广东菜的特点是用料广博奇异，（），野味馔肴甚多。A、不同调味品B、喜欢花椒C、选料精细D、菜肴质地酥烂

题目

广东菜的特点是用料广博奇异，（），野味馔肴甚多。

  • A、不同调味品
  • B、喜欢花椒
  • C、选料精细
  • D、菜肴质地酥烂
相似考题

1.下列关于广东菜的阐述正确的是( )。A、是我国四大菜系之一B、清中叶有“食在广州”之说C、主要特点是取料广博奇杂而重“生猛”D、调味重清、脆、鲜、爽、嫩、滑，突出原味E、代表菜有三蛇龙虎会、油泡鲜虾仁、太爷鸡等

2.淮扬菜用料广博，味道历来以“多、广、厚”著称。（ ）

3.关于川菜特点表述正确的是( )。A.用料广博，调味多样B.菜式繁多，经济实惠C.麻辣、鱼香、味甜D.辣、酸、麻

4.湖南菜的特点是( )．A．善以葱香调味，十分讲究清汤和奶汤的调制B．原料广博奇杂而重生猛C．用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊制品为原料D．清淡味雅

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  • 第1题：

    器、()，既有一肴一馔与一碗一盘之间的配合，也有整桌宴馔与一席餐具饮器之间的和谐。

    A、味之配合

    B、形之配合

    C、食之配合

    D、色之配合


    参考答案：C

  • 第2题：

    广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，家畜馔肴甚多。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第3题：

    广东菜的特点之一是广博奇异，善用()。

    A.活鱼活虾

    B.山珍海味

    C.生猛海鲜

    D.鲜活原料


    正确答案：：C


  • 第4题：

    官府菜是古代官宦之家所制的馔肴。


    答案：对
    解析：

  • 第5题：

    粤菜选料的特点是“选料（），鸟兽蛇虫均可入馔”。


    正确答案:广博奇杂精细

  • 第6题：

    广东菜的特点是用料广博奇异，（），野味馔肴甚多。

    • A、不同调味品
    • B、喜欢花椒
    • C、选料精细
    • D、菜肴质地酥烂

    正确答案:C

  • 第7题：

    以茶入馔，自古有之，以下哪类茶适合茶肴“抹茶嫩菱”（）。

    • A、红茶
    • B、乌龙茶
    • C、绿茶
    • D、白茶

    正确答案:C

  • 第8题：

    有关广东菜说法正确的有（）。

    • A、由广州、潮州、东江三地的地方菜发展而成
    • B、特点是选料精细，花色繁多，新颖奇异
    • C、口味以清淡、生脆、爽口为主
    • D、烹调技法有炒、炸、扒等
    • E、代表名菜有片皮乳猪、白云猪手、糖醋咕噜肉、红烧大裙翅

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第9题：

    广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，（）肴馔甚多。

    • A、腌制
    • B、辣椒
    • C、豆制品
    • D、野味

    正确答案:D

  • 第10题：

    判断题
    淮扬菜用料广博，味历来以“多、广、厚”著称。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    相比较粤菜的辛辣刺激，鲁菜的味重香咸；北方菜的形糙味浓；广东菜的新颖奇异，而淮扬菜以口味平和受到国宴的青睐。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    广东菜的特点是用料广博奇异，（），野味馔肴甚多。
    A

    不同调味品

    B

    喜欢花椒

    C

    选料精细

    D

    菜肴质地酥烂


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    广东菜取材广泛，配料繁多，善于变化，讲究鲜嫩，对鱼虾、禽畜、野味制作均有专长，尤其对以()的菜肴烹制更有独到之处。

    A、野味主料

    B、蛇为主料

    C、海味原料

    D、鱼为主料


    参考答案：B

  • 第14题：

    粤菜选料的特点是“选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔”。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第15题：

    广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，( )肴馔甚多。

    A.腌制

    B.辣椒

    C.豆制品

    D.野味


    正确答案：D

  • 第16题：

    广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，家畜馔肴甚多。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    张家口有一名菜“烧南北”，号称“美肴佳馔一盘，江南塞北二味”。南味是指竹笋，北味是指（）

    • A、人参
    • B、口蘑
    • C、松仁
    • D、木耳

    正确答案:B

  • 第18题：

    下列属于川菜特征的是（）

    • A、用料广博
    • B、调味多样
    • C、菜式繁多
    • D、适应面广

    正确答案:A,B,C,D

  • 第19题：

    广东菜的持点是选料广泛，广博奇异，善用生猛海鲜。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    相比较粤菜的辛辣刺激，鲁菜的味重香咸；北方菜的形糙味浓；广东菜的新颖奇异，而淮扬菜以口味平和受到国宴的青睐。


    正确答案:错误

  • 第21题：

    广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，野味馔肴甚多。


    正确答案:正确

  • 第22题：

    多选题
    历来以选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名全国的是（　　）菜。
    A

    粤

    B

    闽

    C

    鲁

    D

    苏


    正确答案： C,B
    解析：
    B项，闽菜历来以选料精细，刀工严谨，讲究火候、调汤、作料和以味取胜；C项，鲁菜讲究调味醇正，口味偏于咸鲜，颇具特色的是善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜；D项，苏菜清爽平和，清鲜而略带甜味，咸甜适中，适应性强。

  • 第23题：

    单选题
    受西菜影响较大，吸收各地风味之长，以选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名全国的是（　　）菜系。
    A

    粤菜

    B

    京菜

    C

    沪菜

    D

    闽菜


    正确答案： C
    解析：
    由于广东是我国最早对外通商的口岸之一，在长期与西方经济往来和文化交流中，吸取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺，使粤菜日渐完善。同时广东地处亚热带，濒临南海，物产丰富，可供食用的动植物品种繁多，故粤菜历来以选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名全国。

  • 第24题：

    判断题
    官府菜是古代官宦之家所制的馔肴。（   ）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析：

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