菜点是餐饮生产与服务的组成部分。

第1题：

第2题：

宴会服务与接待零点客人的服务有区别，以下（）属于宴会特点之一

• A、为客人提供餐饮服务的时间不一致
• B、菜点、服务会根据客人的需求而有所不同
• C、会场不需特别布置
• D、基本服务项目根据主办者的预定要求确定

正确答案:D

第3题：

餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的（）和信誉。

• A、生产
• B、效益
• C、文化
• D、愿景

正确答案:B

第4题：

餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的（）和信誉。

• A、生产
• B、效益
• C、文化
• D、福利

正确答案:B

第5题：

餐饮管理的主要任务是（）。

• A、制作可口的菜点
• B、把宾客吸引到餐厅
• C、提供最优的服务
• D、控制成本

正确答案:B

第6题：

餐饮企业开展菜点创新需要遵循一定的程序，对初审后决定试做的菜点进行测评，最重要的考核项目是（）.

正确答案:色、香、味、形

第7题：

餐饮食品质量得以保证的关键是（）。

• A、厨房生产产品的质量
• B、外观
• C、菜点生产加工
• D、厨师技术的稳定性和统一性

正确答案:D

第8题：

中餐厅是指专门为客人提供中式菜点、饮料和服务的餐厅，它是我国饭店餐饮部门主要的经营服务场所。中餐厅的经营特点是（）。

• A、服务周到，热情细致
• B、讲究效率，轻松愉快
• C、主题鲜明，风格独特
• D、生产环节多，管理难度大

正确答案:A,C,D

第9题：

对饮食消费者来说，追求的是菜点口味、（）的舒适、卫生。

• A、就餐环境
• B、服务设施
• C、餐厅服务
• D、餐饮服务

正确答案:B

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

餐饮产品的构成要素包括（）

• A、菜点制品
• B、餐饮环境和气氛
• C、餐饮服务特色和水平
• D、产品销售形式

正确答案:A,B,C,D

第14题：

菜点研发创新的驱动力主要从消费需求的变化、餐饮市场、（）等五个方面来体现。

• A、竞争加剧
• B、传统菜点
• C、优质菜点
• D、创新菜点

正确答案:A

第15题：

餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和（）。

• A、费用
• B、成本
• C、信誉
• D、福利

正确答案:C

第16题：

菜点总成本与产品数量的比值是（）。

• A、菜点加工成本
• B、菜点生产成本
• C、菜点单位成本
• D、菜点总成本

正确答案:C

第17题：

餐饮有形产品质量包括（）的质量。

• A、餐饮设施设备
• B、菜点酒水
• C、职业道德
• D、客用品
• E、服务环境

正确答案:A,B,D,E

第18题：

强化创新菜点的后续管理，就是要让新创菜点在餐饮企业的有效管理中（）。

正确答案:延长生命、大放光彩

第19题：

餐饮实物产品质量包括：（）

• A、菜点酒水
• B、客用设备
• C、客用品
• D、服务环境
• E、服务用品

正确答案:A,C,E

第20题：

下列（）是厨房卫生工作的重点和难点所在。

• A、原料加工阶段
• B、原料储存阶段
• C、菜点生产阶段
• D、菜点销售服务阶段

正确答案:C

第21题：

第22题：

第23题：