参考答案和解析
正确答案:
按我国国标的定义是：纯酸乳是以乳与复原乳为原料，经脱脂、部分脱脂、不脱脂，再加入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌及其他国务院卫生行政部门批准使用的菌种为发酵剂，经发酵制成产品；风味酸乳是用80﹪以上乳或复原乳为主料，经脱脂、部分脱脂、不脱脂，添加食糖、天然果料、调味剂等辅料，再加入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌及其他国务院卫生行政部门批准使用的菌种为发酵剂，经发酵制成产品。
更多“什么是酸乳？”相关问题
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第1题：
优酸乳系列产品调酸时需要注意哪几点？为什么？
正确答案:温度、调酸时间。低温容易通过等电点，调酸时间过快容易在局部形成蛋白变性，调酸时间过慢在等电点滞留时间长，蛋白变性。 -
第2题：
酸乳中出现不凝固现象可能是（）、（）的原因。
正确答案:抗生素；噬菌体 -
第3题：
酸乳生产中传统发酵剂是（）构成的
- A、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌
- B、嗜热链球菌和酸乳杆菌
- C、双歧杆菌和保加利亚乳杆菌
- D、酸乳杆菌和双歧杆菌
正确答案:A -
第4题：
搅拌型酸乳和凝固酸乳主要的区别在于原料的不同。（）
正确答案:错误 -
第5题：
根据FAO关于酸乳的定义，酸乳中所用的特征菌为（）与（）
正确答案:嗜热链球菌；保加利亚乳杆菌 -
第6题：
制作酸乳最常用的菌种是（）
- A、嗜热链球菌和乳酸乳（链）球菌
- B、乳酸乳（链）球菌和保加利亚乳杆菌
- C、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌
- D、嗜热链球菌和发酵乳杆菌
正确答案:B -
第7题：
问答题乳胶漆的成膜机理是什么？为什么醇酸乳液不需要成膜助剂？正确答案： （1）细小的乳胶粒子在粒子与水界面，靠表面活性剂作用均匀分散在水中，当水和水溶性溶剂蒸发后，乳液粒子紧密堆积变形，形成大致连续柔软的膜。随后缓慢凝结，粒子间的树脂分子相互扩散，跨越粒子边界，缠卷成连续膜。一个粒子表面的高分子只需扩散到另一个粒子表面的高分子内非常小的距离，就能形成高强度漆膜。这种成膜机理称为粒子凝聚成膜机理。
（2）醇酸乳液挥发时能在表面形成韩极少颜料的清漆层，不需要成膜助剂也可以完全均匀混溶，获得高光泽。解析： 暂无解析 -
第8题：
填空题原料乳、酸乳冷藏的最佳温度是（）。正确答案： 4℃解析： 暂无解析 -
第9题：
单选题制作酸乳最常用的菌种是（）A嗜热链球菌和乳酸乳（链）球菌
B乳酸乳（链）球菌和保加利亚乳杆菌
C保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌
D嗜热链球菌和发酵乳杆菌
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题简述凝固型酸乳和搅拌型酸乳的区别。正确答案： 1.凝固型酸乳（Set yoghurt）：其发酵过程在包装容器中进行，从而使成品因发酵而保留其凝乳状态。
2.搅拌型酸乳（stirred yoghurt）：发酵后的凝乳在灌装前搅拌成黏稠状组织状态。
3.搅拌型酸乳多了一道搅拌混合工艺。解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题关于我国酸乳成分标准说法不正确的是（）。A纯酸乳中蛋白质含量≥2.9%
B调味酸乳中蛋白质含量≥2.3%
C果味酸乳中蛋白质含量≥2.3%
D纯酸乳中蛋白质含量≥4.9%
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题酸奶按照菌种种类分类，普通酸乳中含有（）和（），此外还有（）酸乳和（）酸乳。和干酪乳酸杆菌正确答案： 保加利亚乳杆菌,嗜热链球菌,嗜酸乳杆菌,双歧杆菌解析： 暂无解析 -
第13题：
现代酸乳发酵剂是由（）构成的。
正确答案:嗜热链球菌，保加利亚乳杆菌 -
第14题：
简述凝固型酸乳和搅拌型酸乳的区别。
正确答案: 1.凝固型酸乳（Set yoghurt）：其发酵过程在包装容器中进行，从而使成品因发酵而保留其凝乳状态。
2.搅拌型酸乳（stirred yoghurt）：发酵后的凝乳在灌装前搅拌成黏稠状组织状态。
3.搅拌型酸乳多了一道搅拌混合工艺。 -
第15题：
酸奶按照菌种种类分类，普通酸乳中含有（）和（），此外还有（）酸乳和（）酸乳。和干酪乳酸杆菌
正确答案:保加利亚乳杆菌；嗜热链球菌；嗜酸乳杆菌；双歧杆菌 -
第16题：
用于果料酸乳中的果料含量由该果料酸乳的具体特征决定，我国果料酸乳的果料加入量通常在（）%，国外一般在（）%以上
正确答案:6～10；15 -
第17题：
酸乳
正确答案:以牛（羊）乳或复原乳为原料，添加适量砂糖，经巴氏杀菌后冷却，加入纯乳酸菌发酵剂，经保温发酵而制得的乳制品。 -
第18题：
搅拌型酸乳
正确答案:指经过处理的原料乳接种发酵剂之后，先在发酵罐中发酵至凝乳，再降温搅拌破乳，冷却、分装到销售用小容器中，即为成品。 -
第19题：
判断题搅拌型酸乳和凝固酸乳主要的区别在于原料的不同。（）A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第20题：
填空题用于果料酸乳中的果料含量由该果料酸乳的具体特征决定，我国果料酸乳的果料加入量通常在（）%，国外一般在（）%以上正确答案： 6～10,15解析： 暂无解析 -
第21题：
名词解释题酸乳正确答案： 酸乳是由产生乳酸的细菌使牛乳或其制品发酸的液体乳制品。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题优酸乳系列产品调酸时需要注意哪几点？为什么？正确答案： 温度、调酸时间。低温容易通过等电点，调酸时间过快容易在局部形成蛋白变性，调酸时间过慢在等电点滞留时间长，蛋白变性。解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题根据FAO关于酸乳的定义，酸乳中所用的特征菌为（）与（）正确答案： 嗜热链球菌,保加利亚乳杆菌解析： 暂无解析