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第1题：
下列哪句话是错误的：（）。
- A、宾客对饭店服务的要求在变得越来越高。
- B、餐饮产品的市场价格可较大地偏离其实际价格。
- C、餐饮产品的生产具有规格多、批量大的特点。
- D、餐饮设施必需的固定成本较高，而开支比重则缩小
正确答案:D -
第2题：
“北方菜点、西洋饮食方式相继进入，大大丰富了餐饮市场；”是粤菜发展到兴旺期呈现的新特点。
正确答案:正确 -
第3题：
餐饮业既类似于食品工业，又是服务性很强的行业，它具有六大特点。不属于餐饮业特点的选项是（）
- A、生产销售即时性
- B、劳动密集技艺性
- C、生产服务手工性
- D、客源市场单一性
正确答案:D -
第4题：
餐饮市场的细分来看，我国城市主要的家庭餐饮市场是（）
- A、大家庭市场
- B、单亲家庭市场
- C、小家庭市场
- D、丁克家庭市场
正确答案:C -
第5题：
餐饮市场
正确答案: 广义是指在餐饮产品交换过程中所反映的各种经济行为、经济关系的总和；狭义指广义的餐饮市场中的客源市场或者说是餐饮市场中的需求方。 -
第6题：
“尽可能安排一定的娱乐节目”所指向的餐饮市场是（）。
- A、便利型大众餐饮市场
- B、气氛型餐饮市场
- C、中档餐饮市场
- D、高档餐饮市场
正确答案:D -
第7题：
餐饮成本有何特点？这些特点对餐饮管理有什么要求？
正确答案:（1）变动成本比重大。这个特点意味着餐饮价格折扣的幅度不能像客房价格那么大。
（2）可控成本比重大。这个特点说明餐饮成本和费用控制的重要性。
（3）人工成本比重大。人工成本控制是在保证服务质量的基础上，对劳动力进行计划、协调和控制，使之得到最大限度的利用，从而避免劳力的过剩或不足，有效地控制人工成本支出。
（4）成本泄露点多。要求餐饮管理首先在思想上重视，杜绝员工人为的浪费现象；二是减少食品饮料折损和流失量；三是提高工作效率，减少人工成。 -
第8题：
餐饮企业类型是餐饮经营、投资决策的重要方面，餐饮企业的类型不同，所面对市场就有差异，在经营管理上各具特点。
正确答案:正确 -
第9题：
饭店餐厅应根据（）来合理制定菜单。
- A、目标市场宾客的消费特点
- B、餐饮时尚
- C、口味变化
- D、餐饮特点
- E、餐饮规律
正确答案:A,B,C -
第10题：
单选题“尽可能安排一定的娱乐节目”所指向的餐饮市场是（）。A便利型大众餐饮市场
B气氛型餐饮市场
C中档餐饮市场
D高档餐饮市场
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题简述中国餐饮市场的新特点。正确答案： 1）餐饮市场发展一体化；
2）市场竞争要素一体化；
3）餐饮市场竞争规范化；
4）餐饮市场运作科学化。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题餐饮成本有何特点？这些特点对餐饮管理有什么要求？正确答案： （1）变动成本比重大。这个特点意味着餐饮价格折扣的幅度不能像客房价格那么大。
（2）可控成本比重大。这个特点说明餐饮成本和费用控制的重要性。
（3）人工成本比重大。人工成本控制是在保证服务质量的基础上，对劳动力进行计划、协调和控制，使之得到最大限度的利用，从而避免劳力的过剩或不足，有效地控制人工成本支出。
（4）成本泄露点多。要求餐饮管理首先在思想上重视，杜绝员工人为的浪费现象；二是减少食品饮料折损和流失量；三是提高工作效率，减少人工成。解析： 暂无解析 -
第13题：
决定餐饮企业市场定位的要素是（）
- A、地理位置
- B、大众选择
