更多“高温杀菌”相关问题
-
第1题：
无菌包装食品，杀菌时间短，没有必要像（）那样需要耐热性包装材料，可以长期常温流通，不仅提高了食品品质而且节能。
- A、高温杀菌
- B、紫外线杀菌
- C、微波杀菌
- D、半高温杀菌
正确答案:A -
第2题：
食品的高温灭菌方法有（）、高温杀菌法、超高温杀菌法和（）。
正确答案:巴氏杀菌法；微波加热法 -
第3题：
高温杀菌的种类及其影响因素高温杀菌温度范围较广。
正确答案: 高温的致死作用，主要是由于它使微生物的蛋白质和核酸等重要生物高分子发生变性、破坏。高温灭菌或消毒的方法主要有以下几种。
⑴干热灭菌法将金属制品或清洁玻璃器皿放入电热烘箱内，在150～170℃下维持1～2小时后，即可达到彻底灭菌的目的。
⑵湿热灭菌法①常压法：巴氏消毒法；煮沸消毒法；间歇灭菌法②加压法：常规加压灭菌法；连续加压灭菌法。
⑶影响加压蒸汽灭菌效果的因素有：①灭菌物体含菌量的影响不同的微生物个体（包括营养体和孢子）的耐热性是有差别的，所以，灭菌物体中的含菌量越高，杀死最后一个个体所需的时间就越长；②灭菌锅内空气排除程度的影响；③灭菌对象PH值的影响；④灭菌对象的体积。 -
第4题：
高温保藏法采用高温杀菌法和（）。
正确答案:巴氏消毒法 -
第5题：
乳品生产中常用的杀菌方法有高温短时、（）、巴氏杀菌和超高温瞬时。
正确答案:低温长时 -
第6题：
问答题高温杀菌的种类及其影响因素高温杀菌温度范围较广。正确答案： 高温的致死作用，主要是由于它使微生物的蛋白质和核酸等重要生物高分子发生变性、破坏。高温灭菌或消毒的方法主要有以下几种。
⑴干热灭菌法将金属制品或清洁玻璃器皿放入电热烘箱内，在150～170℃下维持1～2小时后，即可达到彻底灭菌的目的。
⑵湿热灭菌法①常压法：巴氏消毒法；煮沸消毒法；间歇灭菌法②加压法：常规加压灭菌法；连续加压灭菌法。
⑶影响加压蒸汽灭菌效果的因素有：①灭菌物体含菌量的影响不同的微生物个体（包括营养体和孢子）的耐热性是有差别的，所以，灭菌物体中的含菌量越高，杀死最后一个个体所需的时间就越长；②灭菌锅内空气排除程度的影响；③灭菌对象PH值的影响；④灭菌对象的体积。解析： 暂无解析 -
第7题：
填空题无菌包装食品杀菌方法：1、（）超高温瞬时杀菌（直接加热杀菌；间接加热杀菌：采用换热器）2、高温短时杀菌.正确答案： UHT解析： 暂无解析 -
第8题：
单选题下列哪项不属于高温杀菌保藏食品的方法？（）A超高温杀菌
B巴氏消毒法
C煮沸法
D辐照杀菌
E微波加热杀菌
正确答案： A解析： 辐照杀菌不属于高温杀菌保藏食品的方法。 -
第9题：
填空题乳品生产中常用的杀菌方法有高温短时、（）、巴氏杀菌和超高温瞬时。正确答案： 低温长时解析： 暂无解析 -
第10题：
单选题采用72～75℃、15S杀菌，或采用75～85℃、15～2OS的杀菌方式称为（）A低温杀菌（LTLT）
B高温短时间（HTST）
C超高温杀菌（UHT）
D干热灭菌
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题微生物与温度的关系如何？高温是如何杀菌的？高温杀菌力与什么有关系？正确答案： 温度是微生物的重要生存因子。在适宜的温度范围内，温度毎升高10摄氏度，酶促反应速度将提高1~2倍，微生物的代谢速率和生长速率均可相应提高。适宜的培养温度使微生物以最快的生长速率生长，过高或过低的温度均会降低代谢速率和生长速率。
高温主要破坏微生物的机体的基本组成物质——蛋白质，酶蛋白和脂肪。蛋白质被高温严重破坏而发生凝固，为不可逆变性，微生物经超高温处理后必然死亡。细胞质膜含有受热易溶解的脂类，当用超高温处理时，细胞质膜的脂肪受热溶解使膜产生小孔，引起细胞内含物泄漏而死亡。
高温的杀菌效果和微生物的种类，数量，生理状态，芽孢有无及pH都有关系。解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题包装食品的微生物控制：（一）加热杀菌（微生物耐热性、pH、温度和时间组合）方法：1.低温杀菌（巴氏杀菌）80度杀菌，低温贮藏。2.高温杀菌3.高温短时杀菌和超高温瞬时杀菌（二）低温贮存1.冷藏2.冻结（三）（）（四）微波灭菌。正确答案： 辐照防腐解析： 暂无解析 -
第13题：
高温杀菌时，哪些情况导致重新杀菌？
正确答案: （1）管路活结泄露；
（2）清洗附件没有装好；
（3）喷雾效果不好。 -
第14题：
包装食品的微生物控制：（一）加热杀菌（微生物耐热性、pH、温度和时间组合）方法：1.低温杀菌（巴氏杀菌）80度杀菌，低温贮藏。2.高温杀菌3.高温短时杀菌和超高温瞬时杀菌（二）低温贮存1.冷藏2.冻结（三）（）（四）微波灭菌。
正确答案:辐照防腐 -
第15题：
下列哪项不属于高温杀菌保藏食品的方法（）
- A、超高温杀菌
- B、巴氏消毒法
- C、煮沸法
- D、辐照杀菌
- E、微波加热杀菌
正确答案:D -
第16题：
无菌包装食品杀菌方法：1、（）超高温瞬时杀菌（直接加热杀菌；间接加热杀菌：采用换热器）2、高温短时杀菌.
正确答案:UHT -
第17题：
填空题常用的加热杀菌技术有：高温灭菌法、（）、超高温消毒法、微波加热杀菌。正确答案： 巴氏消毒法解析： 暂无解析 -
第18题：
单选题采用120～150℃、0.5～8S的杀菌方式称为：（）A低温杀菌（LTLT）
B高温短时间（HTST）
C超高温杀菌（UHT）
D干热灭菌
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第19题：
多选题巴氏杀菌法包括（）A超高温瞬时杀菌法
B低温长时间杀菌法
C超巴氏杀菌法
D高温短时间灭菌法
正确答案： C,D解析： 暂无解析 -
第20题：
填空题食品的高温灭菌方法有（）、高温杀菌法、超高温杀菌法和（）。正确答案： 巴氏杀菌,微波加热法解析： 暂无解析 -
第21题：
单选题牛乳经62-65℃、30分钟保温的杀菌方式称为（）。A低温长时间杀菌
B高温短时间杀菌
C超高温杀菌
D干热灭菌
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题高温杀菌时，哪些情况导致重新杀菌？正确答案： （1）管路活结泄露；
（2）清洗附件没有装好；
（3）喷雾效果不好。解析： 暂无解析 -
第23题：
多选题乳制品的热处理，根据采用的工艺条件不同，可分为（）。A低温杀菌法
B高温短时杀菌法
C高温瞬时杀菌法
D超高温瞬时杀菌法
E中温杀菌法
正确答案： B,A解析： 暂无解析