用而进行的检验称为（）。
    A

    宰前检验

    B

    宰中检验

    C

    宰后检验

    D

    以上都不对


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    宰后感官检验的方法有几种，宰后检验的技术要求如何？

    正确答案： 感官检验方法：
    （1）视检：用肉眼观察胴体的皮肤、肌肉、胸腹膜、脂肪、骨骼、关节、天然孔及各种脏器的色泽、形状、大小、组织状态等是否正常。
    （2）触检：触检主要是用手或刀具触摸和触压的方法，来判定组织、器官的弹性和软硬度是否正常。
    （3）剖检：借助于检验刀具，剖开被检组织和器官，检查其深层组织以发现组织和器官内部的病变。
    （4）嗅检：是利用检验人员的嗅觉探察动物的组织和脏器有无异常气味。
    宰后检验的技术要求：
    兽医卫检人员必须熟悉动物解剖学、兽医病理学、动物传染病学和寄生虫病学等方面的知识，并熟练掌握宰后检验的技能，具有及时识别和判定屠畜禽组织和器官病理变化之能力。
    在流水作业的屠宰加工条件下，迅速、准确地对屠畜禽的健康状态做出判定，并遵循一定的方式、方法和程序进行检验，避免漏检。
    为确保肉品的卫生质量和商品价值，剖检只能在一定的部位切开，切口深浅应适度，切忌乱划或拉锯式切割。肌肉应顺肌纤维方向切割，检验带皮猪肉的淋巴结时，应尽可能从剖开面检查。 对每一屠畜的胴体、内脏、头、皮张在分开检验时要编上同一号码，以便查对。 按规定检查最能反映机体病理变化的器官和组织。当切开脏器和组织的病变部位时，应防止病变组织污染产品、地面、设备和检验人员的手。
    每位卫检人员均应配备两套检验刀和钩，以便污染后替换。同时卫检人员应搞好个人防护。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    叙述牛患口蹄疫宰前检疫、宰后检验的要点及卫生处理意见。

    正确答案： 1、宰前检疫：
    患牛病初体温升高，食欲减退，闭口流涎。
    唇内、舌部、齿龈和鼻镜等处出现大小不等的水疱，水疱破裂后形成浅表的边缘整齐的红色烂斑。
    趾间和蹄冠也发生水疱，并很快破裂形成烂斑。
    病畜表现运步困难，重者蹄壳脱落。
    2、宰后检验：
    瘤胃黏膜，尤其是肉柱部分常见浅平褐色糜烂，胃肠有时出现出血性炎症。
    心肌发生脂肪变性。病势严重时，左心室壁和室中间隔往往发生明显的脂肪变性和坏死，断面可见不整齐的斑点和灰白色或带黄色的条纹，形似虎皮斑纹，故称“虎斑心”。
    心内膜有出血斑，心外膜有出血点。
    肺有气肿和水肿，腹部、胸部、肩胛部肌肉中有淡黄色麦粒大小的坏死灶。
    3、卫生处理：
    宰前确诊为口蹄疫的病畜及同群牲畜，全部扑杀后销毁。
    宰后确诊为口蹄疫的患畜整个胴体、内脏及其他副产品，均作销毁处理。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    下列哪些不是宰前检验后的处理（）
    A

    准宰

    B

    急宰

    C

    运宰

    D

    禁宰


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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