西餐烹饪方法中，能使食物外焦里嫩的烹饪方法是（）。A、铁扒B、煮C、焖D、炭烧

题目

西餐烹饪方法中，能使食物外焦里嫩的烹饪方法是（）。

  • A、铁扒
  • B、煮
  • C、焖
  • D、炭烧
相似考题

1.中国烹饪所形成的具有中华民族特点的烹饪风味特色，在工艺操作中有着独特的工艺理论和()。A、工艺技术B、加工方法C、烹饪规律D、烹饪方法

2.简答鸟类野味的烹饪方法。

3.西餐烹饪的特点是什么？    

4.食物烹饪加工时防止营养流失的方法有哪些?

更多“西餐烹饪方法中，能使食物外焦里嫩的烹饪方法是（）。”相关问题

  • 第1题：

    西餐烹饪不但用料讲究，而且十分注重（），分档取材。


    正确答案:分质定标

  • 第2题：

    同一种食物不管采用何种烹饪方法，其营养价值都是一样的。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    西餐零点菜单菜肴品种的排列顺序，通常按（）。

    • A、烹饪方法
    • B、进餐顺序
    • C、菜肴品种
    • D、价格高低

    正确答案:B

  • 第4题：

    西餐烹饪的特别之处，不包括（）。

    • A、烹饪方法独特
    • B、选料精细，大部分西方人不吃动物内脏，家禽的头和爪
    • C、菜式口味上和东方菜式有明显区别
    • D、墨西哥、土耳其菜肴比较温和，较少使用辛辣香料

    正确答案:D

  • 第5题：

    苗族烹饪方法普遍用（）。


    正确答案:甑子蒸

  • 第6题：

    简述烹饪中维生素的保护方法。 


    正确答案:第一招：低温保存。买回家的新鲜青菜，如果不及时吃掉，便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在20℃时存放若干天，维生素C损失可达80%。因此买回后应放在阴凉干燥处，并尽快食用。
    第二招：边角料别丢掉。大家吃豆芽时一般只吃下面的芽，将上面的豆子丢掉，事实上，豆中的维生素C含量比芽高2—3倍，丢了岂不可惜。
    第三招：先冲洗再切。很多人喜欢将菜先切后洗，认为这样更加卫生，其实是错误的。蔬菜表面附着的细菌和其他污染物，很容易从切菜的“伤口”进入菜内，同时，菜中的水溶性维生素也会被流水“无情地带走”。洗干净了的马铃薯、葫萝卜（红萝卜）、萝卜煮了以后，也许你习惯把汁倒掉，这太可惜了，应该把汁冲入汤里去，因为这种汁里有很多维生素C和B1。
    第四招：别用铜锅炒菜。铜常被称为维生素的“敌人”，用铜锅炒菜会使维生素C和维生素B1等分解，从而降低营养。
    第五招：炒菜时盖上锅盖。实验表明，若盖住锅盖烧菜，蔬菜中的维生素B2只损失15%—20%，维生素就不会氧化了；如果不盖锅盖，就多损失2—3倍；不加锅盖煮菜7分钟，维生素C的损失与盖了锅盖煮25分钟所损失的一样，而且前者还使蔬菜中的维生素A被破坏。
    第六招：旺火快炒。
    第七招：现炒现吃。
    第八招：吃菜也应喝汤。

  • 第7题：

    西餐菜肴的花色品种繁多，烹饪方法也独具特色，从金属直接传热而使原料成熟的烹调方法称为（）。

    • A、铁扒
    • B、烤
    • C、炸
    • D、焗

    正确答案:A

  • 第8题：

    问答题
    简述烹饪中维生素的保护方法。

    正确答案： 第一招：低温保存。买回家的新鲜青菜，如果不及时吃掉，便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在20℃时存放若干天，维生素C损失可达80%。因此买回后应放在阴凉干燥处，并尽快食用。
    第二招：边角料别丢掉。大家吃豆芽时一般只吃下面的芽，将上面的豆子丢掉，事实上，豆中的维生素C含量比芽高2—3倍，丢了岂不可惜。
    第三招：先冲洗再切。很多人喜欢将菜先切后洗，认为这样更加卫生，其实是错误的。蔬菜表面附着的细菌和其他污染物，很容易从切菜的“伤口”进入菜内，同时，菜中的水溶性维生素也会被流水“无情地带走”。洗干净了的马铃薯、葫萝卜（红萝卜）、萝卜煮了以后，也许你习惯把汁倒掉，这太可惜了，应该把汁冲入汤里去，因为这种汁里有很多维生素C和B1。
    第四招：别用铜锅炒菜。铜常被称为维生素的“敌人”，用铜锅炒菜会使维生素C和维生素B1等分解，从而降低营养。
    第五招：炒菜时盖上锅盖。实验表明，若盖住锅盖烧菜，蔬菜中的维生素B2只损失15%—20%，维生素就不会氧化了；如果不盖锅盖，就多损失2—3倍；不加锅盖煮菜7分钟，维生素C的损失与盖了锅盖煮25分钟所损失的一样，而且前者还使蔬菜中的维生素A被破坏。
    第六招：旺火快炒。
    第七招：现炒现吃。
    第八招：吃菜也应喝汤。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    西餐零点菜单菜肴品种的排列顺序，通常按（）。
    A

