以下属于厨房生产工艺流程的是（）A、原料的验收B、原料的初加工C、原料的切割与配份D、以上都对

题目

以下属于厨房生产工艺流程的是（）

  • A、原料的验收
  • B、原料的初加工
  • C、原料的切割与配份
  • D、以上都对
相似考题

1.食品原料发放管理的目的是()A.保证厨房生产的需要B.有效控制厨房的用料数量C.正确记录厨房用料成本D.降低厨房生产成本

2.下列不属于厨房安全生产要求的是（）。A、要推行安全系统工程，开展安全性评价B、老设备要即时更新，以减少安全隐患C、要有厨房安全生产的规章制度D、要坚持厨房安全生产和卫生的监督检查

3.餐饮生产管理中，以下不属于影响厨房工作效率因素的是（）。A、工作环境B、菜单的复杂程度C、流程连接情况D、工具式样

4.下列四个选项中不属于厨房安全生产的要求的是（）A、要推行安全系统工程，开展安全性评价B、老设备要即时更新，以减少安全隐患C、要有厨房安全生产的规章制度D、要坚持厨房安全生产和卫生的监督检查

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  • 第1题：

    （）是保证厨房生产正常进行的前提。

    • A、厨房生产
    • B、加工
    • C、管理
    • D、安全

    正确答案:D

  • 第2题：

    下列不属于生产工艺技术的是（）。

    • A、生产工艺
    • B、工艺流程
    • C、设备选型
    • D、原料来源

    正确答案:D

  • 第3题：

    构建中餐厨房的生产组织，一般采用的方式是（）

    • A、产品对象为主、工艺流程为辅
    • B、菜系制作为主、工艺流程为辅
    • C、工艺流程为主、产品对象为辅
    • D、工艺流程为主、菜系制作为辅

    正确答案:C

  • 第4题：

    某厨房能同时生产并提供150个餐位给宾客用餐，则该厨房属于（）型厨房.


    正确答案:小

  • 第5题：

    能同时生产并提供300一500位宾客用餐，场地面积较大，人多将加工、生产与出品等综合布局的厨房是（）。

    • A、超小型厨房
    • B、小型厨房
    • C、中型厨房
    • D、大型厨房

    正确答案:A

  • 第6题：

    在影响厨房生产效率管理的因素中，属于内在因素影响的是（）。

    • A、厨房的设计和布局
    • B、员工得不到合理和公平的报酬
    • C、厨房组织结构不合理
    • D、厨房的技术力量不足，厨房设备不能满足厨房生产的需要

    正确答案:B

  • 第7题：

    大型厨房是指生产规模大，可以使众多顾客同时用餐的生产场所，现代厨房通常由多个不同功能的厨房组合而成。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    多选题
    以下属于运营系统构成要素中结构化要素的是（）。
    A

    人力资源

    B

    生产能力

    C

    布局

    D

    工艺流程

    E

    质量管理策略


    正确答案： E,D
    解析：

  • 第9题：

    单选题
    在影响厨房生产效率管理的因素中，属于内在因素影响的是（）。
    A

    厨房的设计和布局

    B

    员工得不到合理和公平的报酬

    C

    厨房组织结构不合理

    D

    厨房的技术力量不足，厨房设备不能满足厨房生产的需要


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    按生产功能分类的厨房是（）
    A

    西餐厨房

    B

    大型厨房

    C

    零点厨房

    D

    风味厨房


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    以下不属于影响厨房生产管理跨度大小因素的是（）
    A

    层次因素

    B

    作业形式因素

    C

    能力因素

    D

    性别、年龄因素


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    （）是保证厨房生产正常进行的前提。
    A

    厨房生产

    B

    加工

    C

    管理

    D

    安全


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    以下不属于影响厨房生产管理跨度大小因素的是（）

    • A、层次因素
    • B、作业形式因素
    • C、能力因素
    • D、性别、年龄因素

    正确答案:D

  • 第14题：

    下列不属于厨房安全生产的要求的是（）

    • A、要推行安全系统工程，开展安全性评价
    • B、老设备要即时更新，以减少安全隐患
    • C、要有厨房安全生产的规章制度
    • D、要坚持厨房安全生产和卫生的监督检查

    正确答案:B

  • 第15题：

    不同规模、不同档次、不同规格要求的餐饮企业的厨房，其员工配备的数量是不一样的。以下因素不属于确定生产人员数量的因素是（）

    • A、厨房生产规模的大小
    • B、员工的技术水准
    • C、菜点更新的快慢
    • D、厨房的设备和布局

    正确答案:C

  • 第16题：

    厨房结构紧凑，布局合理，生产流程流畅，设备先进。配套合理。这属于厨房确定人员数量要素中需要考虑的（）

    • A、厨房生产规模
    • B、员工的技术水准
    • C、菜单与产品标准
    • D、厨房的布局和设备

    正确答案:D

  • 第17题：

    按生产功能分类的厨房是（）

    • A、西餐厨房
    • B、大型厨房
    • C、零点厨房
    • D、风味厨房

    正确答案:C

  • 第18题：

    以下属于企业系统流程内容的是（）

    • A、生产管理流程
    • B、物资管理流程
    • C、价值流程
    • D、工艺流程

    正确答案:D

  • 第19题：

    单选题
    不同规模、不同档次、不同规格要求的餐饮企业的厨房，其员工配备的数量是不一样的。以下因素不属于确定生产人员数量的因素是（）
    A

    厨房生产规模的大小

    B

    员工的技术水准

    C

    菜点更新的快慢

    D

    厨房的设备和布局


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    填空题
    某厨房能同时生产并提供150个餐位给宾客用餐，则该厨房属于（）型厨房.

    正确答案： 小
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    厨房结构紧凑，布局合理，生产流程流畅，设备先进。配套合理。这属于厨房确定人员数量要素中需要考虑的（）
    A

    厨房生产规模

    B

    员工的技术水准

    C

    菜单与产品标准

    D

    厨房的布局和设备


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    不属于厨房必备的生产条件是（）
    A

    原料的采供、申领渠道要畅通，货源要有保障

    B

    必须采用标准食谱

    C

    厨房的设计布局要尽可能合理，生产操作和出品流程要通畅便利

    D

    厨房产品的服务销售要与生产紧密衔接


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    以下属于企业系统流程内容的是（）
    A

    生产管理流程

    B

    物资管理流程

    C

    价值流程

    D

    工艺流程


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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