如何理解餐饮业的风味独特性？
题目
如何理解餐饮业的风味独特性？
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第1题：
婚礼风格体现在婚礼的诸要素中。它既表现为策划师对题材选择的一贯性和独特性、对主题思想挖掘和理解的深刻程度与独特性，也表现为在运用婚礼创作手法、驾驭婚礼语言方面的独特性。
正确答案:正确 -
第2题：
肉制品的风味是如何产生的？
正确答案: 生肉是没有什么风味的，经过加热会产生大量的香气成分，主要通过以下途径生成：
（1）美拉德反应，氨基酸与还原糖在加热时发生反应，生成醛、酮等芳香物质。
（2）脂肪氧化，脂肪的氧化是肉在加热时产生香味的主要途径，不同种类畜禽肉风味的差异，主要源于脂肪的差异。
（3）热降解反应，氨基酸，糖类、核苷酸、维生素等物质的热降解，硫胺素热降解生成的硫化物，是牛肉和猪肉加热后香味的主要成分。 -
第3题：
你是如何理解文化独特性及差异性的，并举例予以说明。
正确答案: 不同的地理条件，人文因素，会产生不一样的文化，每一种文化都有其特点，差异是社会的现象，所以，文化的独特性是文化的特性，而其中，独特性也是一种差异。从另一方面说，文化就是创造习惯，不同的外在环境造成了不同的习惯。以中西方文化的差异为例，中国的古代文明，发源于大河流域，属于农业文明，人们比较安分保守。因为他们依靠一块土地可以活一辈子，文化比较内向。
西方的古希腊文明，发源于爱琴海沿岸，属于海洋文明，况且欧洲的农耕远不像中国的农耕在古代社会那样重要，所以欧洲人喜欢向外探索，文化比较外向。 -
第4题：
旅游团要求自费品尝风味，应如何处理？
正确答案: 积极协助，满足要求。
①请旅行社预定。地陪先告知接待社有关人员，请其报价。向旅游者讲清所需费用，若同意前去用餐请接待社人员预定。地陪要在预定时间内带领旅游者前往风味餐厅用餐。
②地陪协助旅游者与餐厅联系，订妥后旅游者可自行前往。
切忌：必须告知旅游者风味餐订妥后在约定时间前往就餐，若不去用餐需赔偿餐厅的损失。 -
第5题：
餐饮业发生食物中毒后，如何开展调查研究以分析事故原因？
正确答案: （1）流通环节是否受污染：收购、运输、储存、初加工、烹调、销售消费。
（2）条件控制是否得当：温度、时间、湿度、加热与调味杀菌、二次污染。
（3）食物剩余与保存情况：数量、新鲜度、二次加热的安全性。
（4）环境卫生、规程与制度：货仓、冷冻、厨房、餐厅、备餐间。 -
第6题：
唐宋时期餐饮业发展的表现有（）。
- A、食源继续扩大，风味流派显现
- B、烹饪技法也有长进，热菜制作进入成熟期
- C、餐饮形式发生了变化
- D、宴席的规模变化
- E、出现了千叟宴
正确答案:A,B,C,D -
第7题：
在复述中如何达到对作品神韵和风味的传达？
正确答案:批评家必须自己充分领略作品的意蕴，在此基础上谈故事，尽可能让复述的语调与作品的语言风格接近，或者在复述中对原作的风格略加形容点染，把读者引向作品的真髓 -
第8题：
如何理解餐饮业的风味独特性？
正确答案: 不同国家、不同地区、不同民族因为地理环境不同，能够提供的食品材料和种类不同；因为社会文化、生活习惯、民族信仰的不同，对食品的加工方式和采用佐料不同从而产生不同风味的餐饮产品，具有鲜明的民族特色和区域特色。 -
第9题：
问答题如何理解餐饮业的风味独特性？正确答案： 不同国家、不同地区、不同民族因为地理环境不同，能够提供的食品材料和种类不同;因为社会文化、生活习惯、民族信仰的不同，对食品的加工方式和采用佐料不同从而产生不同风味的餐饮产品，具有鲜明的民族特色和区域特色。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题你是如何理解文化独特性及差异性的，并举例予以说明。正确答案： 不同的地理条件，人文因素，会产生不一样的文化，每一种文化都有其特点，差异是社会的现象，所以，文化的独特性是文化的特性，而其中，独特性也是一种差异。从另一方面说，文化就是创造习惯，不同的外在环境造成了不同的习惯。以中西方文化的差异为例，中国的古代文明，发源于大河流域，属于农业文明，人们比较安分保守。因为他们依靠一块土地可以活一辈子，文化比较内向。
