沸腾焖香阀使得沸腾焖香IH电饭煲可以持续沸腾（）A、15分钟B、20分钟C、25分钟D、30分钟
题目
沸腾焖香阀使得沸腾焖香IH电饭煲可以持续沸腾（）
- A、15分钟
- B、20分钟
- C、25分钟
- D、30分钟
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第1题：
九曲焖香IH电饭煲钛金鼎釜内胆中的，“钛”层的作用是（）
- A、传热
- B、导热
- C、储热
- D、散热
正确答案:C -
第2题：
智能焖香阀在煮饭过程中，气阀处于打开工作状态的烹饪阶段是（）。
- A、小火预热
- B、中温吸水
- C、大火加热
- D、充分沸腾
- E、锁水焖饭
- F、锁水保温
正确答案:C,D -
第3题：
沸腾焖香阀中聪明珠的重量是（）
- A、2g
- B、3g
- C、4g
- D、5g
正确答案:C -
第4题：
沸腾焖香IH电饭煲不包括以下哪个型号（）
- A、HS4010
- B、HS4011
- C、HS5010
- D、HS5011
正确答案:D -
第5题：
美的九曲焖香IH电饭煲行业首创持续沸腾指的是（）
正确答案:持续20分钟大沸腾 -
第6题：
香甜IH电饭煲煮饭的焖香六部曲是（）
正确答案:小火预热、中温吸水、大火加热、持续沸腾、焖饭补炊、锁水保温 -
第7题：
炒制豆沙馅时，豆沙沸腾后应改用（），使糖和油吸入豆沙中，避免翻砂。
- A、旺火炒制
- B、小火翻炒
- C、中火焖制
- D、急火快炒
正确答案:B -
第8题：
五香排骨是采用油焖五香的方法制作的。
正确答案:正确 -
第9题：
以下关于煎焖法的说法，不准确的是（）。
- A、煎焖的菜式由煎和焖共同完成，先煎后焖，以焖为主
- B、煎焖菜品具有煎的焦香，又有焖的软滑、入味
- C、原料若以酿馅形式造型，须将馅酿牢
- D、焖制时间不宜过长
正确答案:A -
第10题：
什么是沸腾危机，沸腾危机可以分为哪两种？
正确答案:所谓沸腾传热恶化是指在一定的工况参数下管壁同沸腾工质间的换热系数突然下降、加热壁面同沸腾工质间的换热量大大减少（对于恒壁温系统）或壁面温度大大升高（对恒热流系统）的现象。
沸腾危机分为两种，由于换热偏离核态沸腾而造成的传热恶化称为第一类沸腾危机。由于液膜蒸干而引起的传热恶化称为第二类沸腾危机。 -
第11题：
在沸腾传热中，给热系数最大的状况是（）。
- A、膜状沸腾
- B、自然沸腾
- C、核状沸腾
正确答案:C -
第12题：
单选题以下哪种沸腾状态不属于大空间沸腾换热的沸腾状态？（）A过冷沸腾
B自然对流沸腾
C模态沸腾
D泡态沸腾
正确答案： B解析： 过冷沸腾是液氮、液氧等低温流体在输送过程中一类易发的物理现象，指液体主体温度低于相应压力下饱和温度，壁面温度大于该饱和温度所发生的沸腾换热，称过冷沸腾。
其特点是：从加热表面上所产生的气泡或未曾跃离壁面，或在脱离壁面之后又在低于饱和温度的液体中被重新凝结而消失，使沸腾只能局限于贴近加热表面且温度已超过饱和温度的一薄层过热液体之中。此时，由于气泡的不断产生又不断消失使液体不时受到很大的扰动，因而换热情况显著增强。过冷沸腾既可发生在大容器中，也可发生于管槽之内。 -
第13题：
当液体沸腾时，液体汽化要吸收大量的汽化潜热，这种热传递现象称为（）
- A、沸腾吸热
- B、沸腾放热
- C、沸腾传热
- D、沸腾换热
正确答案:D -
第14题：
浓香翻滚技术主要是指什么（）。
