冷菜易引起食物中毒的原因包括（）A、营养丰富B、水分含量高C、与工具、容器和操作人员的手接触机会多D、食用前不再有加热杀灭细菌的机会

题目

冷菜易引起食物中毒的原因包括（）

  • A、营养丰富
  • B、水分含量高
  • C、与工具、容器和操作人员的手接触机会多
  • D、食用前不再有加热杀灭细菌的机会
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1.按加工方法冷菜包括()。A.生吃冷菜B.胶冻类冷菜C.杯装冷菜D.肝批类开胃菜

2.简述凉菜易引起食物中毒的原因包括哪些

3.按加工方法冷菜包括（）A、生吃冷菜B、胶冻类冷菜C、杯装冷菜D、肝批类开胃菜

4.半生不熟的涮羊肉不宜吃的原因是( )A、容易感染上旋毛虫病或引起食物中毒B、易引起过敏C、不宜被人体消化D、味道不好

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  • 第1题：

    易引起蜡样芽孢杆菌食物中毒的不洁食物是剩米饭。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    冷菜和生食加工涉及到的预防食物中毒的原则包括（）

    • A、保持清洁
    • B、避免交叉污染
    • C、使用安全的水和食品原料
    • D、严格洗消

    正确答案:A,B,C,D

  • 第3题：

    以下哪些情形可能导致冷菜存放不当，引起食物中毒？（）

    • A、超负荷加工供应宴席
    • B、中午加工的冷菜存放在冷菜间内，供晚餐食用
    • C、改刀后冷菜存放在专间熟食冰箱内，供次日食用
    • D、改刀后冷菜存放在专间熟食冰箱内，次日回蒸后食用

    正确答案:A,B,C

  • 第4题：

    易引起食物中毒的自然植物？


    正确答案: 侵木、毛莨、莽草、君影草、泽漆、巨鸟头、石蒜、龙爪花、蜂螂花等。此外，水仙、郁金香、八仙花等花也不能食用。

  • 第5题：

    冷菜是指能直接（）食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜拼摆。

    • A、生
    • B、热
    • C、熟
    • D、凉

    正确答案:D

  • 第6题：

    以下哪些情形可能导致食物中毒（）

    • A、超负荷加工供应宴席
    • B、中午加工的冷菜存放在冷菜间内，供晚餐食用
    • C、改刀后冷菜存放在专间外熟食冰箱内，供次日食用
    • D、改刀后冷菜存放在专间熟食冰箱内，次日回蒸后食用

    正确答案:A,B,C

  • 第7题：

    冷菜是指能直接凉食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜（）两大类。

    • A、酱
    • B、卤
    • C、拌
    • D、拼摆

    正确答案:D

  • 第8题：

    引起食物中毒的原因和渠道生要有哪些？


    正确答案: （1）食物受细菌污染，细菌产生的毒素致病；
    （2）食物受细菌污染，食物中的细菌致病；
    （3）有毒化学物质污染食物，井达到能引起中毒的剂量；
    （4）食物本身含有毒素引起中毒。

  • 第9题：

    多选题
    以下哪些情形可能导致冷菜存放不当，引起食物中毒？（）
    A

    超负荷加工供应宴席

    B

    中午加工的冷菜存放在冷菜间内，供晚餐食用

    C

    改刀后冷菜存放在专间熟食冰箱内，供次日食用

    D

    改刀后冷菜存放在专间熟食冰箱内，次日回蒸后食用


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    易引起食物中毒的自然植物？

    正确答案： 侵木、毛莨、莽草、君影草、泽漆、巨鸟头、石蒜、龙爪花、蜂螂花等。此外，水仙、郁金香、八仙花等花也不能食用。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    冷菜易引起食物中毒的原因包括（）
    A

    营养丰富

    B

    水分含量高

    C

    与工具、容器和操作人员的手接触机会多

    D

    食用前不再有加热杀灭细菌的机会


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是：（）
    A

    易感染上旋毛虫病 

    B

    易引起食物中毒 

    C

    不易被人体消化 

    D

    以上说法都正确


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是：（）

    • A、易感染上旋毛虫病 
    • B、易引起食物中毒 
    • C、不易被人体消化 
    • D、以上说法都正确

    正确答案:A

  • 第14题：

    高温环境下，最易引起食物中毒的原因是（）

    • A、细菌性食物中毒
    • B、植物性食物中毒
    • C、动物性食物中毒
    • D、化学性食物中毒

    正确答案:A

  • 第15题：

    以下哪些食物易引起食物中毒（）

    • A、织纹螺和河豚鱼
    • B、发芽马铃薯四季豆
    • C、表明色番茄和新鲜黄花菜
    • D、以上食品均易引起食物中毒

    正确答案:D

  • 第16题：

    凉菜易引起食物中毒的原因包括（）

    • A、营养丰富、水分含量高，适合细菌生长繁殖。
    • B、制作后非即时使用。
    • C、与工具、容器和操作人员的手接触机会多，极易受到污染。
    • D、食用前不再有加热杀灭细菌的机会。

    正确答案:A,B,C,D

  • 第17题：

    易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是肉类品。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    粮谷类最易引起细菌性食物中毒。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    引起细菌性食物中毒的原因是什么？


    正确答案: 细菌性食物中毒的主要原因有以下几点：
    ⑴食用病死的禽畜肉。禽畜患病时病菌随血液进入机体组织，致使禽畜肉含有大量的致病菌。
    ⑵食品腐败变质。腐败变质的食品含有大量的致病菌。
    ⑶食品未熟，原有的致病菌未完全被消除。
    ⑷操作污染。由于环境、工具、用具不卫生，或工具用具生熟不分，导致污染。
    ⑸从业人员带菌，污染了食品。
    ⑹食品保存不当，没有加盖，没有及时冷藏，没有生、熟分别存放，导致致病菌大量的繁殖，污染了食品。

  • 第20题：

    半生不熟的涮羊肉不宜吃的最主要原因是（）。

    • A、容易感染上旋毛虫病或引起食物中毒
    • B、易引起过敏
    • C、不宜被人体消化
    • D、味道不好

    正确答案:A

  • 第21题：

    单选题
    按加工方法冷菜包括（）
    A

    生吃冷菜

    B

    胶冻类冷菜

    C

    杯装冷菜

    D

    肝批类开胃菜


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    冷菜和生食加工涉及到的预防食物中毒的原则包括（）
    A

    保持清洁

    B

    避免交叉污染

    C

    使用安全的水和食品原料

    D

    严格洗消


    正确答案： A,D
    解析： 防此类高风险食品引起食物中毒的措施涉及到了生熟分开、保持清洁、控制温度、控制时间、严格清洗消毒等多项基本原则。另外，交叉污染是此类高风险食品引起食物中毒最主要的原因。故此题答案选ABCD。

  • 第23题：

    单选题
    高温环境下，最易引起食物中毒的原因是（）
    A

    细菌性食物中毒

    B

    植物性食物中毒

    C

    动物性食物中毒

    D

    化学性食物中毒


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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