果蔬水分减少，细胞膨压降低，出现组织疲软，皱缩，光泽消退的现象称为（）。A、呼吸B、萎蔫C、完熟D、衰老

题目

果蔬水分减少，细胞膨压降低，出现组织疲软，皱缩，光泽消退的现象称为（）。

  • A、呼吸
  • B、萎蔫
  • C、完熟
  • D、衰老
相似考题

1.降低温度可以对果蔬产生()作用,A.呼吸作用作用减弱B.水分蒸发作用增强C.营养成分的消耗减少D.水分蒸发作用减弱

2.血浆晶体渗透压明显降低时会导致A.红细胞形态不变 B.红细胞膨胀 C.组织液增多 D.红细胞皱缩 E.体液减少

3.血浆胶体渗透压的降低可引起A.红细胞的膨胀 B.血容量的增多 C.组织液的增多 D.红细胞的皱缩 E.组织液的减少

4.血浆胶体渗透压的降低可引起A、红细胞的膨胀B、红细胞的皱缩C、组织液的增多D、组织液的减少E、血容量的增多

更多“果蔬水分减少，细胞膨压降低，出现组织疲软，皱缩，光泽消退的现象称”相关问题

  • 第1题：

    植物薄壁组织与果蔬的（）密切相关。

    • A、营养价值
    • B、口感
    • C、水分含量
    • D、质地
    • E、风味

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第2题：

    因为果蔬的汁液都存在于果蔬的组织细胞内，只有打破（），细胞中的汁液和可溶性固形物才能出来。


    正确答案:细胞壁

  • 第3题：

    干制果蔬的保藏性和水分的关系，不是取决于果蔬中的水分总含量，而是它的有效水分--（）。


    正确答案:水分活度

  • 第4题：

    果蔬中水分的存在形式分（）、（）。


    正确答案:游离水（自由水分）；结合水

  • 第5题：

    对果蔬进行冷冻处理过程可导致细胞膜发生变化，使透性（）、膨压（）。

    • A、增大；增大
    • B、增大；降低
    • C、降低；降低
    • D、降低；增大

    正确答案:B

  • 第6题：

    果蔬预冷是果蔬入库前的重要环节，预冷可以降低果蔬的呼吸强度，散发田间热，降低果温，有利于贮藏。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    填空题
    因为果蔬的汁液都存在于果蔬的组织细胞内，只有打破（），细胞中的汁液和可溶性固形物才能出来。

    正确答案： 细胞壁
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    问答题
    腌制果蔬特有光泽的形成原理是什么？

    正确答案： 叶绿素在酸性介质中不稳定，易失去绿色而成为（绿）褐色；分解、氧化均能使花青素破坏而失去原有的颜色；发酵后熟期蛋白质分解生成的酪氨酸发生酶促褐变使制品有光泽；蛋白质分解产生的氨基酸与糖类之间发生美拉德反应形成褐色物质—类黑精（即氨基糖）；外来色素渗入制品中而使颜色改变。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    对果蔬进行冷冻处理过程中可导致细胞膜发生变化，使透性（），膨压（）。
    A

    增大、增大

    B

    增大、降低

    C

    降低、降低

    D

    降低、增大


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    果蔬糖制中常见的质量问题包括：（）、流汁、皱缩、褐变。

    正确答案： 返砂
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    静电保鲜技术是通过调节电场强度，消毒灭菌，影响果蔬体内代谢酶，减少表皮色斑和果肉褐变，减缓果蔬硬度、色泽、风味、VC及氨基酸等含量的下降，降低呼吸，减少乙烯释放，从而保持果蔬外观和推迟生理后熟过程，达到延长果蔬贮期的目的。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    对果蔬进行冷冻处理过程可导致细胞膜发生变化，使透性（）、膨压（）。
    A

    增大；增大

    B

    增大；降低

    C

    降低；降低

    D

    降低；增大


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    果蔬糖制中常见的质量问题包括：（）、流汁、皱缩、褐变。


    正确答案:返砂

  • 第14题：

    对果蔬进行冷冻处理过程中可导致细胞膜发生变化，使透性（），膨压（）。

    • A、增大、增大
    • B、增大、降低
    • C、降低、降低
    • D、降低、增大

    正确答案:B

  • 第15题：

    在果蔬表面涂上一层食用蜡、胶等，形成一层薄膜，阻碍了果蔬与环境的接触，从而起到了抑制果蔬的呼吸强度，防止水分蒸发，减少病菌感染的作用。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    果蔬中的水分可分为（）水分和（）水分。


    正确答案:自由；结合

  • 第17题：

    腌制果蔬特有光泽的形成原理是什么？


    正确答案: 叶绿素在酸性介质中不稳定，易失去绿色而成为（绿）褐色；分解、氧化均能使花青素破坏而失去原有的颜色；发酵后熟期蛋白质分解生成的酪氨酸发生酶促褐变使制品有光泽；蛋白质分解产生的氨基酸与糖类之间发生美拉德反应形成褐色物质—类黑精（即氨基糖）；外来色素渗入制品中而使颜色改变。

  • 第18题：

    对果蔬进行冷冻处理过程中可导致细胞膜发生变化，使透性和膨压发生（）变化。

    • A、增大和增大
    • B、增大和降低
    • C、降低和降低
    • D、降低和增大

    正确答案:D

  • 第19题：

    问答题
    在水分含量一定时，可以选择哪些物质作为果蔬脯水分活度降低值？

    正确答案： 在食品中添加吸湿剂可在水分含量不变条件下，降低Aw值。吸湿剂应该含离子、离子基团或含可形成氢键的中性基团（羟基，羰基，氨基，亚氨基，酰基等），即有可与水形成结合水的亲水性物质。如：多元醇：丙三醇、丙二醇、糖无机盐：磷酸盐（水分保持剂）、食盐动、植物、微生物胶：卡拉胶、琼脂„
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    对果蔬进行冷冻处理过程中可导致细胞膜发生变化，使透性和膨压发生（）变化。
    A

    增大和增大

    B

    增大和降低

    C

    降低和降低

    D

    降低和增大


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    果蔬中的水分可分为（）水分和（）水分。

    正确答案： 自由,结合
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    果蔬中水分的存在形式分（）、（）。

    正确答案： 游离水（自由水分）,结合水
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    低渗性脱水时可出现（）
    A

    水分由细胞内向细胞外转移

    B

    水分由细胞外向细胞转移内

    C

    尿量减少

    D

    血浆渗透压降低

    E

    唾液减少


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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