排菜(南方人称打荷)的主要任务包括调整好()次序、派菜程序和原料的初加工等。A、炸焖B、生焖C、爆焖D、蒸焖

题目

排菜(南方人称打荷)的主要任务包括调整好()次序、派菜程序和原料的初加工等。

A、炸焖

B、生焖

C、爆焖

D、蒸焖

相似考题

1.生焖的原料在焖前一般要经过( )的处理。A.油泡、爆炒、炸、煲熟B.煲熟、爆炒C.油泡、炸、煲熟D.爆炒、油泡

2.下列选项中属于以水为媒介的烹调方法是()。A、炸、烩、爆B、焖、烩、汆C、炸、蒸、爆D、焖、爆、蒸

3.福建菜的烹调方法有熘、爆、炸、焖、汆、 、煨等，以爆、煨等技术著称。此题为判断题(对，错)。

4.湖南菜技法多样，尤重( )。A.焖、炖B.煨、C.炒、炸D.酱、扒

参考答案和解析
答案：A
更多“排菜(南方人称打荷)的主要任务包括调整好()次序、派菜程序和原料的初加工等。A、炸焖B、生焖C、爆 ”相关问题

  • 第1题：

    孔府菜代表菜有:孔府一品锅、八仙过海、黄焖鱼翅等。


    答案：错
    解析：

  • 第2题：

    焖与煨相比，焖菜的汤汁比煨菜（），焖制的时间也比煨菜（）一些

    • A、少、短        
    • B、少、长    
    • C、多、短    
    • D、多、长

    正确答案:A

  • 第3题：

    焖可分为（）、熟焖、黄焖、红焖、酱焖、油焖等。

    • A、炸焖
    • B、生焖
    • C、爆焖
    • D、蒸焖

    正确答案:B

  • 第4题：

    江苏菜特点是烹调技法以焖、蒸、烧、炒、煎、炸为主


    正确答案:正确

  • 第5题：

    将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜的烹调方法称为，焖。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    根据焖前原料生熟状态，焖法分为（）方法。

    • A、生焖法、酱焖、熟焖法和炸焖法四种
    • B、生焖法、熟焖法和炸焖法三种
    • C、泡油生焖法、熟焖法和炸焖法三种
    • D、泡油生焖法、酱爆生焖法和炸焖法三种

    正确答案:B

  • 第7题：

    福建菜的烹调方法有熘、爆、炸、焖、汆、、煨等，以爆、煨等技术著称。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    下列菜品中无法实施“烹中调味”的是（）。

    • A、香炸猪排
    • B、银芽鸡丝
    • C、黄焖鸡翅
    • D、平桥豆腐

    正确答案:A

  • 第9题：

    （）、炖、焖菜的盛装法有拖入法、盛入法和扣入法。

    • A、炸
    • B、爆
    • C、烧
    • D、盖

    正确答案:C

  • 第10题：

    （）、炖、焖菜的盛装法有拖入法、盛入法和扣人法。

    • A、炸
    • B、爆
    • C、烧
    • D、盖

    正确答案:C

  • 第11题：

    淋推法勾芡范围（）

    • A、多用于扒菜
    • B、多用于烧、烩、焖菜
    • C、多用于炒、爆、溜菜

    正确答案:B

  • 第12题：

    单选题
    淋推法勾芡范围（）
    A

    多用于扒菜

    B

    多用于烧、烩、焖菜

    C

    多用于炒、爆、溜菜


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    关于江苏菜特点，以下表述不准确的是（）。

    • A、选用鲜活原料，善烹江鲜家禽
    • B、刀工精细多变，花式菜点突出
    • C、调味清淡适口，务求突出本味
    • D、烹调技法以焖、蒸、烧、炒、煎、炸为主

    正确答案:D

  • 第14题：

    烹制菜式锅仔鲈鱼腩的烹调方法是（）。

    • A、焖烹调法
    • B、生焖法
    • C、煮烹调法
    • D、浸烹调法

    正确答案:C

  • 第15题：

    焖的代表菜品有哪些？


    正确答案: 山东菜黄焖鸡，四川菜酒焖大虾、黄焖肉，淮扬菜焖松子酥鸡、北京宫廷菜坛子肉，广东菜金粟焖鸡球等。

  • 第16题：

    煎焖的菜式由煎和焖共同完成，先煎后焖，以焖为主。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工作称为（）。

    • A、总厨 
    • B、排菜 
    • C、打荷 
    • D、指挥

    正确答案:B

  • 第18题：

    江苏菜以煨、炖、烧、焖、炸、焐、蒸等烹调技法为主。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    生焖的原料在焖前一般要经过初步熟处理，处理的方法有（）

    • A、油泡、爆炒、炸、煲熟
    • B、爆炒、油泡
    • C、煲熟、爆炒
    • D、油泡、炸、煎香

    正确答案:B

  • 第20题：

    关于焖的工艺，说法错误的是（）

    • A、焖分生焖、熟焖和炸焖三种焖法
    • B、生焖的肉料先泡油再焖制
    • C、熟料肉类先煲熟再焖制
    • D、炸焖肉料先炸熟再焖制

    正确答案:B

  • 第21题：

    以下叙述中符合焖菜方法要求的是（）

    • A、选用质地细嫩的原料
    • B、在汤汁颜色方面有红焖和黄焖
    • C、焖制后的汤汁较多
    • D、需要进行勾芡增稠处理

    正确答案:B

  • 第22题：

    以下关于煎焖法的说法，不准确的是（）。

    • A、煎焖的菜式由煎和焖共同完成，先煎后焖，以焖为主
    • B、煎焖菜品具有煎的焦香，又有焖的软滑、入味
    • C、原料若以酿馅形式造型，须将馅酿牢
    • D、焖制时间不宜过长

    正确答案:A

  • 第23题：

    鲁菜著名的代表菜有（），油焖大虾、九转肥肠、油爆双脆、烩乌鱼蛋等。

    • A、葱烧海参
    • B、家常海参
    • C、黄焖海参
    • D、多味海参

    正确答案:A

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