西方的古希腊文明，发源于爱琴海沿岸，属于海洋文明，况且欧洲的农耕远不像中国的农耕在古代社会那样重要，所以欧洲人喜欢向外探索，文化比较外向。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题鲜蛋在腌制过程中是如何变化，使其成为风味独特的咸蛋？正确答案： 高浓度的盐在鲜蛋内部形成浓度梯度，将溶质不断内部渗透，蛋黄的黏度不断上升，最终成为溏心，蛋黄中的脂肪也游离出来，增加风味；同时，由于蛋黄的水分不断向外渗透，增加了蛋白的水分，提高了蛋白的嫩度。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题游客要求自费品尝风味，导游员应如何处理？正确答案： 游客要求外出自费品尝风味，导游员应协助与有关餐厅联系订餐，订妥后如游客又决定不去了，导游员应劝他们在约定时间前往餐厅，说明如果不去用餐则必须赔偿餐厅损失费。解析： 暂无解析 -
第13题：
酒的成份有哪些？风味成份特点如何？
正确答案: 酒的主要成份是酒精和水，约占酒体的98%，其余1-2%是风味成份。
1、风味成份之一是酸，起呈香、呈味作用。
2、风味成份之二是酯，构成酒的不同风格特点。
3、风味成份之三是高级醇，起呈香、呈味作用。
4、风味成份之四是醛，起喷香作用。
5、风味成份之五是多元醇，起调味作用（以甜味为主）。
6、风味成份之六是本分类化合物，起呈香作用。 -
第14题：
游客要求自费品尝风味，导游员应如何处理？
正确答案: 游客要求外出自费品尝风味，导游员应协助与有关餐厅联系订餐，订妥后如游客又决定不去了，导游员应劝他们在约定时间前往餐厅，说明如果不去用餐则必须赔偿餐厅损失费。 -
第15题：
何为“风味餐”？地陪导游员如何协助旅游者品尝风味餐？
正确答案: （1）风味餐是带有地方特色的餐食。与宴会不同的是，风味餐形式自由，旅游者就餐时不用排座次。旅游者的风味餐分为计划内和计划外两种；
（2）计划内风味餐是旅游接待计划中安排好了的，地陪与旅游者要一道参与。在品尝风味餐之前，地陪要做好各项联系落实工作，用餐时要介绍风味餐的特色；
（3）计划外风味餐是旅游接待计划中未予安排而由旅游者自费预订的，如旅游者邀请地陪参加，地陪要注意不要反客为主。 -
第16题：
啤酒中的风味化合物按风味强度的不同如何分类？
正确答案: 根据风味强度的不同，可以将啤酒中的风味化合物分为四大类：
（1）主要风味化合物：在啤酒中的风味强度大于2FU，去掉某一种这类风味化合物，会使啤酒风味有大的改变；
（2）次要风味化合物：在啤酒中的风味强度在0．5～2FU之间，去除某一种这类风味化合物对风味影响不大；
（3）第三位风味化合物：风味强度在0．1～0．5FU之间，去除某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到；
（4）背景风味化合物：风味强度在0．1FU以下，去掉任一种这类风味化合物对啤酒的影响微乎其微。 -
第17题：
说明餐饮业发生食物中毒后如何开展调查研究工作。
正确答案: 食品中毒发生后，企业管理人员应根据生产情况展开中毒原因的调查研究。调查内容包括：
（1）食品采购、运输、储存、初加工、烹调及熟制品的存放，直到销售和消费的每一个环节，包括食品和原料的质量，运输工具和包装有无可能污染食品。
（2）储存条件（如温度及时间等）、加工和烹调方法（如加热温度、时间）及烹调加工后有无再污染的可能。
（3）食物剩余和保存情况。
（4）检查货仓、冷冻库、厨房和餐厅卫生情况、操作规程和卫生制度执行情况。
（5）检查炊事员、服务员等接触食品的工作人员的健康状况，有无呼吸道感染和化脓性皮肤病，以便从中发现中毒原因和污染源。最后应根据调查资料进行整理和总结，掌握食物中毒发生规律，制定出更加严格的卫生制度，确定今后的预防措施。 -
第18题：
对于某种旅游业或者餐饮业，人们喜欢凑热闹是因为这种资源具有某种（）。
- A、地域性
- B、独特性
- C、新鲜性
- D、时效性
正确答案:C -
第19题：
简述鲜蛋在腌制过程中是如何变化，使其成为风味独特的咸蛋。
正确答案: 高浓度的盐在鲜蛋内部形成浓度梯度，将溶质不断内部渗透，蛋黄的黏度不断上升，最终成为溏心，蛋黄中的脂肪也游离出来，增加风味；同时，由于蛋黄的水分不断向外渗透，增加了蛋白的水分，提高了蛋白的嫩度。 -
