举世闻名的北京烤鸭源于鲁菜。

题目

举世闻名的北京烤鸭源于鲁菜。

相似考题

1.德州扒鸡、瓦掌山瑞、淮扬狮子头、东坡肉和北京烤鸭．按顺序是鲁菜、川菜、淮扬菜、浙菜和京菜．( )

2.鲁菜即山东菜。起源于春秋战国,成形于秦汉,成熟于三国两晋南北朝时。( )此题为判断题(对，错)。

3.下列四大菜系中，发源于珠江三角洲的是()A.鲁菜 B.粤菜 C.淮扬菜 D.川菜

4.德州扒鸡，瓦掌山瑞，淮扬狮子头，东坡肉，北京烤鸭，按顺序是鲁菜、川菜、淮扬菜、浙菜、京菜。 （ ）

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  • 第1题：

    下列四大菜系中，发源于珠江流域的是（）。

    A.鲁菜
    B.粤菜
    C.淮扬菜
    D.川菜

    答案：B
    解析：
    由于广州地区处珠江三角洲，水陆交通四通八达，所以很早便是岭南政治、经济、文化中心，饮食文化比较发达。

  • 第2题：

    如何制作北京烤鸭？


    正确答案: 北京烤鸭是典型的烤制品，为我国著名特产，北京的"全聚德"烤鸭，以其优异的质量和独特的风味在国内外享有盛誉。
    工艺流程：原料选择→宰杀→打气→开膛、洗膛→挂钩→烫皮→挂糖色→灌水→烤制→成品。
    加工工艺：
    （1）原料选择。选择经过填肥的北京鸭，以55～65日龄，活重3～3.5kg的填鸭最为适宜。
    （2）宰杀。切断三管，放净血，用70℃热水浸烫鸭体3～5min，然后去掉大小绒毛，不能弄破皮肤，剁去双脚和翅尖。
    （3）打气。从颈部放血切口处向鸭体打气，使气体充满鸭体皮下脂肪和结缔组织之间，当鸭身变成丰满膨胀的躯体便可。
    （4）开膛、洗膛。用尖刀从鸭右腋下开6cm左右切口，取出全部内脏，然后取一根长约7cm秸秆或细竹，塞进鸭腹，一端卡住胸部脊柱，另一端撑起鸭胸脯，要支撑牢固。支撑后把鸭逐只放入水中洗膛，用水先从右腋下刀口灌入体腔，然后倒出，反复洗几次。
    （5）挂钩。北京烤鸭过去挂钩比较复杂，现在用特制可旋转的活动钩，非常简便。使用时先用铁钩下面的两个小钩分别钩住两翅，头颈穿过铁钩中间的铁圈，即可将鸭体稳定地挂住。
    （6）烫皮。提起挂鸭的钩，用沸水烫鸭皮，第一勺水先烫刀口处的侧面，防止跑气，再淋烫其他部位，用3勺沸水即可把鸭坯烫好，烫皮后须晾干水分。
    （7）挂糖色。取1份麦芽糖或蜜糖与6份水混合后煮沸，和烫皮的方法一样，浇淋鸭体全身。挂糖色的目的是使鸭体烤制后呈枣红色，外表色泽美观。
    （8）灌水。先用一节长约6cm秸秆塞住肛门，以防灌水后漏水，然后从右腋下刀口注入体腔内沸水80～100ml.注入烫水的鸭进炉后能急剧汽化，这样里蒸外烤，易熟，并具有外脆里嫩的特色，灌水后再向鸭坯体表淋浇2～3勺糖液。
    （9）烤制。将鸭坯挂入已升温的烤炉，炉温一般控制在200℃～230℃之间，2kg左右的鸭坯需烤制30～45min，烤制时间和温度要根据鸭体大小与肥瘦灵活掌握。当鸭全身烤至枣红色并熟透，出炉即为成品。

  • 第3题：

    不属于“鲁菜”的代表名菜的是（）。

    • A、糖醋鲤鱼
    • B、北京烤鸭
    • C、德州扒鸡
    • D、油爆海螺

    正确答案:B

  • 第4题：

    鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，山东是中国烹饪文化的发源地，鲁菜是中国汉族四大菜系（也是八大菜系）中唯一一个自发型菜系，是历史最悠久、技法最全面、难度最高、最见功力的菜系。以下不属于经典鲁菜的是（）。

    • A、九转大肠
    • B、芙蓉鸡片
    • C、鲜虾炒白菜
    • D、夫妻肺片

    正确答案:D

  • 第5题：

    下列有关北京烤鸭的描述，正确的是（）

    • A、北京烤鸭要选用，北京填鸭，这种鸭皮薄脯大，肉质细嫩
    • B、烤制前，要经过掏膛、洗膛、打气等10多道工序处理
    • C、现代化的饭店在做北京烤鸭时使用专门的设备烤制，对于烤制的温度要求不高
    • D、北京烤鸭特点是色泽红润，皮脂香脆，肉质细嫩，肥而不腻

