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第1题：
原则烤前烤后大中片率损耗上等烟损耗＜（）。
4%
略 -
第2题：
尺寸大于（）mm2的叶片在烤前与烤后的叶片率差值：上等烟小于4%，中等烟小于5%，下（）等烟小于6%。白肋烟相应上调1%。
12.7*12.7
略 -
第3题：
当烤房内装含水量小、绑烟密度小的烟叶时，易（）。
A烤青
B挂灰
C蒸片
D烤糟
A
略 -
第4题：
烟梗复烤
正确答案: 将打叶风分后的烟梗通过高温处理，使烟梗含水率达到所规定的指标，以利于长期贮存的工艺过程。 -
第5题：
烟叶复烤加工企业应分不同（），将加工产生的烟梗、碎烟、烟末等副产品及废弃专卖品区别堆放。
- A、委托单位
- B、委托加工类型
- C、烟叶等级
- D、功能流向
正确答案:A -
第6题：
简述烤糟烟的主要原因
正确答案:叶内营养消耗过度，烟叶素质差，变黄过度，发生硬变黄，定色升温速度和排湿慢 -
第7题：
我国目前打叶复烤工艺中，其工艺流程主要有（）。
- A、烟叶预回潮
- B、梗叶分离
- C、叶片复烤及烟梗复烤
- D、切叶丝
正确答案:A,B,C -
第8题：
KG235C型烟片复烤机主要由哪几部分组成？
正确答案: KG235C型烟片复烤机主要由以下几部分组成：进料端、压网带、干燥区、冷却段、取样间、排潮风道、回潮区、出料端、管路系统、输送网带、保温门板、电控系统等。 -
第9题：
A烟草专卖局对辖区内B复烤加工企业日常监管中发现，2010年烤季B复烤企业调入烟叶565400担，全部复烤完毕后产生片烟441012担，产生烟梗67848担，产生碎烟22616担，产生烟末16962担，调入烟叶准运证开具量575000担。根据复烤加工合同，A烟草专卖局开具调出片烟准运证数量441012担，B复烤企业实际发运片烟441012担。B复烤企业根据委托单位的要求按照副产品的实际用途将碎烟22616担，烟末16962担处理给辖区内C再造烟叶薄片企业，实现收入3.95万元，将烟梗67848担处理给辖区内D肥料企业，实现收入4.48万元。对复烤企业日常监管的主要环节有哪些？
正确答案: 加工计划（1分），加工合同（1分），烟叶加工（1分），成品及副产品返回（1分），废弃物处理（1分）。 -
第10题：
简述糖在焙烤食品中的主要作用。
正确答案: （1）改善烘焙食品的色、香、味、形；
（2）作为酵母的营养物质；
（3）作为面团改良剂---糖的反水化作用；
（4）对面团吸水率及搅拌时间的影响；
（5）抑制细菌增殖，防氧化作用，提高制品的贮存寿命；
（6）提高营养价值。 -
第11题：
问答题简述烤青烟（青筋烟）主要原因正确答案： 采收烟叶成熟度和成熟整齐度不够；烟叶营养不协调，成熟表现差（田间表现NH4 +残留量大）；变黄温度高，烟叶变黄不够，通风过早；定色升温过快；烟筋变黄的温度段停留时间过短烟筋变黄温度：下部叶45-46℃，中部叶45-47℃，上部叶47-49℃，特殊情下50-52℃。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述烤糟烟的主要原因正确答案： 叶内营养消耗过度，烟叶素质差，变黄过度，发生硬变黄，定色升温速度和排湿慢解析： 暂无解析 -
第13题：
打叶复烤工艺过程是对分离开的（）和烟梗分别进行复烤。
叶片
略 -
第14题：
烤片机的工艺任务主要是（）。
A除去烟片中多余的水分
B杀死烟片中的虫卵
C除去烟片中多余的水份，同时也除去烟片的青杂气
D改变烟叶的色泽
C
略 -
第15题：
下列正确的是（）
- A、烤腿可以和烤翅一起烤
- B、猪柳和烟肉一起烤时烟肉一定在上
- C、烤盘要刷油
- D、烤制鸡蛋时烤盘需要预热
正确答案:A,C,D -
第16题：
卷烟工业企业的半成品主要有（）
- A、条烟
- B、烟支
- C、烟丝
- D、烤片
正确答案:C -
第17题：
（）驻企业（厂、生产点）监管模式适合对复烤加工企业的监管，对卷烟、雪茄烟生产企业和其他类型生产企业，可以选择适用。
正确答案:正确 -
第18题：
简述烤青烟（青筋烟）主要原因
正确答案:采收烟叶成熟度和成熟整齐度不够；烟叶营养不协调，成熟表现差（田间表现NH4 +残留量大）；变黄温度高，烟叶变黄不够，通风过早；定色升温过快；烟筋变黄的温度段停留时间过短烟筋变黄温度：下部叶45-46℃，中部叶45-47℃，上部叶47-49℃，特殊情下50-52℃。 -
第19题：
片烟复烤机的工艺任务是什么？
正确答案: 工艺任务是：将烟叶通过低温慢烤，主要除去烟片中多余的水份，同时烟片中的青杂气随着水份的蒸发而有所逸出，使烟叶的香气显露，烟味醇和。使烟叶的水份和温度适合于打包后的长期贮存醇化。 -
第20题：
白肋烟分级标准适用于初烤和复烤后而未经发酵的烤烟。
正确答案:错误 -
第21题：
A烟草专卖局对辖区内B复烤加工企业日常监管中发现，2010年烤季B复烤企业调入烟叶565400担，全部复烤完毕后产生片烟441012担，产生烟梗67848担，产生碎烟22616担，产生烟末16962担，调入烟叶准运证开具量575000担。根据复烤加工合同，A烟草专卖局开具调出片烟准运证数量441012担，B复烤企业实际发运片烟441012担。B复烤企业根据委托单位的要求按照副产品的实际用途将碎烟22616担、烟末16962担处理给辖区内C再造烟叶薄片企业，实现收入3.95万元，将烟梗67848担处理给辖区内D肥料企业，实现收入4.48万元。B复烤加工企业是否存在违规操作或异常数据，如有请列举出来并简要说明理由。（5分）
正确答案: 存在违规操作或异常数据。（1分）
①实物到货确认重量与准运证开具重量相差超过1%。（1分）②片烟的出片率超过75%。（1分）③产成品总重量超过原烟交接重量的95%。（1分）④副产品直接提供给行业外的企业。（1分） -
第22题：
简述烟梗复烤的工艺任务。
正确答案:（1）、将打叶分离出的烟梗进行干燥去湿。
（2）、烟梗含水率：（10-13）%。
（3）、将烟梗筛分为长梗（>20mm）、短梗两个规格（或根据合同要求）。
（4）、筛分后，烟梗符合下列工艺质量指标：长梗率≥80%。 -
第23题：
问答题简述烤坏烟的主要类型正确答案： 1.烤青烟：青筋，青片，青尖，青基，青背死青，浮青
2.挂灰烟：轻度，中度，重度
3.蒸片烟：局部（大小花片），整叶
4.糟片烟：局部（大小花片），桐叶
5.杂色烟
6.烤红烟：烤红，潮红
7.洇筋洇片
8.活筋烟：湿筋
9.颜色暗淡：浅淡无光，深暗无光解析： 暂无解析