刀削面和面要求面和水的比例为（）。A、1：0.2B、1：0.3C、1：0.4D、1：0.5

第1题：

第2题：

和面机是利用机械运动将粉料和水或其他配料和成面坯。

正确答案:正确

第3题：

全国“五大面食”是指（）。

• A、刀削面、打卤面、伊府面、鱼焙面、担担面
• B、刀削面、拉面、刀拔面、牛肉面、鸡蛋面
• C、擀面、焖面、猫耳朵、剔尖、揪片

正确答案:A

第4题：

制作春卷皮的面坯是冷水软面坯，面粉与水的比例以5：4.5为宜。

正确答案:正确

第5题：

将粉料与水和其他辅料掺和调匀成面团的过程叫（）。

• A、压面
• B、和面
• C、调面
• D、拍面

正确答案:B

第6题：

搓、包、卷、捏一类成型法主要用于是抻面、刀削面、切面和拨鱼面。

正确答案:错误

第7题：

和面参水要分次加入，首先要拌和成“雪花面”状，最后撒上少量水揉制成面坯。

正确答案:正确

第8题：

制作刀削面的工艺流程是（）。

• A、和面—醒置—削面—煮制
• B、和面—醒置—成型—熟制
• C、和面—醒置—削面—成型—熟制
• D、和面—醒置—成型—削面—熟制

正确答案:A

第9题：

北京炸酱面、山西刀削面、四川担担面、两广伊府面和（）一起，称为我国“五大名面”。

正确答案:武汉热干面

第10题：

形体三面投影的三个投影面为点、点和线、线和面投影面。

正确答案:正确

第11题：

第12题：

第13题：

我国著名的五大面食是北京打卤面、山西刀削面、山东伊府面、河南鱼焙面和（）
四川担担面
略

第14题：

和刀削面、刀拨面、拉面并称为山西四大名面的是（）。

• A、担担面
• B、拨鱼儿
• C、热干面
• D、肠旺面

正确答案:B

第15题：

蛋和面团分三类：蛋和面团、油蛋和面团和水蛋和面团。

正确答案:正确

第16题：

和面机是利用（）运动将粉料和水或其他配料和成面坯。

• A、机械
• B、自动
• C、旋转
• D、电动

正确答案:A

第17题：

和面机的利用机械运动将（）和水或其他配料合成面坯。

• A、粉料
• B、面粉
• C、调料
• D、面团

正确答案:A

第18题：

青稞面馒头是用青稞面与面粉掺和，再加入添加料调制而成的（）。

• A、水调面坯
• B、温水面坯
• C、蛋和面坯
• D、发酵面坯

正确答案:D

第19题：

调制冷水面坯掌握好（）和掺水比例，是保证面坯质量的技术措施之一。

• A、水的温度
• B、面粉重量
• C、掺水速度
• D、和面时间

正确答案:A

第20题：

刀削面和面一般要（）。

• A、冬天用温水，夏天用冷水
• B、冬天用冷水，夏天用温水
• C、冬天夏天都用冷水
• D、冬天夏天都用温水

正确答案:B

第21题：

刀削面和面一般要饧制（）分钟。

• A、10
• B、20
• C、30
• D、40

正确答案:C

第22题：

第23题：