宰前为什么要让畜禽进行休息？

题目

宰前为什么要让畜禽进行休息？

相似考题

1.宰前检疫的目的是什么?()。A、为了上级检查B、及时发现病畜禽C、实行病健分宰，防止肉品污染

2.屠宰畜禽为什么要进行宰后检验,宰后检验包括哪些具体内容及其处理方式?

3.试述为什么要进行宰前休息和宰前停饲？

4.屠宰畜禽为什么要进行宰前检疫,宰前检疫如何开展,检疫包括哪些具体内容?

参考答案和解析
正确答案: 宰前休息有利于提高肉的品质。首先，在运输中畜禽处于惊恐疲劳的极度紧张状态，扰乱了正常的生理机能，使血液循环加速，肌肉组织内毛细血管充满血液，如果马上屠宰易造成放血不全，影响肉品质量，经过充分休息再进行屠宰有利于充分放血。由于长期处于应激状态下，畜禽的抵抗力下降，体内的细菌含量增加，屠宰后肉品质量差，不耐储藏，通过休息消除应激反应，可提高肉品质量。再有，充分休息可减少PSE肉、DFD肉的产生。
更多“宰前为什么要让畜禽进行休息？”相关问题

  • 第1题：

    检疫处理对场地有什么要求（）。

    • A、健康畜禽与染疫畜禽必须隔离、分宰、分存、分运
    • B、分区管理：出入口设消毒池并保持消素效果
    • C、要健立检疫制度

    正确答案:A,B,C

  • 第2题：

    急宰的畜禽肉放血不良，肉呈（）。


    正确答案:暗红色或黑红色

  • 第3题：

    禽宰工艺流程是（）。

    • A、停食一喂水一休息一宰前检验一放血一褪毛一净膛一宰后检验。
    • B、停食一休息一喂水一宰前检验一放血一褪毛一净膛一宰后检验。
    • C、喂水一停食一休息一宰前检验一放血一褪毛一净膛一宰后检验。
    • D、喂水一休息一停食一宰前检验一放血一褪毛一净膛一宰后检验。

    正确答案:A

  • 第4题：

    为了保证肉品的卫生质量，对畜禽在临宰前进行候宰管理，包括（）、（）、（）、（）四个部分。


    正确答案:宰前饲养；宰前休息；宰前断食；屠畜的清洗

  • 第5题：

    畜禽宰前为什么要休息、禁食、饮水？有何具体要求？


    正确答案: 因为畜禽因为环境的变化或者惊吓，降低了抵抗力，微生物容易侵入血液中，导致腐败。
    屠宰畜禽在宰前12～24h断食，断食时间必须适当。保持屠宰安静。在屠宰前2-4小时停止供水。屠宰前淋浴，冬季38℃左右。夏季一般在20℃左右。淋浴的时间在3～5min。

  • 第6题：

    多选题
    畜禽宰前休息管理在于（）。
    A

    节约饲料

    B

    增加肌糖原含量

    C

    排出体过多的代谢产物

    D

    便于宰后解体

    E

    降低宰后肉品的带菌率


    正确答案： D,E
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    问答题
    宰前休息管理意义是什么？

    正确答案： 1.降低宰后肉品的带菌率：畜禽经过长途运输后，必然疲劳，机体的代谢活动发生紊乱，致使抵抗力降低。此时，肠道内某些条件致病菌大量繁殖，并趁机进入血液循环，再向肌肉和其他组织转移。如果不经休息就屠宰加工，宰后肉品的带菌率较高。若使其休息48h后屠宰，肉品带菌率可降至正常水平。
    2.增加肌糖原的含量：运输途中由于环境和饲养管理条件聚变，以及因运输造成畜禽的精神紧张和恐惧，均会使肌肉中的糖原大量消耗，从而影响宰后肉的成熟，不利于长期贮藏。宰前适当休息可恢复肌肉中的糖原含量，因而可提高肉的品质和耐藏性。
    3.排除机体过多的代谢产物：经过长途运输，畜禽体内的代谢产物增多，并蓄积在体内，如果不能在宰前排出体外，将影响宰后肉的质量。适当休息可是畜禽体内过多的代谢产物排出，提高畜禽肉的质量。
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    问答题
    简述畜禽宰后肉的生理变化及其对肉质的影响。

