下列属于卤水类商品感官标准的是（）。A、颜色褐红色/褐色，表面油亮光滑、略泛红光B、有卤制品特有香味C、咸淡适中，卤制风味，无异味，口感软嫩，吃起来有弹性D、以上答案都正确

题目

下列属于卤水类商品感官标准的是（）。

  • A、颜色褐红色/褐色，表面油亮光滑、略泛红光
  • B、有卤制品特有香味
  • C、咸淡适中，卤制风味，无异味，口感软嫩，吃起来有弹性
  • D、以上答案都正确
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1.卤制豆制品是以豆制半成品为原料,在卤水中( )而成的不同风味的产品。A.汆、煮沸B.汆、炸制C.泡、煮沸D.泡、熬

2.制作卤水制品，应在卤水( )时捞出卤制品，可使卤制品色泽鲜亮。A.滚沸B.滚沸或大热C.大热或温热D.温热

3.甘草蜜炙应炒制的程度是A.表面颜色加深，有焦斑 B.表面显油亮光泽 C.表面微黄色，内部颜色不变 D.表面老黄色，不粘手 E.表面焦褐色，内部焦黄色

4.卤制豆制品是以豆制半成品为原料,在( )中浸泡、煮沸而成不同风味的产品。A.盐水B.卤水C.花椒水D.姜水

更多“下列属于卤水类商品感官标准的是（）。A、颜色褐红色/褐色，表面油亮光滑、略泛红光B、有卤制品特有香味C、咸淡适中，卤制风味，无异味，口感软嫩，吃起来有弹性D、以上答案都正确”相关问题

  • 第1题：

    感官评吸中，有明显异味或霉变属于感官质量（）缺陷。

    • A、A类
    • B、B类
    • C、C类
    • D、都不是

    正确答案:A

  • 第2题：

    制作千层饼的麻油的月的是使成品（）和增加香味。

    • A、香味沐郁
    • B、层次分明
    • C、口味浓郁
    • D、口感软嫩

    正确答案:B

  • 第3题：

    卤制法以区域划分，有东卤水和西卤水之分。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    制作千层饼刷麻油的目的是使成品（）和增加香味。

    • A、香味浓郁
    • B、层次分明
    • C、口味浓郁
    • D、口感软嫩

    正确答案:B

  • 第5题：

    下列不属于炸类商品感官标准的是（）。

    • A、颜色金黄
    • B、无焦糊味
    • C、软熟松爽，味道均衡
    • D、表面有鳞片且鳞片均匀、有层次感，大小均匀

    正确答案:C

  • 第6题：

    下列属于小炒类商品感官标准的是（）。

    • A、颜色均匀适中，成品表面有光泽
    • B、软熟松爽，味道均衡
    • C、咸淡适中主、辅原料配比量准确
    • D、以上答案都正确

    正确答案:D

  • 第7题：

    卡布奇诺咖啡的基础感官特征表现为（）

    • A、有丰富细腻的奶油风味
    • B、有巧克力的风味
    • C、绵密细腻的奶沫与咖啡、牛奶融合，口感细腻柔滑，奶香浓郁
    • D、咖啡甘甜醇厚，没有奶香味

