广州菜以蛇作菜，由来已久，西汉《淮南子》中就有“越人得蛇以为上肴”的记载。
题目
广州菜以蛇作菜，由来已久，西汉《淮南子》中就有“越人得蛇以为上肴”的记载。
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第1题：
粤菜以广州菜为代表，以广州菜、潮州菜和客家菜为主体组成。
正确答案:正确 -
第2题：
以梅花鹿菜为品牌特色，被誉为广州“鹿肴第一家”的酒楼是（）。
正确答案:鹿鸣酒家。 -
第3题：
雷公藤又名（）等，为卫矛科植物，以根茎入药。
- A、断肠草
- B、大血藤
- C、南蛇根
- D、菜虫药
正确答案:A,C,D -
第4题：
广州菜口味上以什么为主——清，（），嫩，脆。
正确答案:鲜 -
第5题：
关于粤菜的组成，正确的说法是（）。
- A、以广州菜为代表，由广州菜、潮州菜、客家菜为主体组成
- B、以广州菜为代表，由广州菜、潮州菜、东江菜组成
- C、由广州菜、潮州菜、客家菜组成
- D、由广州菜、潮州菜、客家菜、湛江菜、东江菜、顺德菜、中山菜组成
正确答案:A -
第6题：
浙江菜历史久远。《春秋》中就有浙菜用鱼作羹的记载。
正确答案:错误 -
第7题：
广义的粤菜包括广州菜、东江菜、潮州菜三部分，以广州菜为代表。
正确答案:正确 -
第8题：
粤菜由广州菜．潮州菜、东江菜组成，并以广州菜为代表。
正确答案:正确 -
第9题：
填空题以梅花鹿菜为品牌特色，被誉为广州“鹿肴第一家”的酒楼是（）。正确答案： 鹿鸣酒家。解析： 暂无解析 -
第10题：
判断题广义的粤菜包括广州菜、东江菜、潮州菜三部分，以广州菜为代表。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第11题：
判断题广州菜有些会取蛇、猴、猫、鼠、穿山甲做菜。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第12题：
多选题下列关于八大菜系与其代表菜的描述正确的是（ ）。A江苏菜——三蛇龙虎会
B福建菜——佛跳墙
C四川菜——东坡肉
D山东菜——葱爆海参
正确答案： C,A解析：
苏菜的代表菜有天下第一菜、三套鸭、松鼠鳜鱼、羊方藏鱼、金陵盐水鸭、淮扬狮子头等；闽菜的代表菜有荔枝肉、鸡丝燕窝、沙茶焖鸭块、佛跳墙等；川菜的代表菜有宫保鸡丁、麻婆豆腐、鱼香肉丝、灯影牛肉、樟茶鸭子等；鲁菜的代表菜有糖醋鲤鱼、葱烧海参、油爆双脆、九转大肠、蟹黄鱼翅等。A项，三蛇龙虎会是广东菜；C项，东坡肉是浙菜。 -
第13题：
粤菜的组成以广州菜、潮州菜、客家菜为主体组成。
正确答案:正确 -
第14题：
广州菜有些会取蛇、猴、猫、鼠、穿山甲做菜。
正确答案:正确 -
第15题：
《捕蛇者说》中写道：“然得异蛇而腊之以为饵，可以已大风、挛踠、瘘、疠，去死肌，杀三虫。”请问“腊”字是什么意思？
正确答案:《捕蛇者说》中的“腊”字是风干的意思。 -
第16题：
蛇是广东菜常用的烹调原料，眼镜蛇、蟒、金环蛇属脊索动物门、（）的动物。
- A、两栖纲
- B、爬行纲
- C、哺乳纲
- D、圆口纲
正确答案:B -
第17题：
广东菜以（）为主体组成。
- A、粤菜、潮州菜、东江菜
- B、广州菜、潮州菜、客家菜
- C、东江菜、潮州菜、港式粤菜
- D、新派粤菜、潮州菜、东江菜
正确答案:B -
第18题：
粤菜由广州菜、（）、东江菜组成，并以广州菜为代表。
正确答案:潮州菜 -
第19题：
三蛇龙虎会、鱼香肉丝、生熘鱼片分别属于（ ）
- A、广东菜、湖南菜、四川菜
- B、四川菜、广东菜、山东菜
- C、湖南菜、山东菜、四川菜
- D、广东菜、四川菜、湖南菜
正确答案:D -
第20题：
广东菜系由（）地方菜组成
- A、广州菜、潮州菜、东江菜、香港菜
- B、香港菜、潮州菜、广东菜、顺德菜
- C、广州菜、潮州菜、东江菜、粤北菜
- D、广州菜、潮州菜、东江菜、广西菜
正确答案:A -
第21题：
多选题雷公藤又名（）等，为卫矛科植物，以根茎入药。A断肠草
B大血藤
C南蛇根
D菜虫药
正确答案： D,A解析： 暂无解析 -
第22题：
单选题三蛇龙虎会、鱼香肉丝、生熘鱼片分别属于（ ）A广东菜、湖南菜、四川菜
B四川菜、广东菜、山东菜
C湖南菜、山东菜、四川菜
D广东菜、四川菜、湖南菜
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第23题：
判断题浙江菜历史久远。《春秋》中就有浙菜用鱼作羹的记载。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第24题：
判断题广州菜以蛇作菜，由来已久，西汉《淮南子》中就有“越人得蛇以为上肴”的记载。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析