餐饮服务应当符合下列要求：（）。A、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用B、应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件C、操作人员应当保持良好的个人卫生D、制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求
题目
餐饮服务应当符合下列要求：（）。
- A、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用
- B、应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件
- C、操作人员应当保持良好的个人卫生
- D、制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求
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第1题：
与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是（）
- A、在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用
- B、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用
- C、应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件
- D、操作人员应当保持良好的个人卫生
正确答案:A -
第2题：
（）在加工过程中应当检查待加工的食品及原料，发现有腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂等，不得加工或使用。
- A、厨师
- B、洗碗工
- C、餐饮服务提供者
- D、服务员
正确答案:C -
第3题：
加工前应认真检查待加工食品，发现（）不得加工和使用
- A、有腐败变质迹象的
- B、感官性状异常的
- C、有腐败变质迹象的或者其它感官性状异常的
正确答案:C -
第4题：
食品生产经营过程必须符合下列卫生要求，但除外（）
- A、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒清洁的包装材料
- B、应当有相当的消毒，更衣、采光、通风、照明、防尘、洗涤、污水排放等设施
- C、保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离
- D、食品生产经营企业取得卫生许可证
- E、食品生产经营企业应当有与产品品种数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所
正确答案:D -
第5题：
《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求。
正确答案:正确 -
第6题：
制作凉菜应当达到专人、专室、专工具、专消费、（）的要求。
- A、专用刀
- B、专冷藏
- C、专厨师
- D、专洗手液
正确答案:B -
第7题：
餐饮服务应当保持食品加工经营场所的（）整洁。
正确答案:内外环境 -
第8题：
制作凉菜应当达到（）的要求。
- A、专人负责
- B、专室制作
- C、工具专用、消毒专用
- D、冷藏专用
正确答案:A,B,C,D -
第9题：
餐饮服务制作凉菜要求的“五专”是指专人负责、（）、工具专用、（）和冷藏专用。
正确答案:专室制作；消毒专用 -
第10题：
多选题以下制作凉菜的卫生要求表述正确的有（）。A专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启10分钟以上。
B加工凉菜的工用具、容器虽不需要专用器具，但用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁；
C供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜间；
D专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。
正确答案： B,D解析： 暂无解析 -
第11题：
多选题制作凉菜应当达到下列哪些等要求。（）A专人负责
B专人销售
C专室制作
D工具专用
正确答案： A,B,C,D解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题加工前应认真检查待加工食品，发现（）不得加工和使用。A有腐败变质迹象的
B感官性状异常的
C有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第13题：
下列哪些做法符合烹调安全要求（）
- A、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。
- B、不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。
- C、食品应当烧熟煮透，加工时的中心温度不得低于70度。
- D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
正确答案:A,B,C,D -
第14题：
餐饮服务提供者在加工过程中应当检查待加工的食品及原料，发现有下列哪些规定情形的，不得加工或者使用？（）
- A、混有异物
- B、感官性状异常
- C、污秽不洁
- D、霉变生虫
正确答案:A,B,C,D -
第15题：
餐饮服务提供者在加工过程中应当检查（），若发现有腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂等，不得加工或使用。
- A、待加工的食品及原料
- B、工作环境
- C、操作台
- D、食品容器
正确答案:A -
第16题：
餐饮服务提供者制作凉菜应当达到下列要求（）
- A、专人负责、专室制作、工具专用
- B、专室制作、工具专用、消毒专用
- C、工具专用、消毒专用、冷藏专用
- D、专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用、冷藏专用
正确答案:D -
第17题：
以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是（）。
- A、应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁
- B、半成品应可以与食品原料一起存放
- C、直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放
- D、贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁
正确答案:B -
第18题：
下列（）是《中华人民共和国食品卫生法》第八条食品生产经营过程必须符合的卫生要求。
- A、设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物
- B、用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准
- C、保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离
- D、食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必须使用售货工具
正确答案:A,B,C,D -
第19题：
下列哪些做法符合烹调安全要求：（）。
- A、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。
- B、不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。
- C、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度。
- D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
正确答案:A,B,C,D -
第20题：
生食海产品加工要求为：（）。
- A、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
- B、从事生食海产品加工的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。
- C、用于生食海产品加工的工具、容器应专用。用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。
- D、加工后的生食海产品应当放置在密闭容器内冷藏保存，或者放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔。
- E、放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间不得超过1小时。
正确答案:A,B,C,D,E -
第21题：
单选题餐饮服务提供者制作凉菜应当达到下列要求（）A专人负责、专室制作、工具专用
B专室制作、工具专用、消毒专用
C工具专用、消毒专用、冷藏专用
D专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用、冷藏专用
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第22题：
多选题制作凉菜应当达到（）的要求。A专人负责
B专室制作
C工具专用、消毒专用
D冷藏专用
正确答案： B,C解析： 暂无解析 -
第23题：
多选题下列哪些做法符合烹调安全要求：（）。A烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。
B不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。
C需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度。
D加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
正确答案： B,D解析： 暂无解析