对于爆款，下列说法错误的是（）？A、爆款一般选择低成本的菜品B、麻辣烫、串串等类似品类无法设置爆款C、容易出餐、口感较好的菜品可以优先选择作为爆款D、做成成品后，随时间变化口感影响较小的菜品可以优先选择为爆款E、爆款选择价格越高的菜品越好F、爆款宜选择既符合大众口味且具有店铺特色的菜品

第1题：

第2题：

爆类菜品的质感评价标准为（）。

• A、酥脆
• B、松软
• C、熟烂
• D、脆嫩

正确答案:D

第3题：

品类结构可以由哪几个部分组成（）

• A、爆款
• B、促销款
• C、新款
• D、利润款

正确答案:A,B,C,D

第4题：

下列那个符合折扣菜设计要求的是（）

• A、要选择口味好、性价比高的菜品作为折扣菜
• B、平时销量低的菜品打折出售
• C、引流款：引流产品建议设置1-2款，一般分为大引流和小引流，小阴流是价格不超过5元的小吃辅食等，比如一盒迷你果切售价2.99元，用引流产品吸引消费者继续在店下单
• D、爆款：应该是店内口味好、利润率高的菜品，代表店铺特色，便于推荐，便于集中备餐

正确答案:A,C,D

第5题：

单品爆款方案包含三个环节？（）

• A、引流
• B、测词
• C、竞价
• D、选词

正确答案:B,C,D

第6题：

以下鲁菜中，属于孔府宴代表菜品的是（）。

• A、一品豆腐
• B、诗礼银杏
• C、油爆双脆
• D、神仙鸭子
• E、玉带虾仁

正确答案:A,B,D,E

第7题：

属于“同质组配”形式的菜品是（）。

• A、面包虾仁
• B、油爆双脆
• C、青椒肉丝
• D、金钩芹菜

正确答案:B

第8题：

爆、炒类菜品一般无汤汁，盛装的餐具以平盘为主，形状可以是圆形盘、腰形盘，也可以选择异形盘。

正确答案:正确

第9题：

宴席菜营养组配原则之一是（）比例恰当。

• A、荤素搭配
• B、炒菜与爆菜
• C、扒菜与爆菜
• D、炸菜与熘菜

正确答案:A

第10题：

在店铺日常管理工作中，商品管理对商品的分类有哪些（）

• A、引流款
• B、爆款
• C、利润款
• D、活动款
• E、形象款

正确答案:A,C,D,E

第11题：

西餐菜品十分注意调料的配用，一款菜品往往需要（）调料的组合方可成菜。

• A、2种
• B、4种
• C、8种
• D、多种

正确答案:D

第12题：

第13题：

店铺产品结构有哪些？（）

• A、爆款
• B、引流款
• C、长尾款
• D、利润款

正确答案:A,B,D

第14题：

利润款，即能为店铺提供利润的产品，靠（）带动销量？（）

• A、爆款
• B、引流款
• C、常规款

正确答案:B

第15题：

下列烹饪方法，属于油熟法的有（）。

• A、脆炸
• B、熏
• C、芜爆
• D、滑炒
• E、清炖
• F、干火靠E菜品加香

正确答案:A,C,D

第16题：

外卖平台上的引流产品和爆款产品的区别是什么？（）

• A、没区别，都是不怎么赚钱的产品
• B、引流产品价格低，爆款产品价格高
• C、引流产品不赚钱，爆款产品赚钱
• D、引流产品是为了吸引顾客进店进行组合下单，爆款产品是为了提升门店综合单量

正确答案:D

第17题：

速卖通打造爆款最主要手段是（）

• A、全店铺打折
• B、选品，优化好标题，产品排名靠前，爆款打造的关键
• C、购买google广告位
• D、限时限量折扣

正确答案:B

第18题：

小火和微火，适用于较长时间烹制的菜肴，如（）类菜品等。

• A、油炸
• B、油爆
• C、红炒
• D、清炖

正确答案:D

第19题：

（）的菜肴在出锅前，多加入明醋，使菜品醋香浓郁，略带微酸。

• A、焖、炒、烹、熘
• B、涮、炒、烹、炖
• C、爆、炒、蒸、熘
• D、爆、炒、烹、熘

正确答案:D

第20题：

零点菜中爆、炒类菜品餐具的选用，一般为9寸圆盘或（）寸腰盘为宜。

• A、12
• B、14
• C、16
• D、18

正确答案:A

第21题：

济南菜在烹调手法上擅长爆、烧、炒、炸，菜品突出清、鲜、脆、嫩。

正确答案:正确

第22题：

西餐菜品十分注重调料的配用，一款菜品往往需要用（）调料的组合方可成菜。

• A、3种
• B、5种
• C、8种
• D、多种

正确答案:D

第23题：