罐头食品基本工艺流程：原料处理－（）－装罐－加汁－（）－杀菌－冷却－（）－成品入库

第1题：

为保证成品罐头的质量，食品原料装罐工序应考虑的指标有（）。

• A、含量
• B、净重
• C、顶隙
• D、装罐时间

第2题：

罐头食品加工工艺流程为：原辅材料的处理、调配、装罐、（）、杀菌剂冷却。

第3题：

罐头食品装罐时的工艺要求：（）。

第4题：

简述罐头食品杀菌中升温、恒温和降温冷却阶段的罐内压力变化。

第5题：

FLEX1生产工艺流程是（）.

• A、进料、预热、均质、杀菌、保持、冷却、供料
• B、进料、均质、预热、杀菌、保持、冷却、供料
• C、进料、预热、均质、杀菌、冷却、保持、供料
• D、进料、预热、均质、保持、杀菌、冷却、供料

第6题：

罐头食品装罐时的工艺要求：（）、（）、（）、保持适当的顶隙。

第7题：

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。

• A、成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入
• B、原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应
• C、半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应
• D、原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应

第14题：

软包装罐头必须装在多孔杀菌盘内进行杀菌。

第15题：

罐头食品杀菌通常以（）做为杀菌对象，以防止罐头食品中毒。

第16题：

低酸性食品常以pH值（）来划分，低酸性罐头食品常用（）方式进行杀菌处理，并以（）作为杀菌对象菌。

第17题：

罐头食品的加工机械设备除了预处理机械设备与装罐机外，还需要什么？

第18题：

第19题：

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：