对中餐厨房的生产控制都有哪些方法？

题目

对中餐厨房的生产控制都有哪些方法？

相似考题

1.厨房按餐饮风味类别分为中餐厨房,西餐厨房和什么?

2.中餐厨房通常都有哪些岗位？其岗位职责是什么？

3.中餐礼仪中，安排菜单时都有哪些禁忌？

4.适合于大型饭店、餐饮企业的是()。A中餐厨房B西餐厨房C快餐厨房D中央厨房

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  • 第1题：

    （）厨房又叫主厨房或中心厨房，是相对其他烹调厨房而言的。

    • A、加工厨房
    • B、中央厨房
    • C、中餐厨房
    • D、快餐厨房

    正确答案:A

  • 第2题：

    对中餐厨房的生产控制都有哪些方法？


    正确答案:（1）厨房制作过程的控制
    （2）责任控制法
    （3）重点控制法

  • 第3题：

    按规模分类的厨房是（）

    • A、加工厨房
    • B、零点厨房
    • C、小型厨房
    • D、中餐厨房

    正确答案:C

  • 第4题：

    中餐烹调厨房在工作期间的室温大多控制在（）度.


    正确答案:28～32

  • 第5题：

    一般来说，所需面积最小的是（）

    • A、粤菜厨房
    • B、宫廷菜厨房
    • C、中餐厨房
    • D、西餐厨房

    正确答案:D

  • 第6题：

    在厨房种类的划分中，中餐厨房是指加工生产中国不同地方、不同（）菜点等食品的场所。

    • A、口味
    • B、风味
    • C、风格
    • D、档次

    正确答案:B

  • 第7题：

    （）又叫主厨房或中心厨房，是相对于其他烹调厨房而言的。

    • A、加工厨房
    • B、中餐烹调厨房
    • C、统一厨房
    • D、集中厨房

    正确答案:A

  • 第8题：

    判断题
    加工厨房厨师长全面负责中餐、西餐加工厨房的组织管理工作。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    按规模分类的厨房是（）
    A

    加工厨房

    B

    零点厨房

    C

    小型厨房

    D

    中餐厨房


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    对中餐厨房的生产控制都有哪些方法？

    正确答案： （1）厨房制作过程的控制
    （2）责任控制法
    （3）重点控制法
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    中餐烹调厨房在工作期间的室温大多控制在（）度.

    正确答案： 28～32
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    简述中餐烹调厨房的特点、厨房抽排烟气处理。

    正确答案： 中餐烹调厨房：根据中餐零点、宴会、自助餐等不同出品的规格要求，负责将加工后的主料、配料和小料进行合理配伍，并在适当的时间内烹制成符合风味要求的成品，再将成品在尽可能短的时间内通过服务员递送与顾客，实现销售。烹调厨房每小时换气50次左右。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下面属于中餐厨房的是（）。

    • A、宫廷菜厨房
    • B、俄式厨房
    • C、韩国烧烤厨房
    • D、日本料理厨房

    正确答案:A

  • 第14题：

    中餐烹调厨房的设计布局应符合哪些要求？


    正确答案: （1）中餐烹调厨房与相应餐厅要在同一楼层；
    （2）中餐烹调厨房必须有足够的冷藏和加热设备；
    （3）抽排烟与效果要好；
    （4）配份与烹调原料传递要便捷；
    （5）要设置急杀活鲜、刺身制作的场地及专门设备。

  • 第15题：

    中餐烹调厨房的设计要求？


    正确答案: ⑴中餐烹调厨房与相应餐厅要在同一楼层。
    ⑵中餐烹调厨房必须有足够的冷藏和加热设备。
    ⑶抽排烟气效果要好。⑷配份与烹调原料仁慈要便捷。
    ⑸要设置急杀活鲜、刺身制作的场地及专门设备。

  • 第16题：

    中餐厨房


    正确答案: 是指生产中国不同地方、不同风味、不同风格菜肴、点心等食品的场所。

  • 第17题：

    中餐分菜的方法包括（）。

    • A、餐台分菜、分菜台分菜和厨房分菜
    • B、餐台分菜和分菜台分菜
    • C、分菜台分菜和厨房分菜
    • D、餐台分菜和厨房分菜

    正确答案:A

  • 第18题：

    简述中餐厨房的岗位职责，厨房岗位职责的作业。


    正确答案: 厨房岗位职责：就是明确界定厨房员工在厨房组织当中的组织位置和应承担责任。
    指定岗位职责：就是对岗位规定工作责任、明确组织关系、提出任职要求；使厨房各岗位员工明确自己在组织中的位置、工作范围、工作任务及权限；知道对谁负责，接受谁的工作督导，同谁在工作上保持相关联系。

  • 第19题：

    简述中餐烹调厨房的特点、厨房抽排烟气处理。


    正确答案: 中餐烹调厨房：根据中餐零点、宴会、自助餐等不同出品的规格要求，负责将加工后的主料、配料和小料进行合理配伍，并在适当的时间内烹制成符合风味要求的成品，再将成品在尽可能短的时间内通过服务员递送与顾客，实现销售。烹调厨房每小时换气50次左右。

  • 第20题：

    单选题
    （）厨房又叫主厨房或中心厨房，是相对其他烹调厨房而言的。
    A

    加工厨房

    B

    中央厨房

    C

    中餐厨房

    D

    快餐厨房


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    下面属于中餐厨房的是（）。
    A

    宫廷菜厨房

    B

    俄式厨房

    C

    韩国烧烤厨房

    D

    日本料理厨房


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    中餐烹调厨房的设计布局应符合哪些要求？

    正确答案： （1）中餐烹调厨房与相应餐厅要在同一楼层；
    （2）中餐烹调厨房必须有足够的冷藏和加热设备；
    （3）抽排烟与效果要好；
    （4）配份与烹调原料传递要便捷；
    （5）要设置急杀活鲜、刺身制作的场地及专门设备。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    名词解释题
    中餐厨房

    正确答案： 是指生产中国不同地方、不同风味、不同风格菜肴、点心等食品的场所。
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    问答题
    中餐厨房通常都有哪些岗位？其岗位职责是什么？

    正确答案： （1）中餐厨师长的岗位职责主要是负责中厨房日常运营管理、中厨房菜品生产管理、中厨房成本控制、环境卫生与食品安全、员工管理。
    （2）粗加工厨师的岗位职责主要是负责领取原料并进行初加工、保管及传送原料、清洁卫生及其他工作。
    （3）砧板厨师的岗位职责主要是负责配制菜品的半成品及其他工作。
    （4）打荷厨师的岗位职责主要是负责打荷准备、为炉灶厨师分配需烹饪的菜品、装饰菜品并出菜、打荷台及周围环境的卫生清洁。
    （5）冷菜厨师的岗位职责主要是负责冷菜制作、冷菜菜品保管、清洁卫生及设备保养。
    （6）炉灶厨师的岗位职责主要是负责菜品的加工烹制、清洁卫生及炉灶设备清洁保养。
    （7）烧腊厨师的岗位职责主要是负责制作肉类熟食、肉类品的保管、保养设备及卫生清洁。
    （8）面点厨师的岗位职责主要是负责领取面点原料并加工、制作面点并保存、打荷台及周围环境的卫生清洁。
    解析： 暂无解析

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