预备/解冻的商品要作状态标识,显示其预备/解冻的开始时间。冷藏库解冻不能超过()小时,流水解冻不能超过()小时。

题目

预备/解冻的商品要作状态标识,显示其预备/解冻的开始时间。冷藏库解冻不能超过()小时,流水解冻不能超过()小时。


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参考答案和解析
正确答案:48;4
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  • 第1题:

    我们所冰冻商品的解冻方法有()

    • A、流水解冻
    • B、自然解冻
    • C、温水解冻
    • D、日晒下进行
    • E、冷藏解冻

    正确答案:A,E

  • 第2题:

    食品解冻的方法有()

    • A、空气解冻法、水解冻法、电解冻法等
    • B、压力解冻法、空气解冻法、机械解冻法等
    • C、人工解冻法、自然解冻法、特殊解冻法等
    • D、全面解冻法、部分解冻法等

    正确答案:A

  • 第3题:

    低温解冻不能超过24小时,流水解冻不能超过4小时。


    正确答案:错误

  • 第4题:

    正确的解冻有冷藏解冻和()

    • A、热水解冻
    • B、冷盐水解冻
    • C、流动水解冻
    • D、开水解冻

    正确答案:C

  • 第5题:

    安全的食品原料解冻方法包括()

    • A、冷藏解冻
    • B、流动水解冻
    • C、烹调解冻
    • D、室温解冻

    正确答案:A,B

  • 第6题:

    以下哪一项不属于食品安全解冻方法()

    • A、冷藏解冻
    • B、流水解冻
    • C、烹饪解冻
    • D、室温解冻

    正确答案:D

  • 第7题:

    解冻原料最好的方法是()解冻法。

    • A、微波
    • B、加温
    • C、流水
    • D、自然缓慢

    正确答案:D

  • 第8题:

    ()的方法时间短,肉中的营养成分及水分损失较多。

    • A、空气解冻
    • B、水泡解冻
    • C、微波解冻
    • D、水冲解冻

    正确答案:B

  • 第9题:

    解冻时注意的问题中错误的是()

    • A、解冻媒介温度要尽量低
    • B、被解冻原料不要直接接触解冻媒质
    • C、外部和内部解冻所需时间差距要大
    • D、尽量在半解冻状态下进行烹饪

    正确答案:C

  • 第10题:

    为保持烹饪原料的新鲜与营养,冰冻原料在解冻时不必考虑的因素是()

    • A、解冻媒质的温度因素
    • B、在半解冻状态下进行加工
    • C、解冻原料的数量因素
    • D、解冻原料的本身状态因素

    正确答案:C

  • 第11题:

    单选题
    解冻时注意的问题中错误的是()
    A

    解冻媒介温度要尽量低

    B

    被解冻原料不要直接接触解冻媒质

    C

    外部和内部解冻所需时间差距要大

    D

    尽量在半解冻状态下进行烹饪


    正确答案: D
    解析: 暂无解析

  • 第12题:

    多选题
    安全的食品原料解冻方法包括()
    A

    冷藏解冻

    B

    流水解冻

    C

    烹饪解冻

    D

    室温解冻


    正确答案: B,D
    解析: 暂无解析

  • 第13题:

    原料冷藏解冻时,解冻卡上标识的开始时间最起码需要标识到()

    • A、分钟
    • B、小时
    • C、日期
    • D、以上都可以

    正确答案:B

  • 第14题:

    解冻食品的方法不正确有()

    • A、常温解冻
    • B、流水解冻
    • C、冷藏冷藏
    • D、温水解冻

    正确答案:A,D

  • 第15题:

    我们对冰冻的商品解冻方法有()

    • A、流水解冻
    • B、自然解冻
    • C、冷藏解冻
    • D、以上都对

    正确答案:A,C

  • 第16题:

    冷藏解冻商品时间不得超过()

    • A、10小时
    • B、24小时
    • C、48小时
    • D、72小时

    正确答案:C

  • 第17题:

    肉类解冻效果较好的方法是()

    • A、微波解冻
    • B、水泡解冻
    • C、空气解冻
    • D、水冲解冻

    正确答案:C

  • 第18题:

    烹饪加工中的最佳解冻状态是()。

    • A、半解冻状态
    • B、完全解冻状态
    • C、外层解冻,内部冻结的状态
    • D、内外都完全软化的状态

    正确答案:A

  • 第19题:

    ()能引起食物分子快速振荡,使之相互碰撞而产生大量摩擦热,从而达到致熟或解冻。

    • A、微波解冻法
    • B、加温解冻法
    • C、流水解冻法
    • D、自然缓慢解冻法

    正确答案:A

  • 第20题:

    常用的外部加热解冻的方法有()。

    • A、空气解冻
    • B、水解冻
    • C、真空解冻
    • D、接触解冻

    正确答案:A,B,C,D

  • 第21题:

    冰冻原料解冻时要做到解冻媒质温度要尽量低、被解冻原料不要直接接触解冻媒质、外部和内部解冻所需时间差距要小、尽量在半解冻状态下进行烹饪等,这些要求属于()。

    • A、加工规格管理
    • B、加工安全管理
    • C、加工质量管理
    • D、加工数量管理

    正确答案:C

  • 第22题:

    鸡肉解冻温度为0-4℃,解冻时间为()小时。


    正确答案:48

  • 第23题:

    单选题
    食品解冻的方法有()
    A

    空气解冻法、水解冻法、电解冻法等

    B

    压力解冻法、空气解冻法、机械解冻法等

    C

    人工解冻法、自然解冻法、特殊解冻法等

    D

    全面解冻法、部分解冻法等


    正确答案: C
    解析: 暂无解析