酵母在发酵时会产生下列哪类主要风味物质?()
第1题:
高级醇促进酒类具有丰满的(),增加酒的协调性。过量使酒产生异杂味。如过量戊醇有汗臭味和腐败味。
第2题:
发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇、挥发酯、醛类、()、()和含硫化合物等六类。
第3题:
高级醇过量存在时啤酒主要异杂味的来源之一,高级醇中含量最多的为()醇,过量会使啤酒有汗臭味和腐败味。
第4题:
白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒()的风味,外加的风味物质赋予白酒的风味就有()差别。
第5题:
酵母自溶后,除产生酵母味外,还会产生(),含量较高时,影响啤酒风味。
第6题:
浓香型酒是一种以粮谷为原料,经传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的,(),具有以乙酸乙醚为主体复合香的白酒。
第7题:
乌龙茶类的特点是:()
第8题:
肉成熟后保水性(),且风味得到了改善,肉中的主要呈味物质是()和()。
第9题:
不发酵茶,香浓、味醇、形美
发酵茶,叶红汤红
半发酵茶,外形色泽青褐,冲泡后叶片有红有绿
轻微发酵茶,汤色清淡、味醇美
第10题:
第11题:
麦芽味
双乙酰味
橘香
乙酸乙酯
第12题:
在啤酒发酵过程中,可发酵糖约有96%发酵为乙醇和CO2,是代谢的主产物
在正常的发酵过程中,麦汁中含氮物约下降1/3,主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化
啤酒中的所有高级醇是在主发酵期间酵母繁殖过程中形成的
啤酒中的酯含量很少,但对啤酒风味影响很大,且酯类大都在主发酵期间形成
第13题:
发酵液应具有正常的风味和口味,可允许轻微酵母味,不得有()味。
第14题:
高级醇主要在()阶段产生,所以和菌种、接种量有关。
第15题:
啤酒老化过程风味变化的总趋势是苦味()、甜味(),同时伴有面包味、焦糖味等不良风味。
第16题:
啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起,其有代表性的物质是()。
第17题:
老化味又称纸板味,其代表物质为(),在啤酒中的阈值很低,仅为0.11ug/L。
第18题:
味的感觉是由()刺激舌的表面而引起的。
第19题:
下列对乌龙茶类特点的描述中,表述错误的有()
第20题:
面包发酵主要是使酵母繁殖、发酵,产生大量的二氧化硫和其它风味物质,使面团膨松富有弹性,并赋予成品特有的色、香、昧、形。()
第21题:
酯类和高级醇
焦糖
纸板味
蜂蜜味
第22题:
不发酵茶,香浓、味醇、形美
发酵茶,叶红汤红
半发酵茶,外形色泽青褐,冲泡后叶片有红有绿
轻微发酵茶,汤色清淡、味醇美
第23题:
对
错