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第1题：
热焖罐可以倒满热焖池，和排气口不用留有距离。
正确答案:错误 -
第2题：
简述热焖渣翻罐前的操作准备。
正确答案: （1）检查热焖装置状况；（2）热焖装置装渣前，务必执行“四检查制度”；（3）检查供排水系统水泵、阀门，使之处于正常工作状态；（4）检查并是开喷水管，调节水量大小，保持喷管及喷嘴畅通。 -
第3题：
焖可分为（）、熟焖、黄焖、红焖、酱焖、油焖等。
- A、炸焖
- B、生焖
- C、爆焖
- D、蒸焖
正确答案:B -
第4题：
热焖池装渣量应具排气口多远？装渣时间应为多少？
正确答案:应控制在500mm为宜，进渣时间应控制在6小时范围内。 -
第5题：
何种渣罐不能翻入热焖池中？
正确答案:冷碎渣、湿渣、清场灰、脱硫渣、白灰渣、冻铁块等禁止倒入热焖池中，含钢量大的液态渣或大块的黑渣不能直接倒入热焖池中。 -
第6题：
脱硫罐、垃圾罐都可以倒入热焖池中。
正确答案:错误 -
第7题：
写出热焖渣的工艺流程？
正确答案:渣罐运输→天车起吊→渣罐入池翻罐→挖机扒渣→罩车打水→重复翻罐扒渣打水→最后一次打水醒渣→扣盖热焖→间接打水→开盖醒渣→挖机出渣→进入磁选加工区域。 -
第8题：
煎焖的菜式由煎和焖共同完成，先煎后焖，以焖为主。
正确答案:正确 -
第9题：
制作豆类面坯豆的成熟以（）为佳。
- A、蒸焖
- B、炒焖
- C、汆焖
- D、煮焖
正确答案:D -
第10题：
根据焖前原料生熟状态，焖法分为（）方法。
- A、生焖法、酱焖、熟焖法和炸焖法四种
- B、生焖法、熟焖法和炸焖法三种
- C、泡油生焖法、熟焖法和炸焖法三种
- D、泡油生焖法、酱爆生焖法和炸焖法三种
正确答案:B -
第11题：
用“焖”烹制的菜肴有（）、黄焖桑子鸡等。
- A、成都蛋汤
- B、糖溜鱼片
- C、油焖冬笋
- D、菊花鱼球
正确答案:C -
第12题：
以下关于煎焖法的说法，不准确的是（）。
- A、煎焖的菜式由煎和焖共同完成，先煎后焖，以焖为主
- B、煎焖菜品具有煎的焦香，又有焖的软滑、入味
- C、原料若以酿馅形式造型，须将馅酿牢
- D、焖制时间不宜过长
正确答案:A -
第13题：
热焖池翻入第一罐时不用将热焖罐放入池中翻罐。
正确答案:错误 -
第14题：
九曲焖香IH电饭煲钛金鼎釜内胆中的，“钛”层的作用是（）
- A、传热
- B、导热
- C、储热
- D、散热
正确答案:C -
第15题：
菜肴“生焖鱼”的料头是由菇丝、姜丝、肥肉丝、蒜子、葱丝组成。
正确答案:错误 -
第16题：
热焖池每倒入一罐热焖渣不需要打水降温既可倒入下一罐。
正确答案:错误 -
第17题：
下列哪些热焖罐不得翻入热焖池中。（）
- A、铸铁罐
- B、稀渣
- C、红渣
- D、冷碎渣、湿渣、清场灰、铸余渣、脱硫渣、垃圾罐、白灰罐
正确答案:D -
第18题：
热焖池装渣前执行的“四检查制度”指什么？
正确答案:（1）检查排气阀是否打开正常；（2）检查热焖装置内有无清渣操作人员；（3）检查热焖池底部有无积水；（4）检查排水系统是否堵塞。 -
第19题：
婴幼儿食物烹调方法以什么方式为主：（）
- A、焖、烩、炒、煮、蒸
- B、焖、炸、炒、煮、蒸
- C、焖、炸、炒、煎、蒸
- D、焖、烩、炒、煮、凉拌
正确答案:A -
第20题：
焖制菜肴要先在火上把汤热开，再放在（）加热。
- A、小火处
- B、中火处
- C、微火处
- D、烤箱内
正确答案:D -
第21题：
燕窝实际有（）种涨发方法。
- A、燕发
- B、热碱提质
- C、水泡
- D、焖发
正确答案:A,B -
第22题：
制作鹅肝冻要用（）的方法把鹅肝加热成熟。
- A、烤箱焖
- B、中火焖
- C、中火炒
- D、小火焖
正确答案:D -
第23题：
关于焖的工艺，说法错误的是（）
- A、焖分生焖、熟焖和炸焖三种焖法
- B、生焖的肉料先泡油再焖制
- C、熟料肉类先煲熟再焖制
- D、炸焖肉料先炸熟再焖制
正确答案:B