蛋糕在炉中下陷的有很多原因其中（）A、搅拌过久B、水分少C、面粉筋度太低D、未烤熟受到震动
题目
蛋糕在炉中下陷的有很多原因其中（）
- A、搅拌过久
- B、水分少
- C、面粉筋度太低
- D、未烤熟受到震动
相似考题
参考答案和解析
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第1题：
制作软质面包的面粉选用( )面粉。A.低筋
B.中筋
C.高筋
D.蛋糕面粉
参考答案：C
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第2题：
制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成 型和烘烤后产品的质量。()
答案：正确
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第3题：
在制作油脂蛋糕时，面粉加入后( )，否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。
A.不宜过久搅拌
B.高速搅拌均匀
C.适当多搅拌
D.长时间低速搅拌
正确答案：A
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第4题：
派皮过度收缩的原因是（）
- A、派皮中油脂量太多
- B、面粉筋度太弱
- C、水份太少
- D、揉捏整型过久
正确答案:D -
第5题：
制作软质面包的面粉选用（）面粉。
- A、低筋
- B、中筋
- C、高筋
- D、蛋糕面粉
正确答案:C -
第6题：
下列哪种烘培制品所用的面粉筋度最高（）
- A、蛋糕
- B、西饼
- C、面包
- D、派类
正确答案:C -
第7题：
蛋糕在烤焙中下陷的原因是（）
- A、配方总水量不足
- B、炉温太高
- C、搅拌不ඳ
- D、蛋不新鲜
正确答案:A -
第8题：
烤焙出炉后的戚风蛋糕，随即发生表面收缩是因（）
- A、面粉筋度太低
- B、面糊搅拌不足
- C、烤焙不足
- D、塔塔粉用量不足
正确答案:C -
第9题：
戚风蛋糕出炉后收缩最可能的原因为（）
- A、配方内水分太多
- B、烤炉温度太低
- C、使用低筋面粉
- D、面糊搅拌过久
正确答案:A -
第10题：
能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是（）。
- A、蛋糕面粉
- B、全麦面粉
- C、低筋面粉
- D、高筋面粉
正确答案:D -
第11题：
当混酥面坯加入面粉后，切忌搅拌过久，以防面粉产生（）。
- A、延伸性
- B、筋性
- C、黏结性
- D、起泡性
正确答案:B -
第12题：
西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如全麦面粉、（）、等。
- A、油酥面粉
- B、面包面粉
- C、蛋糕粉
- D、小麦面粉
正确答案:C -
第13题：
使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与( )一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。
A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.面团改良剂
D.老面团
正确答案：：D
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第14题：
使用( )的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。
A.面粉筋度较高、水分较少
B.面粉筋度较高、油脂较多
C.面粉筋度较低、水分较少
D.面粉筋度较低、油脂较多
正确答案：C
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第15题：
水果蛋糕水果下沉的原因（）
- A、发粉用量不足够
- B、面粉筋度太低
- C、面粉筋度太高
- D、总水量不足
正确答案:B -
第16题：
使用（）的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。
- A、面粉筋度较高、水分较少
- B、面粉筋度较高、油脂较多
- C、面粉筋度较低、水分较少
- D、面粉筋度较低、油脂较多
正确答案:C -
第17题：
蛋糕体积小的原因一般有（）
- A、未搅拌均匀
- B、水分多
- C、炉温过高
- D、糖的使用量多
正确答案:A,B,C -
第18题：
在制作油脂蛋糕时，面粉加入后（），否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。
- A、不宜过久搅拌
- B、高速搅拌均匀
- C、适当多搅拌
- D、长时间低速搅拌
正确答案:A -
第19题：
搅拌后之戚风蛋糕面糊应为浓稠状，若呈稀薄且表面多气泡状是因（）
- A、面粉筋性太稠
- B、蛋温太低
- C、面糊混合过久
- D、搅拌不足
正确答案:C -
第20题：
戚风蛋糕出炉后底部有凹入现象为（）
- A、面粉采用低筋粉
- B、底火太强
- C、适当使用发粉
- D、面糊搅拌均匀
正确答案:B -
第21题：
搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防“起筋”影响制品的松软度。
正确答案:正确 -
第22题：
用于制作蛋糕类的面粉，一般面筋质湿重不低于22%，这类面粉称为（）面粉。
- A、高筋
- B、中筋
- C、低筋
- D、专用
正确答案:C -
第23题：
当混酥面坯加入面粉后，（）搅拌过久，以防面粉产生面筋性。
- A、必须
- B、切忌
- C、可以
- D、应该
正确答案:B