冷菜的中心温度是（）。A、20℃B、15℃C、10℃D、5℃

第1题：

第2题：

第3题：

制作好的冷菜应晾至到（）后，再冷藏保存。

• A、18~20℃
• B、15~18℃
• C、15~15℃
• D、5~8℃

正确答案:D

第4题：

冷菜的中心温度是（）。

• A、20℃
• B、15℃
• C、10℃
• D、5℃

正确答案:C

第5题：

兔舍的理想温度为（）

• A、5—10℃
• B、10—15℃
• C、15—20℃
• D、20—30℃

正确答案:C

第6题：

冷菜体现其风味特色的最佳食用温度是（）。

• A、–5～5℃
• B、10～20℃
• C、30～40℃
• D、50～60℃

正确答案:B

第7题：

冷菜正常的食用温度为（）。

• A、30~40℃
• B、20~30℃
• C、10~20℃
• D、0~10℃

正确答案:C

第8题：

厨房冷菜出品间应设计有单独控制的制冷设备，切实保障冷菜出品间总体温度不超过（）的工作环境。

• A、30℃
• B、25℃
• C、20℃
• D、15℃

正确答案:D

第9题：

宴会开餐前（）分钟，从冷菜间取出冷菜摆放与餐桌上。

• A、5
• B、10
• C、15
• D、20

正确答案:C

第10题：

冷菜的出品温度应尽可能掌握在（）。

• A、0℃
• B、5℃
• C、10℃
• D、15℃

正确答案:C

第11题：

大型宴会一般应在（）分钟前摆好冷菜。

• A、5
• B、10
• C、15
• D、20

正确答案:C

第12题：

第13题：

第14题：

中档宴席，冷菜占宴席成本的（）

• A、10%
• B、15%
• C、20%
• D、25%

正确答案:B

第15题：

保存温度在（）室温下。

• A、5~10℃
• B、5~20℃
• C、10~20℃
• D、15~20℃

正确答案:D

第16题：

大型宴会在开餐前（）分钟摆冷菜。

• A、10分钟
• B、20分钟
• C、5分钟
• D、15分钟

正确答案:D

第17题：

温带植物生长的最适温度是（）。

• A、5～10℃
• B、10～15℃
• C、15～20℃
• D、20～30℃

正确答案:D

第18题：

冷菜食用的最佳温度以（）宜。

• A、0～5℃
• B、5～8℃
• C、10～12℃
• D、20～25℃

正确答案:C

第19题：

加工后的新鲜蔬菜适宜存放的环境温度是（）。

• A、10~15℃
• B、15~20℃
• C、-5~5℃
• D、4~10℃

正确答案:D

第20题：

冷菜食用的最佳温度是（）。

• A、10～15℃
• B、30～35℃
• C、60～65℃
• D、90～95℃

正确答案:A

第21题：

在同一结焦时间内火道温度每改变10℃，焦饼中心温度相应改变（）。

• A、10~15℃
• B、15~20℃
• C、20~25℃
• D、25~30℃

正确答案:D

第22题：

混凝土拌合物的出机温度不宜低于（），入模温度不得低于（）。

• A、20℃，15℃
• B、20℃，10℃
• C、15℃，10℃
• D、10℃，5℃

正确答案:D

第23题：

第24题：