生啤酒和熟啤酒的区别是什么？

题目

生啤酒和熟啤酒的区别是什么？

相似考题

1.熟啤酒稳定性较好，但口味及营养不如生啤酒，保存期一般为（）A、3-7天B、1个月左右C、2-6个月D、半年-1年

2.简述鲜啤酒与熟啤酒区别

3.啤酒按是否经过杀菌处理分类分为生啤酒和鲜啤酒。

4.（）啤酒和（）啤酒的蔗糖转化酶应呈阳性。A、生啤酒B、熟啤酒C、鲜啤酒D、桶装啤酒

参考答案和解析
正确答案:1、啤酒可分为生啤酒和熟啤酒，生啤酒和熟啤酒最大的区别是生产工艺的不同。熟啤酒是经过高温杀菌处理的啤酒，而北京生啤是采用世界先进的“全封闭无菌化”生产工艺生产的啤酒，不需要高温处理。这样的生产工艺不仅确保了产品的安全卫生，也最大限度地保留了啤酒的原始风味。因此更新鲜，更好喝。
2、北京生啤是“无菌化”生产的，是刚下线的新鲜生啤，可以直接饮用。
3、生啤酒就像刚摘下来的新鲜水果，而不是经过加热处理的水果罐头。保质期是一年。
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  • 第1题：

    熟啤切换纯生啤酒装酒机及送酒管道进行CIP1。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    生啤酒


    正确答案:不经巴氏灭菌，而采用其他方式除菌达到一定生物稳定性的啤酒。

  • 第3题：

    对于纯生啤酒泡沫问题，以下说法中（）是错误的。

    • A、啤酒的泡沫在纯生啤酒生产中是一个较大的问题
    • B、纯生啤酒的泡沫性能在货架期内基本不变
    • C、提高啤酒中的发泡蛋白质含量可能使纯生啤酒泡沫得到改善
    • D、避免酵母的自溶有利于纯生啤酒泡沫得到改善

    正确答案:B

  • 第4题：

    储存期较长的啤酒是哪种啤酒（）。

    • A、生啤酒
    • B、熟啤酒

    正确答案:B

  • 第5题：

    酒液不经过巴氏灭菌法处理的啤酒统称为（）。

    • A、熟啤酒
    • B、苦啤酒
    • C、生啤酒或鲜啤酒
    • D、无醇啤酒

    正确答案:C

  • 第6题：

    （）是国际上酒质、保鲜、营养三方面综合评价最为理想的啤酒。

    • A、生啤
    • B、熟啤
    • C、鲜啤
    • D、纯生啤酒

    正确答案:D

  • 第7题：

    啤酒根据出厂前是否杀菌分为。（）

    • A、生啤酒
    • B、冻啤酒
    • C、熟啤酒
    • D、扎啤

    正确答案:A,C,D

  • 第8题：

    单选题
    储存期较长的啤酒是哪种啤酒（）。
    A

    生啤酒

    B

    熟啤酒


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    啤酒按其加工时是否经过均衡程序及杀菌，可分为（　　）。
    A

    黄啤酒

    B

    生啤酒

    C

    黑啤酒

    D

    熟啤酒

    E

    低浓度啤酒


    正确答案： C,D
    解析：
    啤酒主要有三种分类方式：按其色泽，可分为黄啤酒（淡色或浅色啤酒）和黑啤酒（浓色啤酒）；按其加工时是否经过均衡程序及杀菌，可分为生啤酒和熟啤酒；按其麦芽汁的浓度，可分为低浓度啤酒、中浓度啤酒和高浓度啤酒。