    正确答案： 1僵直：刚刚宰后的动物的肉是柔软的，并具有很高的持水性，经过一段时间的放置，则肉质变得粗硬，持水性也大为降低。2成熟和自溶：继续延长放置时间，则粗硬的肉又变为柔软的，持水性也有所回复，而且风味也有极大改善，最适合被人食用。3肉的腐败：继续放置，则肉色会变暗，表面黏腻，失去弹性，最后发臭而失去食用价值。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    急宰的畜禽肉放血不良，肉呈（）。

    正确答案： 暗红色或黑红色
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    屠宰畜禽的宰前管理内容主要包括（）。
    A

    宰前休息管理

    B

    宰前消毒管理

    C

    宰前停食管理

    D

    宰前淋浴管理


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    检疫处理对场地有什么要求（）。
    A

    健康畜禽与染疫畜禽必须隔离、分宰、分存、分运

    B

    分区管理：出入口设消毒池并保持消素效果

    C

    要健立检疫制度


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    宰前检疫的目的（）、（）。
    A

    为了上级检查

    B

    及时发现病畜禽

    C

    实行病健分宰，防止肉品污染


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    宰前检疫的目的（）、（）。

    • A、为了上级检查
    • B、及时发现病畜禽
    • C、实行病健分宰，防止肉品污染

    正确答案:B,C

  • 第14题：

    畜禽出栏时应进行（）检疫。

    • A、集市
    • B、运输
    • C、产地
    • D、宰前

    正确答案:C

  • 第15题：

    简述畜禽宰后肉的生理变化及其对肉质的影响。


    正确答案:1僵直：刚刚宰后的动物的肉是柔软的，并具有很高的持水性，经过一段时间的放置，则肉质变得粗硬，持水性也大为降低。2成熟和自溶：继续延长放置时间，则粗硬的肉又变为柔软的，持水性也有所回复，而且风味也有极大改善，最适合被人食用。3肉的腐败：继续放置，则肉色会变暗，表面黏腻，失去弹性，最后发臭而失去食用价值。

  • 第16题：

    畜禽宰后检疫发现寄生虫病时如何处理？


    正确答案: ⑴在肉样压片中，发现旋毛虫包囊或钙化的旋毛虫虫体时，头、胴体和心脏作湿化处理或销毁；⑵在肉样压片中，如发现住肉孢子虫时，作湿化处理或销毁；⑶在规定检疫部位40cm2面积内发现囊尾蚴或钙化虫体时，全尸作湿化处理或销毁；⑷如发现弓形虫，全尸作湿化处理或销毁。

  • 第17题：

    填空题
    畜禽经过宰前检疫后，可以采取准宰、急宰、缓宰、（）四种处理方式。

    正确答案： 禁宰
    解析： 暂无解析

  • 第18题：

    单选题
    一般急性烈性传染病，或重要的人畜共患传染病的畜禽，经宰前检疫后，应做（）处理。
    A

    缓宰

    B

    禁宰

    C

    急宰

    D

    准宰


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    单选题
    宰前检疫后确认为一般传染病且有死亡危险的畜禽，应做（）处理。
    A

     急宰

    B

     缓宰

    C

     禁宰

    D

     准宰


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    填空题
    为了保证肉品的卫生质量，对畜禽在临宰前进行候宰管理，包括（）、（）、（）、（）四个部分。

    正确答案： 宰前饲养,宰前休息,宰前断食,屠畜的清洗
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    畜禽宰后检疫发现寄生虫病时如何处理？

    正确答案： ⑴在肉样压片中，发现旋毛虫包囊或钙化的旋毛虫虫体时，头、胴体和心脏作湿化处理或销毁；⑵在肉样压片中，如发现住肉孢子虫时，作湿化处理或销毁；⑶在规定检疫部位40cm2面积内发现囊尾蚴或钙化虫体时，全尸作湿化处理或销毁；⑷如发现弓形虫，全尸作湿化处理或销毁。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    宰前检疫的目的是什么？（）。
    A

    为了上级检查

    B

    及时发现病畜禽

    C

    实行病健分宰，防止肉品污染


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    畜禽宰前为什么要休息、禁食、饮水？有何具体要求？

    正确答案： 因为畜禽因为环境的变化或者惊吓，降低了抵抗力，微生物容易侵入血液中，导致腐败。
    屠宰畜禽在宰前12～24h断食，断食时间必须适当。保持屠宰安静。在屠宰前2-4小时停止供水。屠宰前淋浴，冬季38℃左右。夏季一般在20℃左右。淋浴的时间在3～5min。
    解析： 暂无解析

相关内容