湖南菜技法多样，尤重( )。A.焖、炖B.煨、C.炒、炸D.酱、扒

题目

湖南菜技法多样，尤重( )。

A.焖、炖

B.煨、

C.炒、炸

D.酱、扒

相似考题

1.下列烹调方法中选用旺火加热的是()。A.烩、炒、汆B.烧、煨、煮C.炖、炒、焖D.爆、炒、汆

2.猪上脑肉最适用于______等烹调方法。A.炒、熘、爆、汆B.炒、煨、烧、爆C.酱、炝、扒、卤D.拌、扒、爆、酱

3.牛前腿肉适用于______等烹调方法。A.红烧、煨、酱、卤B.红炒、煨、烤、爆C.熘制、煎、扒、卤D.涮制、扒、爆、酱

4.以油为主要导热体的烹调方法有()。A、炒、炸、炖、扒、烧B、熘、扒、爆、烧、炖C、炸、炒、熘、爆、贴D、炒、炖、炸、熘、扒

参考答案和解析
正确答案：B
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  • 第1题：

    猪里脊肉最适用于______等烹调方法。

    A.炒、熘、爆、汆

    B.炒、煨、烧、爆

    C.酱、炝、扒、卤

    D.拌、扒、爆、酱


    参考答案：A

  • 第2题：

    牛尾适用于______等烹调加工方法。

    A.扒、汆、涮、煮

    B.烤、熘、爆、炒

    C.煨、煮、爆、炒

    D.煨、煮、炖、烧


    参考答案：D

  • 第3题：

    山东菜的特点是（ ）。

    A．注重以当地特产为条件选料

    B．特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐

    C．烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出

    D．味型以咸鲜为主而善于用葱香调味

    E．调味重清爽鲜淡平和


    正确答案：ABD

  • 第4题：

    猪通脊肉最适用于______等烹调方法。

    A.炒、熘、爆、汆

    B.炒、煨、烧、爆

    C.酱、炝、扒、卤

    D.拌、扒、爆、酱


    参考答案：A

  • 第5题：

    初级家政服务员应掌握__________________四种烹饪菜肴技法。

    A.蒸、煮、炖、拌

    B.蒸、炒、炖、拌

    C.煎、炒、烹、炸

    D.煎、炒、炖、拌


    正确答案：B

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