    正确答案:C

  • 第8题：

    卤的特点是鲜香醇厚、五香气味扑鼻，（）制品油润红亮，白卤制品白洁清爽。

    • A、黄卤
    • B、糟卤
    • C、酱卤
    • D、红卤

    正确答案:D

  • 第9题：

    卤制品卤好后应在卤水稍凉后捞出，可令卤制品色泽鲜亮。


    正确答案:错误

  • 第10题：

    卤制法以卤水的色泽划分，可分为（）和白卤水两种。

    • A、红卤
    • B、盐卤
    • C、酱卤
    • D、糖卤

    正确答案:A

  • 第11题：

    制作出来的杏仁塔要求（）薄厚均匀，成品大小、颜色金黄一致，制品表面有光亮，口感酥软，口味有淡淡杏仁香味。

    • A、塔馅
    • B、塔底
    • C、光亮液
    • D、杏仁片

    正确答案:B

  • 第12题：

    单选题
    我国新疆的地区风味饮食中，特点为色白油亮，皮薄如纸，肉嫩油丰，伴有洋葱浓郁香味的食品是（　　）。
    A

    烤馕

    B

    拉条子

    C

    抓饭

    D

    薄皮包子


    正确答案： A
    解析：
    A项，烤馕是吐鲁番维吾尔族最主要的食品。B项，拉条子是新疆拌面的俗称。C项，抓饭是新疆维吾尔族菜品，主要的原料是用新鲜羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。D项，薄皮包子，即蒸包子。包子皮要攒得很薄，蒸熟后，几乎透过包子皮就可以看到里面的馅，包好的包子在笼里蒸20多分钟即熟，其特点为色白油亮，皮薄如纸，肉嫩油丰，伴有洋葱浓郁香味。

  • 第13题：

    下列属于烤类商品感官标准的是（）。

    • A、颜色金黄、表面有光泽
    • B、烧烤香味
    • C、咸淡适中、入味，形状基本类似
    • D、以上答案都正确

    正确答案:D

  • 第14题：

    卤制口感要求酥烂的制品应用（）卤制。

    • A、小火
    • B、大火
    • C、中火
    • D、急火

    正确答案:A

  • 第15题：

    为了把卤制品做得更新鲜更美味所以卤水必须天天更换。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    卤制菜肴的卤水以地域分，有南卤水和（）之分。

    • A、北卤水
    • B、东卤水
    • C、西卤水
    • D、中卤水

    正确答案:A

  • 第17题：

    下列关于卤水的调制过程描述正确的是（）。

    • A、加入食用油的作用不仅让卤制品在卤制过程中保持恒温，而且使产品卤制后保持水分、有光泽
    • B、保持卤水表面有2寸厚的油层
    • C、每天营业结束前将卤水烧滚，去浮污，以保证卤水的质量
    • D、以上答案都对

    正确答案:D

  • 第18题：

    消费者在挑选购买苹果醋商品时，可以通过以下哪些方法来鉴别苹果醋的优劣？（）

    • A、观感：颜色金黄透亮，摇晃气泡不易破为优质
    • B、气味：具有令人愉悦的苹果香味，无刺鼻醋味的为优质
    • C、口感：优质苹果醋酸甜适宜，口感丰富，回味绵长，有明显果香，无苦涩等异味

    正确答案:A,B,C

  • 第19题：

    对于牛肉品质鉴定的标准有：肌肉颜色、嫩度、风味、（）、（）、（）、多汁性、肌肉内脂肪。


    正确答案:pH；肌肉保水力；大理石状花纹

  • 第20题：

    不属于原料腌制作用的是（）。

    • A、除韧、增香
    • B、去除异味
    • C、爽脆、嫩滑
    • D、易熟、油亮

    正确答案:D

  • 第21题：

    制作卤水制品，应在卤水（）时捞出卤制品，可使卤制品色泽鲜亮。

    • A、滚沸
    • B、滚沸或大热
    • C、大热或温热
    • D、温热

    正确答案:B

  • 第22题：

    混酥塔的质量标准为制品表面有光亮，（），口味有香味。

    • A、口感酥脆
    • B、口感绵软
    • C、口感酥软
    • D、口感坚硬

    正确答案:C

  • 第23题：

    制作卤水制品必需掌握一定的操作要领。以下有关这个要领的阐述不准确的是（）。

    • A、根据原料特性及菜式要求做好初步熟处理，并掌握好卤制火候
    • B、及时补充卤水内的调料，确保卤水质量的稳定
    • C、不宜让原料长时间浸渍在卤水中，以免味重
    • D、应在卤水放凉或微热时捞出卤制品，可令卤制品色泽鲜亮

    正确答案:D

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