    正确答案:D

  • 第6题：

    公认的四大菜系是（）。

    • A、鲁菜、川菜苏菜粤菜
    • B、鲁菜、湘菜苏菜粤菜
    • C、鲁菜、川菜浙菜粤菜
    • D、鲁菜、徽菜苏菜粤菜

    正确答案:A

  • 第7题：

    多选题
    四大菜系中，发源于珠江流域的是（　　）。
    A

    鲁菜

    B

    粤菜

    C

    淮扬菜

    D

    川菜


    正确答案： A,B
    解析：
    粤菜发源于珠江流域。A项，鲁菜发源于黄河流域；CD两项，淮扬菜和川菜发源于长江流域。

  • 第8题：

    单选题
    不属于“鲁菜”的代表名菜的是（）。
    A

    糖醋鲤鱼

    B

    北京烤鸭

    C

    德州扒鸡

    D

    油爆海螺


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    从菜系来看，麻婆豆腐、大煮干丝、脆皮乳猪、九转大肠分别属于（　　）。
    A

    淮扬菜、鲁菜、粤菜、川菜

    B

    川菜、浙菜、粤菜、鲁菜

    C

    川菜、淮扬菜、粤菜、鲁菜

    D

    川菜、闽菜、浙菜、鲁菜


    正确答案： D,B
    解析：
    淮扬菜主要代表有：红烧狮子头、大煮干丝、平桥豆腐、虾籽蒲菜、文楼汤包等；鲁菜主要代表有：九转大肠、糖醋黄河鲤鱼、德州扒鸡、蟹黄鱼翅等；粤菜主要代表有：鸡烩蛇、龙虎斗、脆皮乳猪、太爷鸡、白灼虾、白斩鸡、烧鹅等；川菜主要代表有：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等；浙菜主要代表有：西湖醋鱼、东坡肉、干炸响铃、干菜焖肉、叫化童鸡、冰糖甲鱼、湖州干张包子等；闽菜主要代表有：佛跳墙、七星鱼丸、乌柳居、醉排骨、红糟鱼排等。

  • 第10题：

    多选题
    至明清时代已形成流派的菜系是（　　）。
    A

    鲁菜、淮扬菜

    B

    鲁菜、川菜

    C

    鲁菜、粤菜

    D

    鲁菜、浙菜


    正确答案： B,D
    解析：
    B项，川菜两汉两晋时四川风味已初具轮廓；C项，粤菜南宋以后始具雏形；D项，浙菜已有几千年历史。

  • 第11题：

    多选题
    在四大菜系中，发源于黄河流域的菜系是（　　）。
    A

    鲁菜

    B

    川菜

    C

    淮扬菜

    D

    粤菜


    正确答案： C,D
    解析：
    鲁菜由济南、济宁、胶东三地的地方菜发展而来，所以鲁菜发源于黄河流域。

  • 第12题：

    判断题
    举世闻名的北京烤鸭源于鲁菜。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    广州烧鹅与北京烤鸭有何差异？


    正确答案: 广州烧鹅烧制后类似北京烤鸭的风味，但没有那厚厚的脂肪层，食用时香而不腻。

  • 第14题：

    鲁菜即山东菜。起源于春秋战国，成形于秦汉，成熟于三国两晋南北朝时。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    糖醋鲤鱼、干烧岩鲤、松鼠鳜鱼、清蒸鲈鱼分别是哪几种菜系的代表菜（）

    • A、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜
    • B、川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜
    • C、淮扬菜、鲁菜、粤菜、川菜
    • D、粤菜、鲁菜、川菜、淮扬菜

    正确答案:A

  • 第16题：

    北京烤鸭生坯剖口的位置在鸭子（）之间。


    正确答案:胸骨与肋骨

  • 第17题：

    中国的“八大菜系”指：（）。“四大菜系”指（）。以风味小吃闻名的菜系是（）。鲁菜中最具特色的是（）。鲁菜是“贵”菜，（）是“富”菜。北京烤鸭属（），麻婆豆腐属（）。


    正确答案:鲁、川、粤、闽、苏、浙、皖、湘；鲁、川、淮、粤；川菜；宫廷菜；淮扬菜；鲁菜；川菜

  • 第18题：

    多选题
    下列菜系中源于长江流域的有(    )。
    A

    鲁菜

    B

    川菜

    C

    淮扬菜

    D

    粤菜

    E

    豫菜


    正确答案： B,C
    解析：

  • 第19题：

    问答题
    北京烤鸭

    正确答案： Beijing Roasted Duck
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    判断题
    鲁菜即山东菜。起源于春秋战国，成形于秦汉，成熟于三国两晋南北朝时。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    糖醋鲤鱼、干烧岩鲤、松鼠鳜鱼、清蒸鲈鱼分别是哪几种菜系的代表菜（）
    A

    鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜

    B

    川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜

    C

    淮扬菜、鲁菜、粤菜、川菜

    D

    粤菜、鲁菜、川菜、淮扬菜


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    中国的“八大菜系”指：（）。“四大菜系”指（）。以风味小吃闻名的菜系是（）。鲁菜中最具特色的是（）。鲁菜是“贵”菜，（）是“富”菜。北京烤鸭属（），麻婆豆腐属（）。

    正确答案： 鲁、川、粤、闽、苏、浙、皖、湘,鲁、川、淮、粤,川菜,宫廷菜,淮扬菜,鲁菜,川菜
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    下列有关北京烤鸭的描述，正确的是（）
    A

    北京烤鸭要选用，北京填鸭，这种鸭皮薄脯大，肉质细嫩

    B

    烤制前，要经过掏膛、洗膛、打气等10多道工序处理

    C

    现代化的饭店在做北京烤鸭时使用专门的设备烤制，对于烤制的温度要求不高

    D

    北京烤鸭特点是色泽红润，皮脂香脆，肉质细嫩，肥而不腻


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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