- C、原料特点
- D、烹饪方法
正确答案:B -
第14题：
下列信息中，不属于餐饮市场需求信息的是（）。
- A、餐饮消费市场容量构成信息
- B、餐饮消费动机信息
- C、餐饮消费行为信息
- D、客户关系信息
正确答案:D -
第15题：
按消费者追求利益的不同，把市场细分为便利型大众餐饮市场、气氛型餐饮市场和高档餐饮市场，这种细分的依据是（）。
- A、地理因素
- B、人口统计因素
- C、心理因素
- D、行为因素
正确答案:D -
第16题：
客户关系信息在餐饮企业信息内容中属于（）。
- A、餐饮市场环境信息
- B、餐饮市场需求信息
- C、餐饮市场营销活动信息
- D、餐饮市场供给信息
正确答案:C -
第17题：
餐饮市场机制的特点。
正确答案: 1.客观性：指的是餐饮市场机制的自然协调组织能力，是各种餐饮市场要素相互之间存在的客观联系自然运动产生的结果，并不是人们的主观设计。
2.内在性：指的是餐饮市场机制的自我协调组织能力，这种能力是由于机制内部各种市场要素的相互作用而产生的，并不是由外部力量的作用形成的。
3.连锁性：指的是餐饮市场机制是一系列市场要素环环相扣、互为因果的运动过程。
4.制约性：指的是餐饮市场机制通过对餐饮市场主体利益的盈亏来发挥作用。
5.动态性：指的是餐饮市场机制在各种市场要素相互作用的运动过程中发挥调节作用。 -
第18题：
餐饮市场的特点。
正确答案: 1.餐饮市场的多样性。
2.餐饮市场的地域性：
首先，餐饮市场上的购买力更多地来自与本地消费者。
其次，餐饮市场的地域性还源于餐饮产品的地域性。
3.餐饮市场的层次性。
4.餐饮市场的广泛性。
5.餐饮市场的波动性。 -
第19题：
下面有关餐饮产品及设施的哪句话是错误的（）。
- A、宾客对饭店服务的要求变得越来越高
- B、餐饮产品的市场价格可较大地偏离其实际价格。
- C、餐饮产品的生产具有规格多、批量大的特点。
- D、餐饮设施必需的固定成本较高，而开支比重则缩小。
正确答案:D -
第20题：
可以决定餐饮组织机构模式的因素有（）。
- A、餐饮企业的规模
- B、餐饮企业的类型
- C、餐饮企业的经营管理指导思想
- D、员工素质的高低
- E、客源市场的特点
正确答案:A,B,C,E -
第21题：
多选题我国餐饮业发展的特点（）。A餐饮业规模保持高速增长，餐饮需求市场日趋活跃
B投资主体与市场格局呈现多元化
C经营领域不断拓宽，服务方式逐步创新
D连锁经营成为餐饮业发展的主导模式
正确答案： D,A解析： 暂无解析 -
第22题：
单选题产品规格多，生产过程时间短，原料和产品易变质，生产过程环节多，这些构成了餐饮的（）。A市场特点
B营销特点
C加工特点
D生产特点
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题餐饮市场机制的特点。正确答案： 1.客观性：指的是餐饮市场机制的自然协调组织能力，是各种餐饮市场要素相互之间存在的客观联系自然运动产生的结果，并不是人们的主观设计。
2.内在性：指的是餐饮市场机制的自我协调组织能力，这种能力是由于机制内部各种市场要素的相互作用而产生的，并不是由外部力量的作用形成的。
3.连锁性：指的是餐饮市场机制是一系列市场要素环环相扣、互为因果的运动过程。
4.制约性：指的是餐饮市场机制通过对餐饮市场主体利益的盈亏来发挥作用。
5.动态性：指的是餐饮市场机制在各种市场要素相互作用的运动过程中发挥调节作用。解析： 暂无解析 -
第24题：
多选题饭店餐厅应根据（）来合理制定菜单。A目标市场宾客的消费特点
B餐饮时尚
C口味变化
D餐饮特点
E餐饮规律
正确答案： C,B解析： 暂无解析