餐厅服务员在为客人提供酒水服务时，应做好酒水的准备工作，要求冰镇后饮用的酒有（）。A、红葡萄酒B、白葡萄酒C、茅台酒D、黄酒

第1题：

第2题：

客人就座后，餐厅服务员应及时递送（）。

• A、香巾、茶水
• B、酒水
• C、筷子
• D、香烟

正确答案:A

第3题：

客人用过迷你吧中的酒水而未填单，服务员在做清洁时应代为填上。

正确答案:错误

第4题：

西餐厅服务员巡台时发现客人酒水、冰水少于（）时应及时添加。

• A、1/4
• B、1/3
• C、1/2
• D、2/3

正确答案:B

第5题：

客人点好酒水后服务员应马上为其开瓶，以提高服务效率。（）

正确答案:错误

第6题：

服务员为满足宾客特殊需求，应提供相应的服务，这是（）服务。

• A、一般酒水
• B、特价酒水
• C、特殊酒水
• D、高档酒水

正确答案:C

第7题：

西餐服务（），服务员应向客人征询是否需要提供餐前酒、鸡尾酒服务。

• A、客人看菜单时
• B、客人看展台时
• C、客人喝酒水时
• D、吃面包时

正确答案:A

第8题：

客人落座后斟倒加温酒是服务员应掌握的（）斟倒方法。

• A、特价酒水
• B、一般酒水
• C、指定酒水
• D、特殊酒水

正确答案:D

第9题：

法式餐厅的酒水服务由（）完成。

• A、服务员
• B、领班
• C、服务员助手
• D、专职的酒水员

正确答案:D

第10题：

大厨餐厅帐台服务员凭（）单发放酒水。

• A、点菜单
• B、配菜单
• C、酒水点菜单
• D、划菜单

正确答案:C

第11题：

第12题：

第13题：

负责向客人展示和介绍酒单，这是（）的主要工作。

• A、服务员
• B、酒水员
• C、餐厅经理
• D、领班

正确答案:B

第14题：

客人把吃剩的食品，酒水等留下要求服务员代保管时怎么办？

正确答案:1.向客人解释食品不能代存的原因。
2.尽量说服客人把东西带走。

第15题：

西餐服务中，（），服务员应向客人征询是否需要提供餐前酒、鸡尾酒服务。

• A、客人看菜单时
• B、客人看展台时
• C、客人喝酒水时
• D、吃面包时

正确答案:A

第16题：

下列关于酒水管理的操作的叙述，正确的是哪一项？（）

• A、《餐厅酒水交接班表》每天进餐厅封包进财务
• B、《餐厅酒水交接班表》必须有当班服务员和审核人的签名
• C、餐厅服务员填写酒水《入库/出库单》时，直填写出库部分
• D、餐厅每日进行酒水盘点时，使用标准模板的《餐厅酒水盘点表》

正确答案:C

第17题：

餐厅服务员在为客人提供酒水服务时，应做好酒水的准备工作，需要提高温度饮用才更有滋味的酒有日本的清酒和中国的（）。

• A、白酒
• B、黄酒
• C、葡萄酒
• D、啤酒

正确答案:B

第18题：

在为客人点酒水时，如果客人喝日本清酒时，应询问客人（）。

• A、是否需要加话梅和加热
• B、是否要兑柠檬和雪碧
• C、是否要加冰块
• D、问加热还是冰镇

正确答案:D

第19题：

负责餐厅酒水的服务和推销，这是（）的主要工作。

• A、酒水员
• B、服务员
• C、餐厅总领班
• D、餐厅经理

正确答案:A

第20题：

特殊酒水服务要求服务员要掌握酒水的不同特点。

正确答案:正确

第21题：

餐前酒水服务的要求（）

• A、须由同一人为两舱客人提供预定和酒水服务
• B、提供餐前酒水服务时要与旅客有沟通、互动
• C、玻璃杯航微面对客人
• D、全选

正确答案:D

第22题：

餐厅服务员应熟练掌握各种酒水的服务方法，整瓶的葡萄酒在开瓶前，餐厅服务员应向客人展示酒的商标，让客人验看，目的是（）。

• A、避免差错
• B、表示对客人的尊重
• C、显示服务的礼遇
• D、促进销售

正确答案:A,B,D

第23题：