茶多酚中抗氧化作用的主要成分是（）。

第1题：

第2题：

茶多酚属于天然抗氧化剂。

正确答案:正确

第3题：

红茶中，汤味浓醇的主要成分是（）。

• A、茶红素
• B、茶黄素
• C、茶褐素
• D、茶多酚

正确答案:A

第4题：

属于水溶性抗氧化剂的是（）

• A、茶多酚
• B、VE
• C、BHA
• D、TBHQ

正确答案:A

第5题：

茶多酚具有酚性羟基，可提供质子，是一种理想的天然抗氧化剂。

正确答案:正确

第6题：

（）具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗突变等药理作用。

• A、氨基酸
• B、氟化物
• C、茶多酚
• D、叶绿素

正确答案:C

第7题：

下列关于茶多酚的描述中，错误的是（）

• A、是从茶叶中提取的多酚类复合物，共有30多种
• B、以儿茶素类为主体，占60%～80%
• C、茶多酚中抗氧化剂作用的主要成分是儿茶素类
• D、不易溶于水、醇、乙酸乙脂等

正确答案:D

第8题：

茶多酚主要通过哪些方式来达到抗氧化目的的？

正确答案:①清除活性氧②清除自由基③鳌合金属离子④结合氧化酶

第9题：

茶多酚各组分及与其他抗氧化剂之间存在（）作用，增强了茶多酚的抗氧化效果。这一作用基于氧化还原电位的（）机理。

正确答案:协同；偶联氧化

第10题：

茶多酚各组分及与其他抗氧化剂之间存在协同作用，请说明协同作用的机理。并举例说明。

正确答案: 茶多酚各组分及与其他抗氧化剂之间存在协同作用，增强了茶多酚的抗氧化效果。这一作用基于氧化还原电位的偶联氧化机理。一方面偶联作用降低了直接反应的两种物质之间的电位差，使反应易于进行；另一方面，偶联的抗氧化剂油水分配系数互为补充，在体系中合理分布，充分发挥了每一种抗氧化剂的功能。
（1）茶多酚各组分之间的协同作用
茶多酚对自由基的清除效率随儿茶素单体种类的增多而增加。组合儿茶素的增效效果，既不是单组分儿茶素的简单相加，也不是相乘作用，而是与儿茶素摩尔浓度比例呈高度正相关。
（2）茶多酚与维生素E的协同作用
当两种物质同时加入时，氢过氧化物的生成受到抑制，诱导期显著延长。
（3）茶多酚与维生素C的协同作用
当茶多酚与维生素C组合时，维生素C可以通过捕获过氧自由基，阻断链反应而抑制氧化；另外维生素C具有极强的还原性，可使油脂中的氧浓度降低。
（4）茶多酚与ß－胡萝卜素的协同作用
茶多酚能防止亚油酸体系中的ß－胡萝卜素的氧化，原因是茶多酚抑制了ß－胡萝卜素的氧化分解，提高了体系中ß－胡萝卜素的保存率。
（5）茶多酚与脂溶性茶多酚的协同作用
茶多酚与脂溶性茶多酚能显著降低脂质的过氧化值。在乳化体系中茶多酚与脂溶性茶多酚联合使用的抗氧化作用明显高于单独使用。原因是抗氧化剂可以更加均匀地分布于乳化体系中，提高抗氧化作用。

第11题：

茶多酚是一种天然抗氧化剂，具有优越的抗氧化作用，请简述其抗氧化机理。

正确答案: 茶多酚易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂，难溶于苯、氯仿等。在碱性介质中不稳定，易氧化褐变。其抗氧化机理为：儿茶素及其衍生物的结构中的酸性羟基具有供氢活性，能将氢原子提供给不饱和脂肪酸过氧化游离基形成氢过氧化物，阻止脂肪酸形成新的游离基，从而中断脂质氧化过程。茶多酚用量要适度，因为抗氧化成分本身被氧化后产生的过氧自由基同样可以诱发自由基的连锁反应。

第12题：

第13题：

第14题：

茶叶成分中具有抗氧化作用的物质是（）

• A、茶碱
• B、吡嗪类物质
• C、茶多酚
• D、茶氨酸

正确答案:C

第15题：

不属于茶叶的主要成分的是（）

• A、茶多酚
• B、盐类
• C、色素
• D、无机成分

正确答案:B

第16题：

茶叶中的（）是抗氧化剂，具有防衰老的作用。

• A、维生素A
• B、维生素B
• C、维生素H
• D、茶多酚

正确答案:D

第17题：

茶叶中的茶多酚是抗氧化剂，具有防衰老的作用。（）

正确答案:正确

第18题：

茶叶中茶多酚主要成分是（）。

• A、绿原酸 
• B、鸡钠酸 
• C、咖啡酸 
• D、儿茶素

正确答案:D

第19题：

下列食品添加剂中，属于抗氧化剂的是（）

• A、生育酚
• B、丁基羟基茴香
• C、过醋酸
• D、卵磷脂
• E、茶多酚

正确答案:A,B,D,E

第20题：

在下列物质中，不属于抗氧化剂的是（）。

• A、乙基麦芽酚
• B、茶多酚
• C、BHA
• D、BHT

正确答案:A

第21题：

茶多酚抗氧化作用的主要成分是（）。

正确答案:儿茶素

第22题：

下列抗氧化剂中，属于油溶性的是（）

• A、BHA
• B、TBHQ
• C、BHT
• D、生育酚
• E、茶多酚

正确答案:A,B,C,D

第23题：