通过图案变化，把现实生活中的各种物象加工处理成适用于菜肴工艺造型的（）

第1题：

具象变形是通过不同的变化手段把各种自然形象加工成适应于（）需要的图案纹样。

• A、技术
• B、美术
• C、艺术
• D、文艺

第2题：

抓住物象的特征，根据食品工艺加工的要求，按设计的意图进行人为的扩大、缩小、加粗、变细等艺术处理是食品图案的（）

第3题：

烹饪图案造型中运用平衡规律，使图案变化形成（）

第4题：

图案是实用和（）相结合的一种美术形式，是对生活中自然物象进行艺术加工，使其造型、色彩、构图等适合于实用和审美目的的一种设计图样和装饰文样。

• A、方便
• B、够用
• C、装饰
• D、好用

第5题：

烹调方法是菜肴（）的核心，菜肴的色、香、味、形、质是通过各种烹调方法的运用而集中体现的。

• A、烹调制作
• B、烹调工艺
• C、加工技术
• D、刀工艺术

第6题：

根据宴席档次和菜肴质量的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的（）称菜肴组配。

• A、烹调方法
• B、调味手段
• C、工艺处理
• D、工艺过程

第7题：

雕塑形式是指原料经加工制作后，通过雕刻的方法构成菜肴形式，要求造型逼真、色彩协调。

第8题：

简单的说“（）是指将各种加工成形的原料加以适当的配合的工艺过程”。

• A、初步加工
• B、菜肴组配
• C、冷菜拼摆
• D、烹调工艺

第9题：

下列关于几何图案的说法，不正确的是（）

• A、几何图案根据菜肴的成菜特点而构思设计，以菜肴原料结构和热处理后原料变形为基础，以意构图。
• B、几何图案主要有圆形、椭圆形、半圆形、三角形、菱形、正六边形、正方形、长方形等。
• C、几何图案是图案变化的一种。
• D、几何图案是以模仿物象的自然形态，通过艺术加工所形成的图形。

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

基础图案结合特定用途、工艺、材料等创作完成的图案造型。

第14题：

把写生、收集来的自然物象处理成（）形象，是食品图案设计的一个重要组成部分。

第15题：

食品图案的变化，不仅要求在纹样上完美生动，具有（）的艺术效果，而且要求经过变化，使图案造型设计密切结合烹饪工艺的要求和特点，使制品符合“济、食用、美观”的原则。

第16题：

图案包括基础图案和工艺图案，基础图案包括：（）

• A、造型
• B、构成
• C、纹样
• D、装饰
• E、色彩

第17题：

根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程称为配菜。

第18题：

造型工艺卷鱼卷、挤鱼丸属于（）工艺。

• A、造型
• B、烹调造型
• C、烹调前造型
• D、菜肴造型

第19题：

以模仿物象的自然形态，通过艺术加工形成图形的是（）

• A、几何图案
• B、象形图案
• C、堆叠、松散形图案
• D、组合图案

第20题：

配菜是根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的（）的工艺过程。

第21题：

配菜是根据菜肴的（）要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程。

• A、烹调
• B、质量
• C、食用
• D、工艺

第22题：

第23题：