下列选项中，（）是餐饮业不常用的餐具。A、瓷器餐具B、银制餐具C、玻璃餐具D、玉质餐具

第1题：

第2题：

金、银器餐具是贵重餐具，要经常做好维护保养，以防受损。下列不属于金、银器餐具受损的主要原因的选项是（）

• A、高温使银器表面受损
• B、硬物使银器表面划痕
• C、湿度使银器表面受损
• D、化学物质使银器留下斑痕

正确答案:C

第3题：

餐饮业超负荷供应可能会造成（）

• A、食品贮存温度控制不当
• B、食品贮存时间控制不当
• C、交叉污染
• D、餐具清洗消毒不彻底

正确答案:A,B,C,D

第4题：

常用的餐具消毒方法有（），（），（），（），（），（）。

正确答案:煮沸消毒法；蒸汽消毒法；高锰酸钾溶液消毒法；漂白粉消毒法；新洁尔灭消毒法；电子消毒法

第5题：

餐饮业在菜肴质量方面讲究“色、香、味、形、器”，这里的器就是指（）。

• A、厨具
• B、餐具
• C、杯具
• D、以上三种都是

正确答案:B

第6题：

餐饮业食品处理区中，属于清洁操作区的有：（）

• A、食品库房
• B、凉菜间
• C、备餐间
• D、餐具保洁场所

正确答案:B,C

第7题：

在餐饮业HACCP管理中，设备、餐具的消毒环节作为关键控制点，其适用的纠偏措施是（）

• A、不予入柜
• B、重新浸泡洗涤
• C、丢弃不用
• D、重新清洗消毒

正确答案:D

第8题：

以下选项中对餐具菜点搭配之“色彩协调原则”理解正确的是（）。

• A、菜肴颜色应该服务从餐具颜色
• B、餐具的颜色应与菜肴的颜色完全一致，才能有和谐之美
• C、餐具和菜肴的色彩组合，是相互映衬，相互烘托的关系
• D、餐具的颜色与菜肴的颜色是一对不可调和的矛盾

正确答案:C

第9题：

西餐中的法式服务是一种豪华型的服务模式，一般要求用（）。

• A、银器餐具
• B、金器餐具
• C、不绣钢餐具
• D、瓷器餐具

正确答案:C

第10题：

餐饮业餐具消毒的有效氯浓度应达到（）

• A、100mg／L
• B、200mg／L
• C、250mg／L
• D、300mg／L
• E、450mg／L

正确答案:C

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

下列行为中，可降低餐具耗损率的措施是（）

• A、餐具验收不严格
• B、使用钢丝球擦洗餐具
• C、定期盘存检查
• D、新员工做洗碗工

正确答案:C

第15题：

下列选项中，哪些内容属于旅游业的三大支柱（）。

• A、旅游住宿业
• B、旅游交通业
• C、旅行社业
• D、旅游餐饮业

正确答案:A,B,C

第16题：

下列选项中，（）是餐饮业不常用的餐具。

• A、瓷器餐具
• B、银制餐具
• C、玻璃餐具
• D、玉质餐具

正确答案:D

第17题：

下列选项中，属于input控件的常用属性的是（）。

• A、type
• B、name
• C、value
• D、size

正确答案:A,B,C,D

第18题：

下列选项中（）是与餐饮业相关的法律。

• A、《刑法》
• B、《教育法》
• C、《婚姻法》
• D、《食品安全法》

正确答案:D

第19题：

下列选项中属于烹调作业区域的是（）

• A、冷菜间
• B、餐具储藏间
• C、餐具清洗间
• D、备餐间

正确答案:A

第20题：

餐饮业普遍使用的是（）餐具。

• A、玻璃
• B、瓷器
• C、金器
• D、银器

正确答案:B

第21题：

以下选项中餐具的描述错误是（）。

• A、口汤碗应用一次换一次
• B、弄脏的餐具应立即更换
• C、上名贵菜前要更换餐具
• D、宾客没有用完的餐具可以更换

正确答案:D

第22题：

第23题：

第24题：