在食品腐败变质过程中，起重要作用的是细菌、（）和（），尤其是细菌更占优势。

第1题：

第2题：

食品在有氧环境中，霉菌、酵母、细菌都可能引起食品变质，在缺氧环境中，可引起食品变质的微生物有（）

• A、酵母菌和细菌
• B、酵母菌和霉菌
• C、细菌和霉菌
• D、霉菌、酵母和细菌

正确答案:A

第3题：

在常见的食品细菌中，（）菌属是食品腐败性细菌的代表。

正确答案:假单胞

第4题：

在食品腐败变质过程中，通常（）更占优势。

• A、细菌
• B、霉菌
• C、酵母菌
• D、致病菌

正确答案:A

第5题：

有些细菌会使食品腐败变质，通常被称为（）。

• A、致病微生物
• B、腐败菌
• C、真菌
• D、病毒

正确答案:B

第6题：

冰箱在0-4度低温条件下保存食品的目的是（）。

• A、冻死食品中的细菌
• B、抑制细菌繁殖
• C、防止交叉污染
• D、食品长久存放不会腐败变质

正确答案:B

第7题：

一般情况下，引起食品腐败变质的是（）

• A、铅
• B、细菌
• C、昆虫
• D、寄生虫

正确答案:B

第8题：

在由微生物引起的食品腐败中，引起变质最为显著的因素是（）

• A、细菌
• B、真菌
• C、病毒
• D、放线菌

正确答案:A

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

食品腐败变质的类型取决于（）

• A、细菌菌相
• B、细菌来源
• C、菌落总数
• D、大肠菌群

正确答案:A

第15题：

在食品腐败变质过程中通常占优势的微生物是（）

• A、细菌
• B、真菌
• C、酵母菌
• D、寄生虫
• E、病毒

正确答案:A

第16题：

冰箱保存食品的目的是（）

• A、杀死食品中的细菌
• B、抑制细菌繁殖
• C、防止细菌污染
• D、食品不会腐败变质

正确答案:B

第17题：

有些细菌会使食品腐败变质，通常被称为（）

正确答案:腐败菌

第18题：

在食品腐败变质过程中，起重要作用的微生物是（）。

• A、酵母菌
• B、氧化菌
• C、臭氧菌
• D、脂肪酸

正确答案:A

第19题：

造成食品污染的细菌主要有哪些，它们造成食品腐败变质的作用如何？

正确答案: 细菌：假单胞菌、醋酸杆菌、埃希氏菌、志贺氏菌、沙门氏菌、肠杆菌、柠檬酸细菌、克雷伯氏菌、沙雷氏菌、变形杆菌、弧菌（副溶性弧菌）、葡萄球菌、链球菌、芽孢杆菌、梭菌、双岐杆菌
作用：假单胞菌属的细菌多具有分解蛋白质和脂肪的能力是冷藏食品腐败的重要原因菌；志贺氏菌属污染食品经口进入人体后，可侵入大肠的上皮细胞引起以下痢、发热、腹痛为主的细菌性红痢；沙门氏菌属污染食品，在食品中增殖，人食入后可在消化道内增殖，引起急性胃肠炎和败血症等；
变形菌属具有很强的蛋白质分解能力，污染食品后使食品转为碱性并使其软化；狐菌属污染食品后可引起食用者感染性事物中毒，发生腹痛、下痢、呕吐等典型的急性肠胃炎；葡萄球菌属污染食品后可在其中繁殖产生毒素，人食入该食品后可引起事物事物中毒；链球菌属污染食品后引起腐败变质；俊菌属中的一些菌种如腐化俊菌可分解蛋白质和氨基酸，产生H2S、硫酸、甲基吲哚等具有恶臭味的腐败产物，在乳中生长可是乳中酪蛋白完全胨化，在熟肉上生长使肉变黑，在罐头中生长时，因产气使罐头发生膨胀。

第20题：

只能引起食品腐败变质的细菌是（）

• A、致病性细菌
• B、相对致病性细菌
• C、非致病性细菌
• D、需氧菌
• E、厌氧菌

正确答案:C

第21题：

第22题：

第23题：