第20题：
鲜蛋在腌制过程中是如何变化，使其成为风味独特的咸蛋？
正确答案:高浓度的盐在鲜蛋内部形成浓度梯度，将溶质不断内部渗透，蛋黄的黏度不断上升，最终成为溏心，蛋黄中的脂肪也游离出来，增加风味；同时，由于蛋黄的水分不断向外渗透，增加了蛋白的水分，提高了蛋白的嫩度。 -
第21题：
问答题旅游团要求自费品尝风味，应如何处理？正确答案： 积极协助，满足要求。
①请旅行社预定。地陪先告知接待社有关人员，请其报价。向旅游者讲清所需费用，若同意前去用餐请接待社人员预定。地陪要在预定时间内带领旅游者前往风味餐厅用餐。
②地陪协助旅游者与餐厅联系，订妥后旅游者可自行前往。
切忌：必须告知旅游者风味餐订妥后在约定时间前往就餐，若不去用餐需赔偿餐厅的损失。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题白酒的风味物质有哪些？中国白酒按酒的香型如何分类？每种香型白酒的代表酒种和风味物质是什么？正确答案： 风味物质：
白酒的主要成分是乙醇和水，微量成分总量不超过2%，但十分重要，是白酒呈香呈味、形成白酒特有风味（风格），决定白酒品质、档次和价值的物质。
白酒中的微量成分有130多种，主要有高级醇（三个碳以上的醇类）、酯、有机酸、醛、酮和少量的含硫有机化合物。
酒的香型及代表酒种和风味物质：
（1）酱香型：亦称茅香型，以茅台酒、郎酒为代表，属大曲酒类，一般酒度53°。香味物质是高沸点的羰基、酚类化合物；高沸点羰其化合物和酚类化合物如4-乙基愈疮木酚、香兰醛和4-乙基酚（4-EP）等，有机酸类、酯类、醇类等为助香成分。
（2）浓香型：以泸州老窖特曲、宜宾五粮液、绵竹剑南春、成都全兴、安徽古井贡酒、江苏双沟、洋河大曲、沱牌曲酒等酒为代表，亦称“泸型”一般酒度为60°；其主体香味物质为已酸乙酯和适量的丁酸乙酯，有机酸类、高级醇及醛类等为助香成分。
（3）清香型：亦称汾香型，以山西汾酒为代表，属大曲酒类，一般酒度为65°。香味物质为乙酸乙酯和乳酸乙酯，还含有较多的高级醇、乙酸及双乙酰等，并含极少量的己酸乙酯。
（4）凤香型：以陕西西凤酒为代表，亦称“凤型”，香味物质以乙酸乙酯和已酸乙酯为主。
（5）米香型：以广西桂林三花酒为代表，亦称“蜜香型”，其香味物质主要有乙酸乙酯、乳酸乙酯及适量β－苯乙醇，其他微量成分为助香成分。
（6）药香型：以贵州董酒为代表。
（7）芝麻香型：以山东“景芝神酿酒”为代表。特点：3—甲硫基丙醇是芝麻香型白酒的特征性组分，而一定量的己酸乙酯和乙酸乙酯则与本香型特征具有相关性。
（8）兼香型：
①酱中带浓型，表现为芳香，舒适，细腻丰满，酱浓协调余味爽净悠长，以湖北白云边酒为代表。
②浓中带香型，主要表现在浓香带酱香，诸味协调，口味细腻，余味爽净，以黑龙江的玉泉酒为代表。
（9）特香型：以江西“四特酒”为代表。以大米为主要原料，富含复合香气，香味谐调，余味悠长。
（10）豉香型：以广东佛山“玉冰烧酒”为代表，以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，半固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒。
（11）衡水老白干香型：以河北衡水“衡水老白干”为代表。酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽丰柔，回味悠长。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题何为“风味餐”？地陪导游员如何协助旅游者品尝风味餐？正确答案： （1）风味餐是带有地方特色的餐食。与宴会不同的是，风味餐形式自由，旅游者就餐时不用排座次。旅游者的风味餐分为计划内和计划外两种；
（2）计划内风味餐是旅游接待计划中安排好了的，地陪与旅游者要一道参与。在品尝风味餐之前，地陪要做好各项联系落实工作，用餐时要介绍风味餐的特色；
（3）计划外风味餐是旅游接待计划中未予安排而由旅游者自费预订的，如旅游者邀请地陪参加，地陪要注意不要反客为主。解析： 暂无解析 -
第24题：
单选题对于某种旅游业或者餐饮业，人们喜欢凑热闹是因为这种资源具有某种（）。A地域性
B独特性
C新鲜性
D时效性
正确答案： B解析： 暂无解析