- A、通过持续不间断小剂量排气，使锅内外形成压差，从而带动锅内食物的翻滚沸腾，实现汤浓饭香
- B、密闭的电压力锅进行加热，使锅内产生压力，锅内食物温度超过原有的沸点，实现食物的快速加热
- C、在食物烹饪的后期，焖香阀会自动关闭，对食物进行焖饭补炊，焖出食物原有的香味
- D、烹饪开始后随时可设加菜功能，过程中有音乐自动提示开盖加菜，智能提示加汤、加料、加菜，想加就加，方便快捷，彻底告别“一锅熟”时代
正确答案:A -
第15题：
九曲焖香鼎釜做出的米饭口感用哪三个词概括（），分别对应五部曲里哪三个步骤（）。持续沸腾时间可达到行业最长（），原因是由于（）阀能够储存大量的（），从而做到持续破泡持续沸腾，将大米里的淀粉充分转化为糖份，所以米饭是甜的。在焖饭阶段通过上盖板加热将原香蒸汽喷洒到米饭上，从而香气四溢。
正确答案:弹、甜、香；大火加热、持续沸腾、焖饭补炊；20分钟；九曲焖香阀／超大蒸汽阀；原香蒸汽 -
第16题：
为什么苏电饭煲使用了IH技术，煮饭依然不好吃（）？
- A、因为苏没有解决溢锅根本问题，持续沸腾煮饭过程中会产生大量气泡，气泡过多就会发生溢锅，为了防止溢锅，只能通过调低火力防止溢锅
- B、苏泊尔使用平面IH，火力小。加热慢沸腾不充分，米饭没嚼劲
- C、苏泊尔使用过时蒸汽技术，只会淋出低温水蒸气，形成水泡米
- D、苏泊尔没有上盖加热，不能焖住原香蒸汽，锁水保湿
- E、苏球釜内胆主要材质为铁，铁的传热低于铝合金，导磁传热低于430不锈钢
正确答案:A,B,C,D,E -
第17题：
在蒸发器中，制冷剂液体的沸腾总处于（）。
- A、膜状沸腾
- B、珠状沸腾
- C、泡状沸腾
- D、块状沸腾
正确答案:C -
第18题：
沸腾焖香IH电饭煲特色功能有（）
- A、营养米油粥
- B、香脆锅巴饭
- C、保健杂粮饭
- D、营养发芽米
正确答案:A,B,C -
第19题：
用于生焖法的肉料，如果肉质（）的宜泡油后焖制，如果肉质（）的宜用酱料爆香后再焖。
正确答案:软嫩（较嫩）；较韧 -
第20题：
白煮鲜嫩原料时应（）下锅，水再次沸腾时，应离火焖制浸熟。
- A、沸水
- B、冷水
- C、温水
- D、热水
正确答案:A -
第21题：
以下哪种沸腾状态不属于大空间沸腾换热的沸腾状态？（）
- A、过冷沸腾
- B、自然对流沸腾
- C、模态沸腾
- D、泡态沸腾
正确答案:A -
第22题：
沸腾传热时，下列哪一种情况传热膜系数（给热系数）最大？（）
- A、泡核沸腾
- B、膜状沸腾
- C、强烈泡核沸腾
- D、液体沸腾
正确答案:C -
第23题：
问答题低温沸腾、饱和沸腾、核沸腾、膜沸腾、熔断点的区别。正确答案： 随着水温的上升可以看到白金丝表面开始小气泡，这些小气包一离开传热表面就立即消失，这种现象称为低温沸腾。将烧杯中水的水温提高到接近饱和温度，可以发现所产生的气泡即使离开传热面后仍不消失，而是直接到达水面，同时烧杯内的水发生激烈翻动。这种在饱和温度下的沸腾称为饱和沸腾，此时气泡从传热表面若干特定点上连续不断产生，具有这种产生气泡发生点的沸腾称为核沸腾继续加热，蒸汽膜将全部炽热金属丝包裹起来，并在气膜某些部位产生气泡，这种被蒸气膜包裹的加热面沸腾称为膜沸腾。继续加热电流，部分白金丝可能达到白炽化，同心气泡扩大成覆盖整个液面，此时由于核沸腾达到上限，蒸汽膜阻碍了热传导进行，使白炽丝处于高温状态，如果采用低熔点铁丝或铜丝作为加热丝则被烧断，该温度称为熔断点解析： 暂无解析