    烹饪方法

    B

    进餐顺序

    C

    菜肴品种

    D

    价格高低


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    下列烹饪方法中，能使维生素损失较少的是（）。
    A

    旺火急炒

    B

    炸

    C

    烤

    D

    熏


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    食物烹饪加工时防止营养流失的方法有哪些？

    正确答案： 一是加醋，防止维生素氧化性破坏；二是上浆挂糊；三是勾茨；四是旺火急炒。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    西餐烹饪的特别之处，不包括（）。
    A

    烹饪方法独特

    B

    选料精细，大部分西方人不吃动物内脏，家禽的头和爪

    C

    菜式口味上和东方菜式有明显区别

    D

    墨西哥、土耳其菜肴比较温和，较少使用辛辣香料


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    营养配餐中的“定性”包括（）。

    • A、烹饪方法
    • B、标准称量
    • C、前期加工
    • D、烹饪时间

    正确答案:B

  • 第14题：

    简述中国烹饪中制熟方法。


    正确答案:热制熟方法（一是固态介质导热制熟的方法、液态介质导热制熟的方法、气态介质导热制熟的方法）
    非热制熟方法包括四类：发酵制熟的方法、化学剂制熟的方法，、凝冻制熟的方法、调味制熟的方法。

  • 第15题：

    关于改变膳食能量的方法的叙述中错误的是（）。

    • A、食物数量多少直接决定其提供的能量
    • B、同类食物的能量也不尽相同
    • C、烹饪方法改变对食物能量没影响
    • D、调整水分能改变膳食能量

    正确答案:C

  • 第16题：

    中、西餐正餐零点菜单内容丰富，但一般都是按照（）分类编排菜品项目的。

    • A、食品原料
    • B、烹饪方法
    • C、就餐顺序
    • D、销售量情况

    正确答案:C

  • 第17题：

    烹饪学研究的范畴是烹饪活动中各（）的互相关系、运行规律及其原理。

    • A、要素
    • B、阶段
    • C、方法
    • D、原料

    正确答案:A

  • 第18题：

    下列烹饪方法中，能使维生素损失较少的是（）。

    • A、旺火急炒
    • B、炸
    • C、烤
    • D、熏

    正确答案:A

  • 第19题：

    以下关于西餐正确的说法有：（）

    • A、西餐烹饪最早出现在古埃及
    • B、西餐厅一般以杯花为主，美观大方
    • C、西式烹饪注重老嫩
    • D、西餐菜肴和服务尤以法式为代表
    • E、美式餐饮是英式餐饮的派生物

    正确答案:A,C,D,E

  • 第20题：

    问答题
    西餐烹饪的特点是什么？

    正确答案： 选料特点：选料严谨、将就新鲜、奶制品多
    刀工特点：道具种类多、刀工刀法简洁，成型规格大方整齐、刀工技艺现代化
    调味特点：善于用酒、注重烹调后调味
    烹调特点：烹调工具多样化，简单便捷、主料，配料，少司分别制作
    装盘特点：主次分明，和谐统一、 几何造型，简洁明快、立体表现，空间发展、讲究破规、讲究变异、盘式点缀，回归自然
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    法国的烹饪技术一向著称于世界，被誉为（）。
    A

    西餐之母

    B

    西餐之首

    C

    西餐始祖

    D

    西餐之最


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    西餐烹饪方法中，能使食物外焦里嫩的烹饪方法是（）。
    A

    铁扒

    B

    煮

    C

    焖

    D

    炭烧


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    西餐菜肴的花色品种繁多，烹饪方法也独具特色，从金属直接传热而使原料成熟的烹调方法称为（）。
    A

    铁扒

    B

    烤

    C

    炸

    D

    焗


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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