牛乳杀菌的目的是什么？

题目

牛乳杀菌的目的是什么？

相似考题

1.牛乳经62~65℃、30分钟保温的杀菌方式是()。A、巴氏杀菌B、商业杀菌C、高温杀菌D、超高温杀菌

2.牛乳经62~65℃、30min保温的杀菌方式()A.超高温杀菌B.高温杀菌C.商业杀菌D.巴氏杀菌

3.牛乳经62——65℃、30min保温的杀菌方式称为。()A.超高温杀菌(UHT)B.干热灭菌C.高温短时间(HTST)D.低温杀菌(LTLT)

4.低温长时间杀菌牛乳一般是62~30℃,()分钟保温杀菌。A.10B.20C.30D.40

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  • 第1题：

    消毒牛乳应符合GB-5408-85中的要求，本标准适用于经（）或高温瞬时杀菌的牛乳，可直接供定户使用。


    正确答案:巴氏消毒

  • 第2题：

    在杀菌机中循环时间过长，牛乳会产生褐变。褐变的原理是什么？


    正确答案:牛乳在加热时的褐变分为两种类型：羰氨反应和焦糖化褐变两种。羰氨反应即平常所说的美拉德反应，是乳糖的羰基与酪蛋白的氨基发生的反应。焦糖化褐变是糖类在没有氨基化合物存在的情况上加热到100℃以上产生黑褐色的色素的现象。

  • 第3题：

    在杀菌机内添加柠檬酸的目的是什么？


    正确答案: 1、在杀菌机水中添加比例适当的柠檬酸，使瓶盖的铁基材与柠檬酸发生反应，生成氧化层（钝化层），可达到防锈目的。
    2、碳钢材质的喷淋泵，加酸会对泵本身和某些密封材质产生腐蚀。

  • 第4题：

    以牛乳或复原乳为主料，脱脂或不脱脂，添加辅料，经超高温瞬时灭菌、无菌灌装或保持灭菌制成的产品称为（）

    • A、灭菌牛乳；
    • B、巴氏杀菌牛
    • C、灭菌调味牛乳；
    • D、UHT牛乳。

    正确答案:B

  • 第5题：

    对1L牛乳包装而言，如果原始芽孢数为10个/ml，达到杀菌牛乳成品的商业标准，SE值为（）。

    • A、6
    • B、7
    • C、8
    • D、9

    正确答案:B

  • 第6题：

    生产消毒牛乳时，最主要的操作过程为（）

    • A、过滤
    • B、均质
    • C、杀菌或灭菌

    正确答案:C

  • 第7题：

    单选题
    以牛乳或复原乳为主料，脱脂或不脱脂，添加辅料，经超高温瞬时灭菌、无菌灌装或保持灭菌制成的产品称为（）
    A

    灭菌牛乳；

    B

    巴氏杀菌牛

    C

    灭菌调味牛乳；

    D

    UHT牛乳。


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    问答题
    在杀菌机中循环时间过长，牛乳会产生褐变。褐变的原理是什么？

    正确答案： 牛乳在加热时的褐变分为两种类型：羰氨反应和焦糖化褐变两种。羰氨反应即平常所说的美拉德反应，是乳糖的羰基与酪蛋白的氨基发生的反应。焦糖化褐变是糖类在没有氨基化合物存在的情况上加热到100℃以上产生黑褐色的色素的现象。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    对1L牛乳包装而言，如果原始芽孢数为100个/ml，达到杀菌牛乳成品的商业标准，SE值为（）。
    A

    6

    B

    7

    C

    8

    D

    9


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    牛乳的杀菌和灭菌方法主要有（）。

    正确答案： LTLT，HTST，高温保持灭菌法和UHT
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    牛乳经62-65℃、30分钟保温的杀菌方式称为（）。
    A

    低温长时间杀菌

    B

    高温短时间杀菌

    C

    超高温杀菌

    D

    干热灭菌


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    什么是食品的巴氏杀菌？巴氏杀菌的目的是什么？

    正确答案： 是一种用于液体食品的温和热处理过程，指100℃以下加热介质中的低温杀菌方法。能够杀死病原菌及无芽胞细菌，但不能完全杀灭腐败菌
    目的：
    1、钝化可能导致食品变质的酶，延长食品在低温下的保质期
    2、杀灭致病菌，保证消费者食用健康，巴氏杀菌的强度取决于食品的pH值，pH值越高需要的热处理强度越大
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    消毒鲜乳又叫杀菌鲜乳，指以新鲜牛乳为原料，经过净乳、标准化、（）、杀菌后，直接供应消费者饮用的商品乳。


    正确答案:均质

  • 第14题：

    牛乳可以先均质后杀菌。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    牛乳的杀菌和灭菌方法主要有（）、（）、（）、（）。


    正确答案:LTLT；HTST；高温保持灭菌法；UHT

  • 第16题：

    以下属于常规牛乳的杀菌与灭菌方法是（）

    • A、低温短时间杀菌
    • B、高温长时间杀菌法
    • C、低温长时间杀菌
    • D、高压长时间灭菌

    正确答案:C

  • 第17题：

    什么是食品的巴氏杀菌？巴氏杀菌的目的是什么？


    正确答案: 是一种用于液体食品的温和热处理过程，指100℃以下加热介质中的低温杀菌方法。能够杀死病原菌及无芽胞细菌，但不能完全杀灭腐败菌
    目的：
    1、钝化可能导致食品变质的酶，延长食品在低温下的保质期
    2、杀灭致病菌，保证消费者食用健康，巴氏杀菌的强度取决于食品的pH值，pH值越高需要的热处理强度越大

  • 第18题：

    影响牛乳成分的因素有哪些？牛乳成分中变化最大的是什么？


    正确答案: 影响泌乳量及其成分的因素品种、泌乳期、年龄、饲养管理、挤乳操作、环境温度、疾病与药物
    变化最大的是乳脂肪，其次是蛋白质，乳糖及灰分则比较稳定。

  • 第19题：

    单选题
    以下属于常规牛乳的杀菌与灭菌方法是（）
    A

    低温短时间杀菌

    B

    高温长时间杀菌法

    C

    低温长时间杀菌

    D

    高压长时间灭菌


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    牛乳采用72-75℃、15-16秒杀菌，或采用80-85℃、10-15秒的杀菌方式称为（）。
    A

    低温长时间杀菌

    B

    高温短时间杀菌

    C

    超高温杀菌

    D

    干热灭菌


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    判断题
    牛乳可以先均质后杀菌。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    牛乳经62～65℃、30min保温的杀菌方式称为（）
    A

    低温杀菌（LTLT）

    B

    高温短时间（HTST）

    C

    超高温杀菌（UHT）

    D

    干热灭菌


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    消毒鲜乳又叫杀菌鲜乳，指以新鲜牛乳为原料，经过净乳、标准化、（）、杀菌后，直接供应消费者饮用的商品乳。

    正确答案： 均质
    解析： 暂无解析

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