中国饮食文化技术体系包括（）A、刀工技术B、火候控制C、临灶调味D、凉菜保鲜

题目

中国饮食文化技术体系包括（）

  • A、刀工技术
  • B、火候控制
  • C、临灶调味
  • D、凉菜保鲜
相似考题

1.简述中国烹饪调味技术的作用。

2.调料又称调味品、调味原料，它是用于()调和食物口味的一类原料。A、随时随地的B、刀工处理后C、刀工处理时D、烹调过程中

3.凉菜造型主要分主盘造型和（）。A、点缀造型B、围盘造型C、植物造型D、刀工造型

4.中国饮食文化的基本特点不包括()A.“基本吃素”是中国饮食文化的主要特征B.技术与艺术相结合的烹饪技术C.饮茶是中国独特的饮食文化之一D.操作方式的多样

更多“中国饮食文化技术体系包括（）A、刀工技术B、火候控制C、临灶调味D、凉菜保鲜”相关问题

  • 第1题：

    从整个烹调过程来说，刀工、火候和调味是菜品烹制的三个重要环节，相互配合，相互促进。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    厨师是（），其中有刀工、配菜、火候、涨发等多项专业基本技能。 

    • A、技术人员
    • B、制作人员
    • C、加工人员
    • D、酒店员工

    正确答案:A

  • 第3题：

    菜点研发创新的内容有选料、调味、刀工、（）、器皿、造型等方面。

    • A、火候
    • B、火力
    • C、大火
    • D、小火

    正确答案:A

  • 第4题：

    煎制菜肴的调味时机是（）和加热后的调味。

    • A、加热前
    • B、加热中
    • C、刀工前
    • D、选料中

    正确答案:A

  • 第5题：

    以下关于刀工的描述不正确的是（）

    • A、刀法是中式烹饪的核心技术之一，与调味、火候并列味烹饪“三要素”
    • B、根据对象和目的，刀工分为粗料加工和细料加工
    • C、粗料加工也叫初加工或粗加工，细料加工也叫精加工
    • D、粗料加工和细料加工，是先后工序的关系

    正确答案:A

  • 第6题：

    菜点研发创新的内容有选料、调味、刀工、火候、器皿、造型等方面。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    热菜工艺包括对烹饪原料进行筛选、刀工处理、配制、调味、烹制、装盘等工序


    正确答案:正确

  • 第8题：

    食在中国，（）在山东。

    • A、刀工
    • B、火候
    • C、调味
    • D、美味

    正确答案:B

  • 第9题：

    中国饮食文化技术体系包括（）

    • A、刀工技术
    • B、火候控制
    • C、临灶调味
    • D、凉菜保鲜

    正确答案:A,B,C,D

  • 第10题：

    选料讲究，时令新鲜，工艺注重刀工火候，调味突出本味清淡的菜系是（）

    • A、山东菜
    • B、广东菜
    • C、江苏菜
    • D、福建菜

    正确答案:C

  • 第11题：

    中国烹饪的特点：选料讲究，（），烹调方法多样，精于运用火候，讲究盛装器皿。

    • A、取材丰富，品种多样
    • B、取材丰富，配料巧妙
    • C、刀工精细，品种多样
    • D、刀工精细，配料巧妙

    正确答案:D

  • 第12题：

    单选题
    厨师是（），其中有刀工、配菜、火候、涨发等多项专业基本技能。
    A

    技术人员

    B

    制作人员

    C

    加工人员

    D

    酒店员工


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列哪项影响着菜点的成型和造型？（）。

    • A、厨房光线
    • B、原料采购
    • C、火候
    • D、刀工处理方法

    正确答案:B

  • 第14题：

    从整个烹调过程来说，刀工、火候、调味是三个重要的环节，互相配合，互相促进。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    川菜的最大特点是十分注重（）

    • A、选料
    • B、刀工
    • C、火候
    • D、调味

    正确答案:D

  • 第16题：

    炸制法的调味阶段有加热前和（）的调味。

    • A、加热中
    • B、刀工前
    • C、加热后
    • D、出锅前

    正确答案:C

  • 第17题：

    刀工就是根据（）和食用的要求，将原料加工成一定形状。

    • A、口味
    • B、原料
    • C、烹调
    • D、火候

    正确答案:C

  • 第18题：

    从整个烹调过程来说，（）是三个重要的环节，互相配合，互相促进。

    • A、选料、刀工、火候
    • B、选料、刀工、调味
    • C、初加工、火候、造型
    • D、刀工、火候、调味

    正确答案:D

  • 第19题：

    中国八大菜系，其中属于粤菜刀工最注重刀工技术。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    中国饮食文化可划分为技术体系和（）

    • A、制度体系
    • B、文化体系
    • C、价值体系
    • D、人文体系

    正确答案:C

  • 第21题：

    中国饮食文化的基本特征（）

    • A、发展历程漫长、文化沉积深厚、结构体系稳定
    • B、涉猎学科门类繁多、博大精深、独秀于世
    • C、具有鲜明的民族特色，兼收并蓄，生命力旺盛
    • D、注重菜肴的色香味形，不注重食物营养
    • E、注重调味技术、刀工火候、烹调方法

    正确答案:A,B,C

  • 第22题：

    鲜切保鲜技术常见保鲜技术？


    正确答案: ①低温保鲜：温度控制在4℃左右
    ②防腐剂保鲜：EDTA-2Na、乳酸链球菌
    ③涂膜保鲜：海藻钠、卡拉胶、壳聚糖
    ④MAP保鲜，提高CO2，降低O2可以充臭氧，利用其强氧化性，消毒杀菌
    ⑤栅栏技术：
    栅栏因子：高温处理、低温冷藏、降低水分活度、酸化、氧化还原电势、防腐剂、竞争性菌群以及辐照（8个）
    “魔方”原理指的是某种栅栏因子的组合使用可大大降低另一种栅栏因子的使用强度或不采用另一种栅栏因子而达到同样的贮存效果。
    “天平”原理指食品中某一单独栅栏因子的微小变化即可对其货架稳定性产生显著影响。
    ⑥基因工程保鲜

  • 第23题：

    多选题
    中国饮食文化的基本特征（）
    A

    发展历程漫长、文化沉积深厚、结构体系稳定

    B

    涉猎学科门类繁多、博大精深、独秀于世

    C

    具有鲜明的民族特色，兼收并蓄，生命力旺盛

    D

    注重菜肴的色香味形，不注重食物营养

    E

    注重调味技术、刀工火候、烹调方法


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    选料讲究，时令新鲜，工艺注重刀工火候，调味突出本味清淡的菜系是（）
    A

    山东菜

    B

    广东菜

    C

    江苏菜

    D

    福建菜


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

相关内容