采用以下哪些办法加工海产品，可以预防食物中毒？（）A、制作生冷拼盘时放辣椒B、制作生冷拼盘时适量加醋C、生食D、充分煮熟

题目

采用以下哪些办法加工海产品，可以预防食物中毒？（）

  • A、制作生冷拼盘时放辣椒
  • B、制作生冷拼盘时适量加醋
  • C、生食
  • D、充分煮熟
相似考题

1.______适宜加工制作冷菜拼盘。A.虾类原料B.柔韧性较好的原料C.整块原料D.酱色原料E.肉类原料F.蔬菜原料

2.以下措施可以用来预防副溶血弧菌食物中毒（ ）。A.海产品要高温煮熟B.加工和储存食物时要生熟分开C.以上都对D.以上都不对

3.制作生食海产品时可以不在专间操作。

4.哪些区域从业人员工作服应有明显颜色或标识区分()。A.生食间与烹饪区B.生食间与冷食间C.生食间与果蔬拼盘加工区D.生食间与现榨果蔬汁区

参考答案和解析
正确答案:B,D
更多“采用以下哪些办法加工海产品，可以预防食物中毒？（）A、制作生冷拼盘时放辣椒B、制作生冷拼盘时适量加醋C、生食D、充分煮熟”相关问题

  • 第1题：

    以下（）操作必须在专间内进行。

    • A、凉菜配制
    • B、裱花操作
    • C、水果拼盘制作
    • D、餐饮具消毒

    正确答案:A,B,C

  • 第2题：

    下列加工制作既可在专间也可在专用操作区内进行？（）

    • A、备餐；
    • B、对预包装食品进行拆封、装盘、调味等简单加工制作后即供应的
    • C、现榨果蔬汁、果蔬拼盘等的加工制作
    • D、仅加工制作植物性冷食类食品（不含非发酵豆制品）
    • E、调制供消费者直接食用的调味料

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第3题：

    制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（）用完。

    • A、可隔餐
    • B、可隔夜
    • C、应当餐
    • D、应当日

    正确答案:C

  • 第4题：

    凉菜间内不得加工、存放的食品是（）

    • A、凉拌黄瓜
    • B、生食海水产品
    • C、水果拼盘
    • D、白斩鸡

    正确答案:B

  • 第5题：

    食品加工人员进行（）操作时应戴口罩。

    • A、配制凉菜
    • B、粗加工
    • C、制作生食海产品
    • D、消毒餐具

    正确答案:A,C

  • 第6题：

    制作的现榨果蔬汁和水果拼盘可隔餐供应。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    采用以下哪些办法加工海产品，可以预防食物中毒（）

    • A、制作生冷拼盘时放辣椒
    • B、制作生冷拼盘时适量加醋
    • C、生食
    • D、充分煮熟

    正确答案:B,D

  • 第8题：

    应设置相应的专用操作场所的作业有（）。

    • A、制作现榨果蔬汁
    • B、水果拼盘
    • C、加工生食海产品
    • D、以上均是

    正确答案:D

  • 第9题：

    拼盘制作的要求有哪些？


    正确答案: 从第一个拼盘制作到供应最好不超过3小时，用消毒容器留样100-200克在专用的冰箱内保鲜时间24-48小时。

  • 第10题：

    多选题
    饮料现榨及水果拼盘制作要求：（）。
    A

    从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。

    B

    用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。

    C

    用于饮料现榨和水果拼盘制作的蔬菜、水果应新鲜，未经清洗处理干净的不得使用。

    D

    用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。

    E

    制作现榨饮料不得掺杂、掺假及使用非食用物质。

    F

    制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应妥善处理，不得重复利用。


    正确答案： D,E
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    凉菜间内不得加工、存放的食品是（）
    A

    凉拌黄瓜

    B

    生食海水产品

    C

    水果拼盘

    D

    白斩鸡


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    冷菜部门负责冷菜的加工、制作、拼盘等工作。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    加工制作生食海产品的流程是什么？


    正确答案:加工制作生食海产品，应在专间外剔除海产品的非食用部分，并将其洗净后，方可传递进专间。加工制作时，应避免海产品可食用部分受到污染。加工制作后，应将海产品放置在密闭容器内冷藏保存，或放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔。放置在食用冰中保存的，加工制作后至食用前的间隔时间不得超过1小时。

  • 第14题：

    制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（）用完。


    正确答案:应当餐

  • 第15题：

    以下必须在专间内操作的是：（）

    • A、冷菜改刀和凉拌
    • B、生食海产品加工
    • C、制作水果拼盘

    正确答案:A

  • 第16题：

    分切水果和水果拼盘可在分切制作的隔日销售完毕。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（）

    • A、生食类食品
    • B、裱花蛋糕
    • C、所有冷食类食品
    • D、现榨果蔬汁、果蔬拼盘

    正确答案:D

  • 第18题：

    冷盘拼摆有一般拼盘、什锦拼盘和（）之分。

    • A、单色拼盘
    • B、花色拼盘
    • C、三色拼盘
    • D、五色拼盘

    正确答案:B

  • 第19题：

    饮料现榨及水果拼盘制作要求：（）。

    • A、从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。
    • B、用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。
    • C、用于饮料现榨和水果拼盘制作的蔬菜、水果应新鲜，未经清洗处理干净的不得使用。
    • D、用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。
    • E、制作现榨饮料不得掺杂、掺假及使用非食用物质。
    • F、制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应妥善处理，不得重复利用。

    正确答案:A,B,C,D,E,F

  • 第20题：

    冷菜部门负责冷菜的加工、制作、拼盘等工作。（）


    正确答案:正确

  • 第21题：

    制作水果拼盘时，水果颜色的搭配一般有“对比色”搭配、“相近色”搭配及“（）”搭配三种。

    • A、单色
    • B、多色
    • C、混合
    • D、双色

    正确答案:B

  • 第22题：

    多选题
    采用以下哪些办法加工海产品，可以预防食物中毒？（）
    A

    制作生冷拼盘时放辣椒

    B

    制作生冷拼盘时适量加醋

    C

    生食

    D

    充分煮熟


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    食品加工人员进行（）操作时应戴口罩。
    A

    配置凉菜

    B

    粗加工

    C

    制作生食海产品

    D

    消毒餐具


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    应设置相应的专用操作场所的作业有（）。
    A

    制作现榨果蔬汁

    B

    水果拼盘

    C

    加工生食海产品

    D

    以上均是


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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