  • 第10题：

    多选题
    啤酒根据出厂前是否杀菌分为。（）
    A

    生啤酒

    B

    冻啤酒

    C

    熟啤酒

    D

    扎啤


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    简述鲜啤酒与熟啤酒区别

    正确答案： 熟啤酒（pasteurized beer）经过巴氏杀菌或超高温瞬时灭菌等加热处理的啤酒，熟啤酒可以长期贮存，不发生混浊沉淀，但口味不如鲜啤酒新鲜。熟啤酒可供长途运输销往外地，因此又叫贮藏啤酒或外销啤酒。
    鲜啤酒（fresh beer）经过滤澄清，不经过巴氏杀菌或超高温瞬时灭菌、成品中允许含有一定量活酵母、具有一定生物稳定性的啤酒保鲜期一般为5天至10天（10℃以下），如桶装啤酒。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    生啤酒和熟啤酒的区别是什么？

    正确答案： 1、啤酒可分为生啤酒和熟啤酒，生啤酒和熟啤酒最大的区别是生产工艺的不同。熟啤酒是经过高温杀菌处理的啤酒，而北京生啤是采用世界先进的“全封闭无菌化”生产工艺生产的啤酒，不需要高温处理。这样的生产工艺不仅确保了产品的安全卫生，也最大限度地保留了啤酒的原始风味。因此更新鲜，更好喝。
    2、北京生啤是“无菌化”生产的，是刚下线的新鲜生啤，可以直接饮用。
    3、生啤酒就像刚摘下来的新鲜水果，而不是经过加热处理的水果罐头。保质期是一年。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    易拉罐清洗控制要点：熟啤酒选择（）洗罐或（）吹罐。纯生啤酒选择（）℃水洗罐或蒸汽吹罐。


    正确答案:常温水；压缩空气；80±5

  • 第14题：

    纯生啤酒


    正确答案:不经巴氏杀菌的啤酒。

  • 第15题：

    什么是啤酒的老化味，产生啤酒老化味的原因是什么？


    正确答案: 啤酒经过一段时间贮存后，口味会变差，香味消失，协调醇厚感，苦味降低，产生了令人厌恶的怪味，这在啤酒的感官品评中称为老化味。产生老化味的主要是贮存时形成了挥发性羰基化合物，主要是醛类，主要通过以下几个方面形成：
    （1）氨基酸的分段分解；
    （2）异α酸的氧化分解；
    （3）醇类氧化成醛类；
    （4）脂肪酸的氧化；
    （5）脂类物质的酶促反应；
    （6）醇醛缩合；
    （7）醛的氧化分解。

  • 第16题：

    经过过滤除菌的啤酒为（）

    • A、纯生啤酒
    • B、熟啤酒
    • C、鲜啤酒
    • D、扎啤

    正确答案:C

  • 第17题：

    啤酒按其色泽可分为（）。

    • A、生啤酒和熟啤酒
    • B、黄啤酒、白啤酒和黑啤酒
    • C、低浓度啤酒、中浓度啤酒和高浓度啤酒
    • D、浓味啤酒和淡味啤酒

    正确答案:B

  • 第18题：

    外国啤酒按口味划分有三种，即（）。

    • A、生啤酒、淡啤酒、黑酒
    • B、淡啤酒、扎啤、黑啤酒
    • C、扎啤酒、生啤酒、淡啤酒
    • D、淡啤酒、黑啤酒、黄啤酒

    正确答案:D

  • 第19题：

    填空题
    鲜啤酒与纯生啤酒共同点是都不经过巴氏灭菌，但纯生啤酒要经过（）等处理。

    正确答案： 无菌过滤
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    多选题
    啤按生产方式分（）。
    A

    淡色啤酒

    B

    鲜啤酒

    C

    纯生啤酒

    D

    熟啤酒


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    啤酒按生产方式分（）
    A

    淡色啤酒

    B

    鲜啤酒

    C

    纯生啤酒

    D

    熟啤酒


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    成品酒未经巴氏消毒即出售称（）
    A

    鲜啤酒

    B

    纯生啤酒

    C

    熟啤酒

    D

    生啤酒


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    酒液不经过巴氏灭菌法处理的啤酒统称为（）。
    A

    熟啤酒

    B

    苦啤酒

    C

    生啤酒或鲜啤酒

    D

    无醇啤酒


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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