餐饮成本是指餐饮制品生产耗用的（）。A、主要原料成本B、燃料成本C、调料成本D、配料成本

第1题：

第2题：

餐饮产品的构成要素包括（）

• A、菜点制品
• B、餐饮环境和气氛
• C、餐饮服务特色和水平
• D、产品销售形式

正确答案:A,B,C,D

第3题：

（）是对餐饮企业的厨房生产、产品销售、餐厅服务等所进行的各项组织管理活动的总称。

• A、餐饮决策
• B、餐饮服务
• C、餐饮管理
• D、餐饮组织

正确答案:C

第4题：

餐饮销售具备哪些特点（）。

• A、餐饮销售量受餐位数量的限制
• B、餐饮销售量一般易受进餐时间的限制
• C、餐饮生产毛利率较低，资金周转慢
• D、餐饮生产固定成本较高
• E、餐饮变动费用较高

正确答案:A,D,E

第5题：

餐饮成本是由餐饮销售与产品利润的差构成的。

正确答案:正确

第6题：

餐饮成本是餐饮销售减去（）的所有支出。

• A、燃料
• B、人工
• C、原料
• D、利润

正确答案:D

第7题：

餐饮服务的一次性是指餐饮产品的生产、销售、消费几乎同步进行，即企业的生产过程就是客人的消费过程。（）

正确答案:错误

第8题：

餐饮服务的直接性是指餐饮产品的（）几乎同步进行，即餐饮的生产过程就是宾客的消费过程。

• A、生产
• B、销售
• C、消耗
• D、消费
• E、以上皆是

正确答案:A,B,D

第9题：

餐饮产品原料就是指产品所耗用的各种毛料，辅料成本之和。（）

正确答案:错误

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

管理费用中的燃料费指企业支付的燃料及动力费用，包括饭店的餐饮部门耗用的燃料费用。

正确答案:错误

第14题：

下列哪些是餐饮生产的特点（）。

• A、餐饮产品规格多，每次生产批量小
• B、餐饮生产历时较短
• C、餐饮生产量可以预测
• D、餐饮原料及产品容易变质
• E、餐饮产品生产过程环节多，管理难度大

正确答案:A,B,E

第15题：

餐饮生产量难以控制是餐饮生产的特点之一。

正确答案:正确

第16题：

餐饮成本是由餐饮销售与产品成本的差构成的。

正确答案:错误

第17题：

餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。

正确答案:正确

第18题：

餐饮成本是餐饮销售额减去销售的所有支出。

正确答案:错误

第19题：

餐饮的生产特点不包括（）。

• A、餐饮原料、产品容易变质
• B、餐饮生产过程的管理难度较大
• C、餐饮生产量较好预测
• D、餐饮生产属于个别订制生产，产品规格多、批量小

正确答案:C

第20题：

餐饮生产量难以预测是餐饮生产的特点。（）

正确答案:正确

第21题：

第22题：

第23题：